Crocodilul Tien Yen este o specialitate a orașului Quang Ninh , recunoscută drept una dintre primele 100 de specialități vietnameze din 2021-2022 de către Organizația Recordurilor Vietnameze (Vietkings) și Organizația Top Vietnam (VietTop).

Deși are un nume ciudat, de fapt, Ca Sai (unele locuri o numesc și Xay) este o rasă hibridă rață-gâscă, crescută în mod obișnuit în comuna Tien Yen (vechiul district Tien Yen).

Datorită calității delicioase a cărnii și valorii economice , această rasă de animale a fost extinsă treptat și concentrată în localități din estul orașului Quang Ninh, cum ar fi Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Zâna Yen 0 Provoacă-mă 0.png
Crocodilul este un animal de companie familiar locuitorilor din Tien Yen, dar nu toți locuitorii din Quang Ninh sau turiștii care vin aici pentru a călători știu despre el. Foto: Challenge Me

Dna Nguyen Nhan - proprietara unei ferme de păsări din comuna Tien Yen - a declarat că, deoarece a fost încrucișat din două tipuri de păsări de curte, crocodilul a moștenit avantaje remarcabile.

Carnea de crocodil este fermă, are un gust natural dulce și aromat și are puțin miros. În special, carnea nu este prea moale sau grasă precum carnea de rață și nici prea slabă sau uscată precum carnea de gâscă.

„Crocodilul este o rasă hibridă care a fost crescută local pentru o lungă perioadă de timp, păscând în mod natural în lagune și iazuri și folosind surse de hrană disponibile, cum ar fi orezul, porumbul, lintița, melcii etc., astfel încât carnea este fermă, aromată și nu are mirosul neplăcut de pește al rațelor și gâștelor”, a spus dna Nhan.

cau luong huyen.jpg
Crocodilii curățați se vând cu 80.000-100.000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Potrivit proprietarului fermei, crocodilii sunt crescuți de la 7 luni până la 1 an, cântăresc între 2,5 și 3 kg și au aripi suficient de lungi pentru a se încrucișa, apoi pot fi folosiți pentru carne.

Dacă crocodilul este tânăr, carnea sa va fi fadă, sfărâmicioasă și lipsită de gust. Dacă este crescut mult timp, va îmbătrâni, iar carnea sa va fi tare și dificil de procesat.

„Pentru a alege un crocodil bun, trebuie să-i observi și să-i alegi pe cei care sunt suficient de mari. Cel mai simplu mod de a-i recunoaște este uitându-te la aripile lor. Cei care stau cu aripile încrucișate una peste alta, cu penele de la capătul aripilor formând o cruce, sunt de obicei cei cu carne de bună calitate”, a adăugat ea.

Mâncare atrăgătoare cu crocodil fiert. Fotografie: Challenge Me.

Similar altor păsări de curte, crocodilii sunt folosiți și ei pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase, de la mâncăruri simple, cum ar fi fierte, la grătar, prăjite... până la mâncăruri mai sofisticate, cum ar fi sosul de prune.

Pentru mâncărurile fierte, oamenii trebuie doar să curețe și să fiarbă crocodilul cu puțină sare sau ghimbir, la fel cum fierbe puiul, rața sau gâsca. În funcție de mărimea fiecărei păsări, timpul de fierbere poate varia între 25 și 30 de minute.

crocodil 2.png
Carnea fiartă de crocodil poate fi înmuiată în sare și chili, amestecată cu sânge gătit pentru a spori aroma atractivă a preparatului. Foto: Challenge Me

În Tien Yen, preparatul cu prune și ca say este, de asemenea, o delicatesă preferată. De fapt, în multe restaurante și localuri, acest fel de mâncare este inclus și în meniu pentru clienții din apropiere și din depărtare.

Pentru a prepara felul de mâncare „rầu mai ca xan”, locuitorii din Tien Yen folosesc ingrediente și condimente familiare, cum ar fi apa de cocos, galangal, me, pastă de creveți...

Curățați carnea de crocodil, tăiați-o în bucăți mici și marinați-o. Așteptați aproximativ 10-15 minute să se absoarbă bine, apoi puneți-o pe aragaz și amestecați până se gătește puțin. Apoi, adăugați apa de cocos (sau laptele de cocos), sângele de crocodil... și gătiți împreună, fierbeți la foc mic până dă în clocot, apoi potriviți de sare și piper după gust.

Gătiți acest amestec timp de aproximativ 25-30 de minute, până când carnea devine fragedă și aromată.

degetul mare al zânei.gif
Pentru a face preparatul mai delicios, oamenii îl gătesc adesea la două focuri și adaugă sânge de crocodil pentru a-l face maroniu închis, iar supa groasă și bogată. Foto: Quang Ninh TV

În funcție de cultura regională și de gusturile fiecărei familii, preparatul cu prune și taro este adesea ușor variat. Unele locuri adaugă cartofi dulci sau taro, care nu numai că ajută preparatul să devină mai fin și mai nutritiv, dar absoarbe și grăsimea din carne, făcând aroma bogată fără a fi prea bogată.

Mâncarea cu prune și somon se servește cel mai bine caldă, cu tăiței, orez sau pâine, fiind potrivită atât pentru adulți, cât și pentru copii.

degetul mare ca spune.gif
Un crocodil poate fi transformat în multe feluri de mâncare, suficiente pentru a hrăni 3-4 persoane. Foto: Challenge Me

Dna Phuong My (din Hanoi) a fost la Tien Yen de mai multe ori și a savurat mâncăruri preparate din crocodili. Ea a comentat că această carne este delicioasă și are un miros distinct.

„Deoarece a fost crescut din rațe și gâște, crocodilul are o greutate ideală, nu la fel de mic ca rațele, dar nici la fel de mare ca gâștele.”

„Un pește de 3,5 kg poate fi folosit pentru a prepara mai multe feluri de mâncare complete, suficiente pentru a hrăni o familie de 3-4 persoane”, a spus dna My.

Ea a dezvăluit, de asemenea, că localnicii folosesc cu pricepere toate părțile unui crocodil pentru a prepara o serie de mâncăruri delicioase, cum ar fi: cap, gât, aripi, înăbușite cu oase sau supă de lăstari de bambus; apă fiartă pentru a găti terci; măruntaie prăjite cu muguri de fasole sau fasole verde; pulpe coapte sau fierte.

Tocană de prune folosește carnea de piept și oasele întregului corp.

„La prima vedere, carnea de crocodil nu arată diferit de carnea de rață sau de gâscă, dar dacă te uiți cu atenție, vei vedea că are o piele aurie după ce i se îndepărtează penele. Carnea nu are un miros neplăcut și nici nu este prea grasă”, a comentat ea.

Specialitatea Hai Phong este procesată în jumătate de zi, moale și grasă, atrăgând clienți din aproape și de departe . După un proces meticulos de prelucrare, această specialitate nu este îndrăgită doar în Hai Phong, ci atrage și clienți din aproape și de departe, deoarece este moale și grasă, fără carne și oase și se savurează cel mai bine cu orez fierbinte.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html