Bun cu ky este o delicatesă faimoasă în orașul Ha Long (Quang Ninh), vândută tot anul, fiind deosebit de populară după Tet datorită efectului său „anti-gras”. Motivul numelui său ciudat este acela că acest fel de mâncare este preparat din cu ky - un produs tipic din Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky este un fel de mâncare faimos în orașul Ha Long.

Potrivit localnicilor, crabul cu picioare de cal este înrudit cu crab, dar ghearele sale sunt semnificativ mai mari decât dimensiunea corpului și are o carapace maro și ochi verzi. Există două tipuri de crab cu picioare de cal: crabul negru cu picioare de cal și crabul roșu cu picioare de cal. Crabul roșu cu picioare de cal are un aspect mai atractiv și o carne mai gustoasă, așa că este adesea folosit ca ingredient în gătit.

Sezonul castraveților de mare durează din martie până în iulie. În timpul sezonului, aceștia se vând cu 190.000 - 250.000 VND/kg, iar la sfârșitul sezonului, prețul este mai mare din cauza rarității.

Crab cal negru și roșu (dreapta). Fotografie: vermicelli de crab cal Cong Doan

Dna Huong - proprietara unui restaurant din orașul Ha Long, a spus că crabii pot fi transformați în preparate precum preparate la grătar, la abur... dar cel mai delicios și popular este cel gătit în vermicelli, care este atât sățios, cât și profită de grăsimea acestui crab.

„Crabii Cù kỳ nu au la fel de multă carne ca alte tipuri de crabi; doar cleștii sunt cărnoși, dar sunt mai dulci și au icre mai bogate. Corpul este destul de poros, așa că este adesea măcinat, iar cochiliile sunt îndepărtate pentru a face supă”, a spus dna Huong.

Potrivit acestei femei, prepararea unor vermicelli delicioase cu cu ky necesită o pregătire iscusită. Pentru acest fel de mâncare, toate părțile cu ky sunt folosite pentru a asigura cele mai bune valori nutriționale și o aromă deosebită.

Crabii sunt selectați, păstrați sănătoși și spălați temeinic înainte de a separa carnea, icrele și carapacea. Corpul fără carne este măcinat până se formează o pastă, iar lichidul este strecurat pentru a fi folosit în supă, în timp ce icrele sunt preparate ca o tocană de crab, dând preparatului un aspect și o aromă atractive.

„Pentru a face supa mai dulce și mai bogată, fără a fi grasă, în funcție de restaurant, se pot folosi și fructe de mare uscate, cum ar fi calamari, creveți și viermi de mare. În plus, în timpul procesului de gătire, se adaugă roșii și puțin oțet pentru a crea un gust natural acru”, a adăugat ea.

Cleștii de crab sunt prelucrați cu măiestrie pentru a obține carnea intactă. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Nu doar supa, ci și grăsimea și cleștii de crab sunt pregătite meticulos pentru a asigura calitatea preparatului. Grăsimea de crab va fi prăjită cu ceapă și condimente pentru aromă. Când clientul comandă, bucătarul va pune grăsimea de crab în bolul cu tăiței.

Cleștii de crab sunt destul de mari și fermi, carnea este gătită, pusă deoparte, apoi se rupe coaja tare, iar carnea este separată cu măiestrie, astfel încât bucata de carne să-și păstreze forma originală.

Această parte a cărnii este folosită ca decor final, expusă deasupra bolului cu tăiței, ajutând clienții să le savureze convenabil și sporind estetica celebrei specialități a orașului de coastă Ha Long.

Mâncarea este răcoritoare și ajută la ameliorarea eficientă a indigestiei.

Un bol de Bun Cu Ky în Ha Long include vermicelli, carne de Cu Ky, grăsime de crab, creveți-călugăriță, creveți, calamar, fasole..., la prețuri cuprinse între 40.000 și 60.000 VND/porție (în funcție de porție și ingrediente). În unele restaurante, Bun Cu Ky este servit și cu legume verzi de sezon, cum ar fi frunze de muștar, țelină și, în special, legume crude indispensabile și muguri de bambus murați.

Vizitatorii pot înmuia legumele crude în supă până sunt ușor gătite sau le pot înmuia în sos de pește, apoi pot adăuga o bucată de vermicelli și carne de castravete de mare și pot savura încet supa acră și dulce.

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky se gătește ca bun rieu cua, așa că are un gust parfumat, ușor acrișor, ușor de mâncat.

Thu Ha (din Hanoi ) a savurat Bun Cu Ky în Ha Long de mai multe ori și a comentat că felul de mâncare are un gust dulce-acrișor, destul de similar cu tăițeii din fructe de mare și tăițeii de crab din Hanoi, dar fără mirosul de pește.

„Carnea ghearei de crab nu este la fel de dulce și aromată ca cea a crabului de mare, dar este fermă, gustoasă și are o aromă distinctă, care nu este plictisitoare la îndemână. Acest fel de mâncare este servit cu legume crude, așa că este răcoritor și potrivit pentru a ameliora senzația de sațietate de la începutul anului.”

„Ca să nu mai vorbim că un bol plin de vermicelli cu Cu Ky este, de asemenea, accesibil, suficient pentru a-mi satisface pofta de fructe de mare fără să-mi fac griji în privința costului”, a împărtășit Thu Ha.

În ciuda aromei sale unice și atractive, nu toată lumea se poate bucura de acest preparat. Deoarece preparatul seamănă cu unele crustacee, cum ar fi crabul, creveții, scoicile, midiile etc., persoanele cu alergii ar trebui să ia în considerare și să fie atente înainte de a încerca acest preparat.

Foto: Sang Doan Dang

O turistă coreeană a mâncat 4 feluri de mâncare pho odată, toate fiind lăudate ca fiind delicioase . Nu numai că a lăudat tradiționalul pho cu pui, dar turista coreeană a fost impresionată și de pho-ul australian din coaste de vită, pho-ul din vită Kobe și pho-ul picant mixt.