De ce sunt riscante stridiile?
Stridiile sunt filtrele naturale ale oceanului. Ele obțin nutrienți pompând apa prin sistemul lor digestiv. În acest proces, filtrează substanțele nocive din apă.
Acest proces de filtrare face ca stridiile să fie periculoase pentru consumul uman, deoarece bacteriile dăunătoare, virușii sau alți agenți patogeni se pot acumula în țesuturile stridiilor. Dacă consumați stridii crude sau insuficient gătite, acești agenți patogeni vă pot fi transmiși.
Stridiile trebuie gătite înainte de a fi consumate pentru a evita bolile cauzate de acest aliment.
Bacterii Vibrio și stridii crude
Recent, un bărbat din SUA a murit după ce a mâncat stridii crude, vinovatul putând fi bacteria Vibrio vulnificus.
Infecția cu Vibrio vulnificus poate provoca simptome precum greață, vărsături, dureri abdominale, febră și frisoane. În cazuri severe, cum ar fi atunci când sucul de stridii crud intră într-o rană deschisă, poate provoca o infecție carnivoră gravă. Cu toate acestea, moartea cauzată de Vibrio vulnificus este destul de rară.
Cea mai bună metodă de a mânca stridii în siguranță
Consumul de stridii crude prezintă un risc de toxiinfecție alimentară și nu există nicio modalitate de a detecta care stridii conțin bacterii patogene, explică nutriționistul Mary Ellen Phipps, doctor în filosofie, fondatoarea Centrului de Nutriție Milk & Honey (SUA).
Potrivit Dr. Phipps, singura modalitate de a reduce riscul de îmbolnăvire este gătirea stridiilor la 63 de grade Celsius înainte de a le consuma, potrivit Verywell Health.
Stridiile care și-au deschis cochilia trebuie aruncate înainte de gătire. Stridiile în cochilie pot fi fierte sau la abur până se deschid. Stridiile fără cochilie trebuie fripte la grătar sau fierte timp de cel puțin 3 minute pentru a vă asigura că ating temperatura potrivită.
Condimentele picante sau acide, cum ar fi muștarul, sosul de chili, sucul de lămâie... nu pot ucide toate bacteriile și virusurile care cauzează boli la stridii.
Este sigur să mănânc stridii crude?
Dr. Phipps avertizează că toate „trucurile” pentru a consuma stridii crude - cum ar fi adăugarea de sos picant, suc de lămâie sau vin - nu vor ucide bacteria Vibrio vulnificus.
Condimentele picante sau acide, cum ar fi muștarul, sosul de chili, sucul de lămâie, oțetul și vinul, nu pot ucide toate bacteriile și virusurile care cauzează boli la stridii.
Potrivit nutriționistului Toby Amidor, consultant în siguranța alimentară care lucrează în New York (SUA), unele persoane ar trebui să evite complet stridiile crude, inclusiv vârstnicii, copiii sub 6 ani, femeile însărcinate și care alăptează, persoanele care iau medicamente și persoanele cu intestine sensibile sau sistem imunitar slăbit, potrivit Verywell Health.
Legătură sursă
Comentariu (0)