Monitorizați activ bucătăria colectivă chiar în cadrul unității

Prânz pentru elevii de la școala primară Quang Trung, Tam Thang Ward, HCMC. Foto: KHÁNH CHI

Mențineți siguranța alimentară în bucătăriile comune

Prima acțiune a Departamentului pentru Siguranța Alimentară din orașul Ho Și Min, după fuziunea orașelor Ho Și Min, Ba Ria - Vung Tau și Binh Duong este de a coordona cu Departamentul pentru Educație și Formare Profesională din orașul Ho Și Min pentru a lansa o campanie cuprinzătoare de formare privind siguranța alimentară pentru aproape 3.500 de lideri și lucrători din domeniul sănătății școlare; și formare online pentru ofițerii de siguranță alimentară din 168 de comune, sectoare și zone speciale din oraș.

Se observă că, în fiecare zi, calitatea meselor în ture pentru lucrători se îmbunătățește calitatea. Această problemă a fost inclusă în rezoluția Confederației Generale a Muncii din Vietnam din 2016, menită să îmbunătățească sănătatea și să reabiliteze forța de muncă pentru lucrători. Calitatea meselor în ture este, de asemenea, unul dintre aspectele pe care sindicatele de la bază trebuie să le negocieze, să le includă în contractele colective de muncă, să le monitorizeze și să răspundă unităților și companiilor.

Identificând în mod clar cei peste 7.000 de angajați ca active valoroase ale întreprinderii, Shyang Hung Cheng Company Limited (Thuan An Ward) a organizat o bucătărie colectivă din 2003 și a menținut-o până în prezent. Caracteristica specială a bucătăriei este că nu folosește alimente congelate, ci se angajează să ofere alimente proaspete. Potrivit domnului Mai Thanh Tuyen, președintele sindicatului Shyang Hung Cheng Company Limited, sursa alimentelor aduse în bucătărie este contractată de companie cu un furnizor de renume, astfel încât angajații pot fi liniștiți cu privire la originea, sursa și siguranța alimentară. Comitetul culinar al sindicatului și departamentul medical al companiei monitorizează și supraveghează, de asemenea, în mod regulat activitățile cantinei pentru a afla opiniile angajaților. Feedback-ul despre mese este întotdeauna ascultat de consiliul de administrație al companiei.

La Compania pe Acțiuni de Confecții Binh Duong (Secția Binh Hoa), cantina este proiectată să fie modernă, curată, frumoasă și respectă procedurile de procesare în siguranță. Această întreprindere are o echipă medicală responsabilă de inspecția zilnică a calității meselor.

Cu 66 de zone de procesare a produselor pentru export și parcuri industriale în orașul Ho Și Min, mesele lucrătorilor sunt oferite în diverse forme, cum ar fi întreprinderile care își organizează propriile bucătării sau comandă de mese industriale. Rolul sindicatelor de la bază joacă un rol important în ajustarea și îmbunătățirea meselor lucrătorilor.

Între timp, în anul școlar 2025-2026, orașul Ho Chi Minh va avea 3.500 de școli cu 2,6 milioane de elevi la toate nivelurile - cel mai mare număr din țară. Riscul legat de siguranța alimentară este, de asemenea, mai mare decât înainte. Dna Tran Thi An Pha, directoarea școlii primare Quang Trung (secția Tam Thang), a declarat că, pentru a facilita supravegherea, școala solicită furnizorului de alimente să proceseze direct la fața locului. În fiecare zi, de la 6:30 dimineața, ingredientele sunt aduse la școală pentru procesare preliminară și gătire. Până la ora 9 dimineața, mâncarea este împărțită în tăvi acoperite din oțel inoxidabil, deservind peste 1.200 de elevi. Personalul școlii supraveghează întregul proces, de la procesarea preliminară până la finalizare, iar profesorii vor mânca cu elevii pentru evaluare directă. Dacă se detectează încălcări ale siguranței alimentare, contractul furnizorului va fi reziliat.

„În perioada următoare, școala intenționează să organizeze clasele într-un model de spațiu «deschis», astfel încât părinții să poată observa direct procesele de învățare, alimentație și viață ale copiilor lor”, a declarat dna Tran Thi An Pha.

Încurajați părinții să supravegheze mesele

Pentru a selecta un furnizor calificat, școlile trebuie să efectueze sondaje, să evalueze profilurile de capacitate, să verifice partenerii care furnizează materii prime bucătăriei și să stabilească cerințe specifice privind calitatea și cantitatea meselor. Sursa materiilor prime trebuie să aibă o origine clară, acordându-se prioritate unităților din lanțul alimentar sigur, unităților care au obținut certificarea VietGAP, GlobalGAP... Cu toate acestea, potrivit dnei Tran Thi An Pha, pe lângă evaluarea capacității furnizorului prin profiluri, supravegherea siguranței alimentare din partea școlii este în principal senzorială. Prin urmare, sprijinul autorităților în verificarea, urmărirea originii materiilor prime sau testarea este foarte necesar.

Pregătirea prânzurilor într-o bucătărie colectivă din orașul Ho Chi Minh. Fotografie: MINH KHUÊ

Grija față de mesele elevilor este o nevoie legitimă a părinților. Transparența în implementarea meselor școlare este, de asemenea, un criteriu pentru consolidarea reputației școlii. În prezent, multe școli au publicat meniul și porțiile zilnice de mâncare pe grupul Zalo al clasei, pe site-ul școlii sau au fost afișate la poarta școlii și în zona bucătăriei pentru a asigura transparența. Cu toate acestea, mulți părinți sunt încă preocupați de sănătatea copiilor lor, deoarece există încă locuri care nu oferă meniuri, nu permit părinților să intre în sala de mese, nu fac fotografii la mese... Dna Pham Khanh Phong Lan, directoarea Departamentului de Siguranță Alimentară din orașul Ho Chi Minh, a afirmat că rolul de supraveghere al părinților ar trebui încurajat, deoarece acesta contribuie la creșterea transparenței, responsabilității și publicității în organizarea meselor școlare.

Încă de la începutul anului școlar, mii de oficiali școlari și ofițeri de sănătate școlară din orașul Ho Chi Minh au fost dotați cu cunoștințe juridice și expertiză în domeniul siguranței alimentare. În plus, Departamentul pentru Siguranța Alimentară din orașul Ho Chi Minh intenționează, de asemenea, să se coordoneze cu Departamentul de Educație și Formare și cu autoritățile locale pentru a organiza inspecții periodice sau surpriză pentru a evalua funcționarea efectivă a bucătăriilor școlare. Respectarea reglementărilor privind siguranța alimentară și supravegherea nu se pot face în etape, ci trebuie să fie continuă și regulată.

Siguranța alimentară în școli nu este doar o sarcină profesională, ci și o responsabilitate morală față de generațiile viitoare. O masă nesigură reprezintă un risc de pierdere a încrederii sociale. Nu există o zonă de tranziție, nicio excepție în asigurarea siguranței alimentare în școli.

Dna PHAM KHANH PHONG LAN - Director al Departamentului pentru Siguranța Alimentelor din Ho Chi Minh City

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Sursă: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html