Prăjire curată pentru un trai ecologic – de ce lumea schimbă modul în care folosește uleiul de gătit

De la bucătăriile industriale din Singapore, lanțurile de restaurante din Europa până la micile restaurante din Bangkok, un nou val ia amploare în liniște: „Prăjire curată – Prăjire curată, viață ecologică”. Scopul acestei tendințe nu este doar de a economisi petrol sau de a asigura siguranța alimentară, ci și de a reduce emisiile de gaze cu efect de seră din bucătăria în sine – un loc care pare mic, dar joacă un rol semnificativ în imaginea climatică globală.

Când mâncarea prăjită devine o măsură a sustenabilității

Conform raportului Organizației pentru Alimentație și Agricultură – FAO (2023) , consumul global de ulei vegetal aproape s-a triplat în ultimii 25 de ani. Aceasta înseamnă că sute de milioane de tone de CO₂ sunt emise în fiecare an doar pentru a produce, transporta și procesa uleiul de gătit.

Totuși, în ultimii 5 ani, multe țări au început să   include uleiul de gătit pe lista produselor care necesită gestionarea emisiilor pe durata ciclului de viață. De obicei, în Singapore, regulamentul impune ca indicele TPM (Materiale Polare Totale) din uleiul de gătit să fie sub 25%, depășirea pragului necesitând înlocuirea. Germania și Franța solicită restaurantelor să înregistreze ciclurile de schimb de ulei pentru a asigura controlul calității și a limita uleiul uzat. Între timp, Coreea și Japonia investesc în sisteme sigure de filtrare a uleiului reutilizabil, reducând până la   30% din petrolul consumat anual.

„Controlul uleiului de prăjit nu mai înseamnă doar asigurarea gustului – face parte din strategia de dezvoltare durabilă a industriei alimentare.”   Extras din Ghidul Klipspringer privind siguranța alimentară 2023.

Poluarea cu ulei de gătit – o problemă de sănătate și climă

Când petrolul este utilizat în mod repetat, procesul de oxidare și descompunere produce compuși toxici precum aldehida, acroleina, acrilamida. Nu numai că afectează inima și ficatul, dar, conform cercetărilor efectuate de...   PMC – Biblioteca Națională de Medicină a SUA (2014) ,   Vaporii de ulei de prăjit reprezintă o sursă semnificativă de gaze cu efect de seră din gospodării, în special în zonele urbane cu densitate mare a restaurantelor.

Cu milioane de friteuze care funcționează zilnic, cantitatea acumulată de vapori de ulei, fum și ulei uzat creează o „buclă” de emisii de CO₂ și CH₄ dificil de controlat – ceva la care puțini oameni s-au gândit înainte.

Tehnologia – cheia unor friteuze sustenabile

Pentru a rupe „bucla murdară a emisiilor de petrol”, lumea se îndreaptă spre   Tehnologii inteligente de control și regenerare a uleiului de prăjit:

- Contor TPM portabil: permite bucătarilor să cunoască exact nivelul de descompunere a uleiului, în loc să îl estimeze vizual.

- Nouă generație de filtre și materiale de absorbție a toxicelor: pot elimina compușii polari, pot prelungi durata de viață a uleiului, pot reduce frecvența schimburilor de ulei.

Soluția de reciclare a uleiului uzat în biocombustibil: ajută la reducerea a sute de mii de tone de CO₂ în fiecare an în Europa.

- Sobă „zero fum”: combină sisteme de filtrare a fumului și control al căldurii pentru a preveni formarea aldehidelor în aer.

Aceste progrese arată că „prăjirea curată” nu mai este un slogan, ci a devenit o direcție industrială.

Vietnamul în pragul schimbării

Industria culinară din Vietnam – de la tarabele stradale la marile lanțuri de restaurante – este sinonimă cu mâncarea prăjită. Cu toate acestea, pe măsură ce se răspândesc tendințele consumului ecologic și ale turismului sustenabil,   Trecerea la modelul „friteuză sigură – emisii reduse”   va deveni în curând o cerință, mai degrabă decât o opțiune.

Nu doar pentru mediu, ci și pentru   încredere și imagine de marcă. Clienții moderni – în special tinerii și vizitatorii internaționali – sunt din ce în ce mai preocupați de faptul dacă restaurantele la care iau masa sunt „prietenoase cu mediul”.

Un sondaj al   Nielsen 2024   arată că 72% dintre vietnamezii din Generația Z sunt dispuși să plătească cu 10% mai mult pentru alimente dacă știu că procesarea este ecologică.

De la conștientizare la acțiune

Prăjirea curată - un stil de viață ecologic nu este o tendință temporară, ci o mișcare inevitabilă. Reducerea consumului de ulei, gestionarea eficientă a uleiului uzat și aplicarea tehnologiei de control al calității vor ajuta companiile să: Reducă costurile de operare cu 30-40%/an; Reducă semnificativ emisiile de CO₂ și CH₄; Îmbunătățească imaginea și reputația mărcii în ochii consumatorilor.

De acum înainte, fiecare tigaie cu ulei de prăjit nu este doar un loc unde poți prepara mâncăruri delicioase, ci și începutul unui stil de viață responsabil față de mediu. Țările și companiile au dovedit că investiția în „prăjit curat” înseamnă investiție în sănătate, mediu și viitor.

Când această tendință va ajunge în Vietnam, va fi o oportunitate pentru întreaga industrie culinară de a se schimba și de a merge mai departe împreună.   O bucătărie sustenabilă, nu doar delicioasă, ci și ecologică.

Sursă: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html