Febra matcha: băutură „națională” sau tendință pe termen scurt?

Industria serviciilor alimentare din Vietnam este, de asemenea, competitivă și se schimbă rapid, necesitând branduri să fie agile și să conceapă strategii de afaceri. De exemplu, în Vietnam, matcha - o băutură din Japonia - creează, de asemenea, o febră. Conform datelor de la Metric.vn, până în iunie anul acesta, vânzările de produse matcha ajunseseră la aproape 230 de miliarde VND în puțin peste un an, o creștere de peste 65%. Nu numai în Vietnam, matcha creează o febră globală, ducând la o penurie gravă de pudră de ceai verde în patria sa. Prețurile și oferta fluctuează, iar brandurile autohtone trebuie să găsească modalități de adaptare.

Ceainăria s-a deschis anul trecut, în mijlocul boom-ului producătorilor de matcha. Într-un an, baza de clienți a ceainăriei s-a dublat, dar afacerea rămâne dificilă. Anterior, politica ceainăriei era să permită clienților să aleagă tăria ceaiului matcha, dar acum clienții trebuie să plătească mai mult pentru o ceașcă mai tare. Fluctuația ofertei de pudră de matcha a obligat ceainăria să se răzgândească.

Dna Nguyen Ngoc Minh Thuy - fondatoarea Kocha Matcha Spot, a declarat: „Anterior importam doar 20-30 kg/oră, acum trebuie să importăm dublu pentru a ne pregăti pentru cazurile în care aprovizionarea este întreruptă, să găsim alți parteneri pentru a ne asigura că sursa de materii prime este autentică, de înaltă calitate și la un preț stabil”.

Nu numai că schimbă modul de servire, dar unele magazine își diversifică și meniul. În loc de băuturi 100% matcha, acum acest procent este de doar aproximativ 40%, restul fiind ceai și alte băuturi. Principalul motiv este că pudra de matcha din Japonia a crescut în preț de 1,5-2 ori. Multe unități sunt nevoite să își ajusteze prețurile de vânzare și să își restructureze produsele.

Dna Bui Nhu Quynh - reprezentantă a mărcii Mot Bat Tra, a declarat: „Trebuie să ajustăm meniul, de exemplu, să adăugăm preparate noi sau să ajustăm prețul, deoarece oferta de matcha este din ce în ce mai rară, iar unele tipuri de calitate vor crește și ele puțin în preț, ceea ce va afecta operațiunile, iar alte materii prime vor crește și ele în mod corespunzător.”

Confruntate cu riscul deficitului de matcha, mărcile de alimente și băuturi nu numai că încearcă să rezolve problema aprovizionării, ci o transformă și în mod proactiv într-un avantaj strategic, cum ar fi repoziționarea matcha de la un ingredient comun pentru băuturi la un produs premium sau un simbol al unui stil de viață sănătos.

Dl. James Duong Nguyen - Director General al Dcorp R-Keeper Vietnam, a comentat: „Când oamenii caută ceai verde, pe lângă acest trend, se așteaptă și ca acesta să rezolve problemele de sănătate. A intrat în meniul majorității segmentelor.”

Matcha nu mai este o tendință pe termen scurt, ci a devenit un segment de afaceri mai sustenabil. Cu toate acestea, dacă „febra” se va potoli sau nu va depinde de doi factori. În primul rând, se va stabiliza prețul materiilor prime și, în al doilea rând, își vor menține consumatorii vietnamezi cheltuielile pentru băuturi de lux?

Sursă: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm