Specialitatea de carne acră a lui Nghe An a înregistrat o creștere bruscă a comenzilor în timpul Tet.

Când vorbim despre bucătăria regiunii de graniță Que Phong, nu putem ignora faimosul preparat cu carne acră, care a creat un brand de-a lungul anilor.

În cultura thailandeză din Nghe An , carnea acră (chin xom) este o delicatesă faimoasă, preparată din carne proaspătă, cum ar fi porcul și vita; în zilele noastre, este preparată în principal din carne de porc curată. Această parte a cărnii este amestecată delicat cu frunze de pădure, condimente etc., creând un stil culinar unic, tipic regiunii muntoase.

Carnea acră este o specialitate OCOP de 3 stele din districtul Que Phong. Foto: Quang An

În 2022, carnea acră a fost recunoscută ca produs OCOP al districtului Que Phong, devenind mai cunoscută pe piețele interne și externe, creând condiții pentru ca producătorii să își extindă piețele de consum și să își promoveze produsele.

În timpul unei vizite la fabrica de producție a cărnii acre a dnei Pham Thi Hoai din orașul Kim Son, districtul Que Phong, în zilele lunii decembrie, zona de producție era plină de ambalaje, cutii, tuburi de bambus... pregătindu-se pentru exportul în provincii și orașe.

Oamenii din orașul Kim Son, districtul Que Phong, împachetează carne acră. Foto: PV

Luând o pauză de la felierea cărnii, dna Hoai a împărtășit: După obținerea certificării de produs OCOP, carnea acră este din ce în ce mai populară pe piață. Numărul comenzilor a crescut, așa că trebuie să lucrăm ore suplimentare pentru a servi clienții.

„Principalul ingredient al cărnii acre este carnea de porc, trebuie să găsim și să cumpărăm bucăți de carne delicioase, curate, atent selecționate, cum ar fi crupa, spata slabă... Anul acesta, din cauza impactului pestei porcine africane, sursa de materii prime este, de asemenea, mai dificilă, importăm doar din instalații care îndeplinesc standardele, zone în care boala nu a apărut pentru a asigura siguranța...”, a spus dna Hoai.

Pentru a crea această specialitate din carne acră, aceasta trebuie să treacă prin mai multe etape. După importare, carnea de porc este curățată, tăiată în bucăți mici și uniforme, apoi marinată cu condimente și amestecată cu tărâțe de orez. Tărâțele de orez sunt de obicei făcute din orez prăjit și măcinat, creând o culoare galbenă parfumată și atrăgătoare. După această etapă, carnea și tărâțele de orez sunt puse în tuburi și cutii de bambus pentru a fi pregătite pentru procesul de fermentare. De obicei, după 3-4 zile, poate fi savurată.

Carnea acră este pusă în tuburi de bambus pentru a crea o senzație familiară a munților și pădurilor. Foto: Quang An

Domnul Luong Chi Bao, care produce carne acră în districtul Que Phong, a spus că și carnea acră trebuie gustată „corect” pentru a fi autentică. Prin urmare, după ce este fermentată și maturată timp de 4-5 zile, carnea va avea un gust acru și o aromă naturală. Dar pentru a o face mai delicioasă, trebuie consumată cu condimente precum frunze de smochin, frunze de smochin, ginseng, ierburi și înmuiată în sos chili sau sos ușor de pește. Pe vremea rece de la sfârșitul anului, savurarea cărnii acre cu o cană de vin cald face pe toată lumea să exclame.

În prezent, carnea acră este ambalată în 2 tipuri, 1 tip în cutii de plastic cu un termen de valabilitate de 60 de zile, celălalt tip în tuburi de bambus, adesea folosită ca și cadouri cu un termen de valabilitate de 30 de zile.

Cu aspectul său frumos, aroma tradițională bogată și prețul accesibil, carnea acră este adesea aleasă de oameni drept cadou în timpul sărbătorii Tet. Deoarece numărul comenzilor în timpul sărbătorii Tet crește de 3 ori față de zilele normale, unitățile de producție a cărnii acre angajează în prezent mai mulți oameni pentru a satisface cererea.

Carnea acră Que Phong este introdusă la târguri. Foto: Xuan Hoang

În cadrul discuției, dl. Phan Trong Dung - șeful Departamentului de Agricultură și Dezvoltare Rurală al districtului Que Phong, a declarat: „În districtul Que Phong există 4 produse OCOP, dintre care principalele sunt ceaiul din flori galbene și carnea acră, care și-au confirmat reputația și brandul pe piață.”

În perioada următoare, districtul va consolida organizarea programelor de conectare, va introduce această specialitate, va aduce produse în sistemul de supermarketuri nu doar pentru a crește veniturile lucrătorilor, ci și pentru a contribui la promovarea imaginii zonei de frontieră Que Phong în rândul prietenilor din țară, atât cei apropiați, cât și cei îndepărtați.

Sursă: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html