Așadar, vermicellii sătești - esența tuberculilor de manioc, identitatea mâinilor meșteșugarilor

Printre nenumăratele sate meșteșugărești tradiționale din ținutul milenar al orașului Hanoi , satul So din comuna Cong Hoa își păstrează încă amprenta unică: faimosul sat al vermicellilor dong, unde firele de vermicelli albe, limpezi și moi, sunt create cu îndemânare, meticulozitate și chintesență profesională transmisă din generație în generație.

Pentru oamenii de aici, vermicellii din dong nu sunt doar un produs, ci și sufletul satului, o mândrie asociată cu istoria strămoșilor lor și cu aroma patriei lor.

Profesie tradițională îndelungată asociată cu vechea casă comunală So

Nimeni din satul So nu știe exact când a început meseria de făină de vermicelli. Bătrânii își amintesc doar că, încă din copilărie, își vedeau tații făcând vermicelli în fiecare zi. Sunetele făcute de hârtie de orez, uscate, feliate și legate de vermicelli răsunau în soarele dimineții și durau până după-amiaza târziu.

De atunci, s-a născut numele „vermicelli de sat So” și a fost asociat cu casa comunală So - faimoasa casă comunală antică a acestui ținut, ca o marcă culturală de lungă durată a vechilor locuitori ai orașului Quoc Oai.

Muncitorii aranjează vermicelli pe rogojini de bambus pentru a se usca la soare. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Satul So este situat într-o zonă verde și răcoroasă, înconjurat de patru munți, Long-Ly-Quy-Phuong. Natura a binecuvântat acest loc cu o sursă de apă limpede, dulce și rece, care devine un factor important în crearea culorii și aromei unice a vermicellilor dong.

Mulți gurmanzi spun încă că vermicellii din satul So sunt limpezi, transparenți și moi, parțial datorită apei din sat, care nu poate fi imitată nicăieri altundeva.

Esența maniocului - secretul faimoșilor vermicelli

Profesioniștii spun că pentru a avea vermicelli delicioși, ingredientele trebuie să fie standard.

Așadar, sătenii folosesc pudră de arorut 100% - arorut vechi, tuberculi mari, uniformi, cumpărați din regiuni renumite pentru materii prime, cum ar fi Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...

După ce este adusă înapoi, făina de tapioca va trece printr-un proces meticulos de prelucrare:

După ce este adusă înapoi, făina de tapioca va trece prin numeroase procese de înmuiere și spălare pentru a filtra nisipul și impuritățile.

După 3 filtrări, o mică parte din făina purificată este luată pentru a obține făină fiartă, amestecată cu făină crudă pentru a menține aderența înainte de a fi aburită în prăjituri.

Vermicellii sunt uscați împotriva vântului pe câmp pentru a se usca rapid și uniform. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Caracteristica specială a vermicellilor din satul So este tehnica de uscare împotriva vântului. Vermicellii sunt uscați pe câmp timp de 90-180 de minute, în funcție de soare și vânt. Datorită uscării împotriva vântului, vermicellii se usucă rapid, uniform și mai transparent.

După ce prăjitura atinge nivelul potrivit de ofilire, muncitorul o introduce în mașina de tăiat, o înmoaie până se înmoaie, o modelează în fire și apoi continuă să o usuce încă aproximativ 3 ore pentru a lăsa vermicellii să se usuce natural.

Datorită respectării stricte a acestor pași manuali, vermicellii So Village au caracteristici pe care consumatorii le îndrăgesc:

Datorită acestui proces tradițional, vermicellii dong din satul So au o culoare albă limpede, fibre natural crocante și moi, nu se înmoaie după gătire și, în special, nu folosesc conservanți sau aditivi. Aroma dong rieng este distinctă, ușoară și răcoritoare.

Meticulozitatea din fiecare etapă a creat reputația vermicellilor din satul So timp de decenii.

Mențineți profesia pe tot parcursul anului, cea mai aglomerată fiind în timpul sezonului Tet

În zilele noastre, fabricarea vermicellilor se face tot timpul anului, dar sezonul principal este din septembrie până în decembrie. Aceasta este perioada în care producătorii își măresc capacitatea de producție pentru a satisface nevoile de cumpărături din Tet.

Fiecare casă are un foc roșu, câmpurile pentru uscarea vermicellilor sunt mereu albe cu turte de orez uscate uniform, o imagine familiară în fiecare iarnă.

Datorită sprijinului mașinilor semiautomate, multe gospodării din sat pot produce 3-4 tone de vermicelli pe zi, satisfăcând cererea tot mai mare a pieței.

După uscare, hârtia de orez este introdusă într-o mașină de tăiat, înmuiată în apă pentru a se înmuia, apoi pusă într-o mașină pentru a face fire și apoi uscată pe câmpuri. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

În ciuda prezenței mașinilor, etapele importante, cum ar fi selectarea maniocului, filtrarea făinii, uscarea turtelor și uscarea fibrelor, trebuie încă decise de către lucrători, pe baza multor ani de experiență.

Și, deși există numeroase unități de producție de vermicelli pe piață, consumatorii își amintesc în continuare de vermicellii din satul So ca de o marcă tradițională, cu o calitate stabilă și o aromă inconfundabilă de oraș natal.

Menținând vie tradiția satului, aducând brandul pretutindeni

Așadar, vermicellii sătești au devenit o parte familiară a fiecărei mese de familie vietnameze. De la bolul parfumat de vermicelli de pui de Anul Nou, vermicellii prăjiți cu legume mixte pe tava festivă sau vermicellii rustici amestecați în mesele zilnice, toate evocă o aromă bogată, clară și pură a peisajului rural nordic.

Nu numai delicioși și ușor de preparat, tăițeii de celofan sunt populari și pentru că sunt sănătoși, au un conținut scăzut de grăsimi, nu conțin gluten și sunt potriviți pentru multe diete diferite.

Imaginea sătenilor din So care usucă cu sârguință vermicelli la apus a devenit familiară celor care au vizitat de multe ori acest sat meșteșugăresc tradițional din districtul Quoc Oai (Hanoi). (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

În contextul unei piețe în continuă expansiune, vermicellii din satul So au apărut în numeroase sisteme de supermarketuri, magazine specializate și sunt consumați pe scară largă atât pe plan intern, cât și internațional. Acest lucru nu numai că aduce venituri stabile oamenilor, dar contribuie și la conservarea ocupațiilor tradiționale, afirmând valoarea produselor agricole vietnameze.

Locuitorii satului So înțeleg că un brand poate fi sustenabil doar dacă își menține calitatea originală. Prin urmare, în ciuda inovațiilor în utilaje pentru creșterea productivității, ei persistă în menținerea esenței profesiei: meticulozitatea, delicatețea și dăruirea meșteșugarului.

În fluxul modern, conservarea și promovarea meșteșugului tradițional de fabricare a vermicellilor nu numai că ajută la îmbunătățirea vieții oamenilor, ci contribuie și la conservarea valorilor culturale ale unui sat meșteșugăresc vechi de un secol.

Cu calitatea sa confirmată, vermicellii din satul So continuă să fie mândria locuitorilor din Quoc Oai, o specialitate impregnată cu aroma patriei.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp