Cum se schimbă valoarea nutrițională a bananelor odată cu schimbarea gradului lor de coacere?

Există ceva la care s-ar putea să nu te fi gândit (în cazul unor alimente precum bananele): impactul nutrițional asupra organismului tău poate varia în funcție de cât de copt ești atunci când le consumi.

Pe măsură ce o banană se coace, compoziția sa nutrițională - zahăr, amidon și vitamine - se schimbă. Aceasta înseamnă că, dacă ai nevoie de mai mult zahăr înainte de un antrenament sau de mai puțin zahăr pentru că ai diabet, poți alege banane aflate într-un anumit stadiu de coacere.

Experții în nutriție au împărtășit informații despre diferitele etape de coacere a bananelor, descriind aspectul în fiecare etapă și explicând condițiile de sănătate sau obiectivele nutriționale asociate cu fiecare etapă.

Banane verzi

Amidonul rezistent, cunoscut și sub numele de amidon rezistent, este un tip de amidon care nu poate fi digerat în intestinul subțire.

Bananele verzi sunt verzi, ferme și greu de curățat. În această etapă, bananele conțin cea mai mare cantitate de amidon rezistent și cel mai mic conținut de zahăr.

Amidonul rezistent oferă numeroase beneficii, inclusiv hrănirea bacteriilor intestinale benefice care ajută la reducerea inflamației, menținerea stabilă a zahărului din sânge și digestia mai lentă, ajutându-vă astfel să vă simțiți sătui pentru mai mult timp.

Amidonul rezistent acționează similar fibrelor, fermentând în intestin și susținând controlul glicemiei. Aceasta este maturitatea ideală pentru persoanele care trebuie să își controleze glicemia, cum ar fi cele cu prediabet, diabet de tip 2 sau tulburări metabolice.

Bananele verzi ajută, de asemenea, la echilibrarea microbiomului intestinal, ceea ce este benefic pentru persoanele cu probleme digestive, cum ar fi sindromul de intestin iritabil. Pentru a maximiza beneficiile bananelor verzi, le puteți consuma cu unt de arahide pentru a adăuga proteine și grăsimi sănătoase, ajutând la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.

Totuși, unii oameni, cum ar fi sportivii, ar putea dori să evite bananele verzi, deoarece digestia lor lentă poate provoca balonare. Cei sensibili la amidonul rezistent și predispuși la disconfort intestinal le pot considera, de asemenea, nepotrivite.

Banane coapte

Bananele coapte sunt aproape complet galbene, dar au încă puțin verde la ambele capete, sunt mai moi, dar totuși destul de ferme. În această etapă, amidonul rezistent începe să se transforme în zaharuri simple, dar banana este încă bogată în fibre și are mai puțin zahăr decât bananele complet coapte. Conținutul de minerale, cum ar fi potasiul și magneziul, rămâne stabil.

Bananele coapte sunt ideale pentru cei care doresc să beneficieze de amidon rezistent fără gustul amar, având în același timp nevoie de un impuls constant de energie pe tot parcursul zilei, fără o creștere bruscă a glicemiei. Sunt deosebit de utile pentru persoanele cu rezistență la insulină, prediabet, diabet, sindrom metabolic sau probleme digestive.

Femeilor aflate în perimenopauză și menopauză li se recomandă, de asemenea, să îl utilizeze, deoarece amidonul rezistent ajută la îmbunătățirea rezistenței la insulină și susține sănătatea intestinală în perioadele de schimbări hormonale.

Banane complet coapte

Bananele complet coapte sunt de un galben uniform, moi, ușor de curățat și au o aromă dulce. Deși sunt clasificate în diferite grade de coacere, mulți experți consideră că nu există o mare diferență în ceea ce privește valoarea nutritivă între bananele complet coapte și cele puțin coapte.

Totuși, dacă facem diferențierea, în bananele coapte, amidonul este transformat aproape în întregime în zaharuri naturale, fibrele scad, zaharurile și antioxidanții cresc, iar vitaminele și mineralele ating niveluri optime.

O banană oferă aproximativ 8% din necesarul zilnic de potasiu – un mineral de care mulți oameni au adesea lipsă – care este crucial pentru tensiunea arterială și contracția musculară. De asemenea, oferă aproximativ 8% din magneziu, care este esențial pentru sănătatea oaselor.

Bananele coapte sunt recomandate persoanelor care urmează să facă exerciții fizice, care au nevoie de energie rapidă, care doresc să ia suplimente de potasiu pentru a susține tensiunea arterială sau sănătatea cardiovasculară sau pentru copiii care au nevoie de o gustare dulce ușor de mâncat. De asemenea, sunt o alegere neutră pentru cei care își doresc fibre, dar nu vor să-și facă griji cu privire la problemele digestive.

Bananele sunt foarte coapte.

Bananele foarte coapte au coji galbene, dar cu multe pete maronii, sunt moi și au o aromă puternică. În această etapă, conținutul de zahăr este aproape la cel mai înalt nivel, iar conținutul de fibre continuă să scadă.

Este potrivit pentru persoanele care au nevoie de un impuls rapid de energie, pentru cele cu sistem digestiv sensibil, pentru cele cu apetit redus sau pentru cele care au nevoie de un îndulcitor natural. Cu toate acestea, persoanele care trebuie să își controleze glicemia ar putea dori să îl evite din cauza conținutului ridicat de zahăr.

Bananele prea coapte sunt maronii sau negre și moi. Aceasta este etapa în care bananele conțin cel mai mult zahăr și antioxidanți, cele mai puține fibre și o scădere a nivelului de vitamina C, în timp ce potasiul rămâne stabil. Unele vitamine cresc, în timp ce altele scad; de exemplu, vitamina C scade de la 14 mg în bananele coapte la 10 mg în bananele prea coapte, în timp ce acidul folic crește ușor.

Banane prea coapte

Bananele prea coapte sunt potrivite pentru copt, smoothie-uri sau congelare. Sunt ușor de digerat și potrivite pentru persoanele care au nevoie rapidă de energie, cum ar fi sportivii, dar nu sunt potrivite pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care își doresc multe fibre. Când preparați smoothie-uri, puteți folosi mai puține banane, deoarece bananele prea coapte sunt deja foarte dulci.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp