Învață despre cunoștințele culinare din Bat Trang - Patrimoniul cultural imaterial național

Satul Bat Trang, comuna Bat Trang, orașul Hanoi, nu este renumit doar pentru prelucrarea olăritului, ci păstrează și o bogată cunoaștere populară despre cultura culinară , în special în metodele tradiționale de gătit.

Un ospăț cu „opt comori” și preparate în stilul distinctiv „Bat Trang”.

Ospețele tradiționale din ceramică din Bat Trang erau adesea „opt comori” (6 boluri, 8 farfurii), simbolizând luxul și abundența. Familiile din clasa de mijloc puteau pregăti o ospeță cu 4 boluri și 4 farfurii. O ospeță tradițională trebuie să fie consistentă, plăcută din punct de vedere estetic și să respecte ritualurile adecvate. Deși s-a schimbat în timp, ospeța tradițională păstrează încă preparate esențiale, cum ar fi supa de pui fiert, lăstari de bambus și calamar, gulie sotată cu calamar, banh chung (prăjitură de orez), supă dulce și porumbel înăbușit...

Printre acestea, supa de lăstari de bambus și calamar și gulia sotata cu calamar sunt două feluri de mâncare care poartă amprenta distinctivă a orașului Bat Trang, necesitând o îndemânare deosebită și o atenție meticuloasă la detalii în fiecare etapă. Ambele feluri de mâncare nu numai că îmbogățesc ospățul, dar servesc și ca o dovadă vie a amestecului dintre produsele de câmpie și cele de coastă, demonstrând în același timp expertiza culinară transmisă din generație în generație de locuitori ai orașului Bat Trang.

Supa de calamar și muguri de bambus este un fel de mâncare care demonstrează o înțelegere a ingredientelor, a tehnicilor de gătit și a prezentării estetice. Calamarul selectat trebuie să fie calmar uscat la soare de înaltă calitate, de obicei din Co To sau Thanh Hoa . Calamarul este pre-procesat cu vin de ghimbir pentru a îndepărta mirosul de pește și a curăța membrana, apoi este prăjit până este gătit complet, uscat la suprafață, dar nu ars, și mărunțit în fire mici de-a lungul fibrei. Ulterior, calamarul este prăjit în untură de porc sau ulei de gătit până devine ușor auriu, parfumat și moderat crocant.

Lăstarii de bambus uscați provin din Tuyen Quang , selectați cu grijă, părțile dure fiind îndepărtate, curățați și despicați pe lungime în fâșii egale. Lăstarii de bambus sunt fierți de mai multe ori pentru a reduce acrișorul, apoi prăjiți cu sos de pește, sare și ceapă prăjită pentru o aromă bogată. Supa este o combinație de supă de pui, supă de oase și supă de creveți, creând un gust subtil dulce. După prăjire, lăstarii de bambus și calamarul se adaugă într-o oală și se fierb la foc mic timp de aproximativ 45 de minute. Mâncarea finită ar trebui să aibă o supă limpede, lăstari de bambus crocanți, calamar fraged și ușor de mestecat și o aromă bogată și dulce - o mâncare simplă care demonstrează o preparare meticuloasă și standarde înalte. Aroma distinctivă a lăstarilor de bambus se îmbină cu gustul dulce al calamarului pentru a crea o supă care este atât aromată, cât și evocă esența peisajului rural de-a lungul Râului Roșu.

Deși supa de calamar pare simplă, prepararea ei este incredibil de elaborată și rafinată. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Pentru a prepara gulie sotată cu calamar, alegeți gulie tânără și fragedă, tăiați-o felii subțiri și uniforme, amestecați-o cu sare pentru a se înmuia, apoi opăriți-o rapid în apă fierbinte și stoarceți-o ușor pentru a-i păstra crocantul natural. Calamarul, preparat ca într-o supă, este sotat în prealabil și amestecat cu gulie, morcovi și condimente. Căliți ceapa uscată până devine parfumată, apoi adăugați ingredientele și căliți până se gătește complet. Adăugați piper și coriandru pentru garnitură. Preparatul necesită abilitate în controlul focului, al timpului de amestecare, al condimentelor și al prezentării. Preparatul trebuie să fie crocant, nu gras, nu cu gust de pește și să aibă dulceața naturală a calamarului combinată cu gustul răcoritor al legumelor, creând un amestec unic de dulceață a legumelor și aroma savuroasă a mării.

Tăvile cu mâncare ale locuitorilor din Bat Trang sunt întotdeauna pregătite elaborat, cu o armonie între formă și aromă, echilibru și îngrijire, de la mâncăruri sărate, supă, mâncăruri sotate, mâncăruri fierte, până la deserturi precum supă dulce, orez lipicios cu supă dulce... toate reflectă rafinamentul și ingeniozitatea gospodinelor de aici.

Spiritul comunitar în tăvile din Bat Trang

Pregătirea sărbătorii Bat Trang nu se rezumă doar la gătit; este un proces bine structurat de efort colectiv și respectarea ritualurilor. Înainte de fiecare festival sau sărbătoare a satului, se formează un „grup de gătit pentru sărbătoare”, unde femeile se întâlnesc pentru a planifica meniul, a desemna bucătarul principal, pe cei responsabili de fiecare fel de mâncare și pe cei care aranjează mâncarea... Procesul de preparare durează între 3 și 7 zile.

Toată lumea participă la gătit cu o mentalitate specială: să creeze cele mai delicioase feluri de mâncare pentru a le oferi zeității tutelare care le protejează satul și să își exprime recunoștința față de strămoșii care au contribuit la fondarea satului. Toată lumea lucrează cu bucurie, împărtășire și mândrie față de patria sa. Ingredientele, metodele de gătit, combinațiile de feluri de mâncare și prezentarea reflectă coordonarea armonioasă a celor implicați în pregătirea ospățului, un rafinament transmis din generație în generație.

Valoarea bucătăriei din Bat Trang nu constă doar în preparatele în sine, ci și în spiritul comunitar de conservare și promovare a moștenirii din generație în generație. Diviziunea muncii în cadrul breslei de gătiți, procesul organizatoric, zicătorile populare („Nu fierbe puiul până nu dă în clocot, supa va fi mai dulce”, „Un ospăț iscusit este mai bun decât unul copios” etc.), împreună cu puternicul sentiment de comunitate și valoarea simbolică ridicată a fiecărui fel de mâncare, arată că cunoștințele culinare din Bat Trang nu sunt doar o abilitate, ci o moștenire vie care întruchipează spiritul, cultura și tradițiile poporului vietnamez.

În plus, procesul de gătit împreună a ajutat la conectarea generațiilor, la transmiterea valorilor culturale și la cultivarea spiritului comunitar. Aceste cunoștințe sunt predate în principal prin practică și prin recomandări, mai ales în timpul sărbătorilor și al nunților.

Păstrarea și promovarea cunoștințelor culinare din Bat Trang.

În satele antice de-a lungul Râului Roșu, dezvoltarea olăritului din Bat Trang și o viață economică stabilă au creat condiții pentru ca arta pregătirii ospețelor să fie ridicată la rangul de expresie a culturii, ritualurilor și normelor sociale în cadrul comunității locale. Cunoștințele despre pregătirea ospețelor aici nu se referă doar la „mâncarea delicioasă”, ci reflectă și demnitatea, statutul și înțelegerea ritualurilor familiale și de linie genealogică. În special, ustensilele de gătit și de servire utilizează adesea produse ceramice din Bat Trang, creând o legătură unică între bucătărie și meșteșugurile tradiționale.

Tradițiile culinare din Bat Trang sunt transmise din generație în generație prin învățare, în principal în cadrul familiilor și mai ales prin mâinile iscusite ale femeilor care sunt atât pricepute la gătit, cât și la gospodărie. Ospețele din Bat Trang au loc de obicei în timpul sărbătorilor, nunților, comemorărilor ancestrale, festivalurilor satelor etc., fiecare ospeță reflectând grija, cunoștințele și statutul gazdei.

Tehnicile tradiționale de gătit Bat Trang au fost recunoscute drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului. (Foto: Vietnam+)

Expertiza culinară a bucătăriei din Bat Trang nu se reflectă doar în tehnicile de gătit, ci și în aranjarea ospățului, utilizarea ingredientelor de sezon, regulile ceremoniale și chiar manierele în ospitalitate. Bucătăria din Bat Trang îmbină armonios elemente rustice și rafinate, vizând echilibrul, simplitatea și beneficiile pentru sănătate, fiind în același timp bogată în simbolism și întruchipând cunoștințe culinare profunde.

Tradițiile culinare din Bat Trang sunt împletite cu istoria de peste 500 de ani a satului, o expresie vibrantă a culturii ceremoniale și a spiritului comunitar. O sărbătoare tradițională nu este doar mâncare; este o artă a organizării culinare, reflectând estetica, filosofia yin-yang și cele cinci elemente din viața vietnameză.

Având în vedere valorile patrimoniului, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a inclus cunoștințele culinare din Bat Trang în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial (Decizia nr. 2229/QD-BVHTTDL din 27 iunie 2025).

Se poate spune că gătitul tradițional al sărbătorilor din Bat Trang este o tradiție culinară îndelungată a satului de olărit Bat Trang, nu doar pentru mâncărurile sale delicioase, ci și pentru tehnicile sale sofisticate și elaborate de preparare, reflectând identitatea distinctă a națiunii. Aceasta nu este doar o artă a preparării hranei, ci și o parte a patrimoniului cultural care trebuie păstrată și promovată.

Păstrarea cunoștințelor culinare din Bat Trang nu numai că ajută la protejarea unei părți valoroase a patrimoniului cultural, dar creează și oportunități pentru generațiile viitoare de a înțelege mai bine valorile culturale tradiționale ale patriei lor. Prin urmare, este esențial să se organizeze activități pentru a preda și documenta procedurile de procesare, precum și să se organizeze cursuri și ateliere, astfel încât tinerii artizani și bucătari să poată continua și dezvolta acest meșteșug tradițional.

Restaurarea festivalurilor și evenimentelor culinare legate de preparatele din Bat Trang va contribui, de asemenea, la creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la importanța conservării acestei moșteniri culturale.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp