Preparatul meticulos al specialității „la grătar” din Ninh Binh este atât de delicios încât clienții îl pot mânca o săptămână întreagă fără să se sature de el.

Nu numai că are un nume neobișnuit, dar această specialitate rustică din Kim Son ( Ninh Binh ) impresionează și prin metodele sale interesante de preparare și servire, fiind atât delicioasă, cât și eficientă în ameliorarea senzației de sațietate.

Pe lângă salata de țipar, carnea de capră, melcii de munte etc., Kim Son are și un preparat rustic, dar la fel de faimos, care atrage vizitatorii prin aroma sa unică și delicioasă. Și anume frigăruile de pulpă de porc (sau nem chao).

Nem chao-ul lui Kim Son este preparat din carne de pulpă de porc, combinată cu ingrediente familiare precum galangal, lemongrass, mango verde, semințe de susan și diverse ierburi și frunze aromatice (frunze de Centella asiatica, frunze de Ficus microcarpa, frunze de Ficus microcarpa).

Nem chạo este considerat o specialitate pe care turiștii nu ar trebui să o rateze atunci când vizitează Kim Son, Ninh Binh. Foto: Thao Trinh

Potrivit doamnei Nguyen Quynh, proprietara unui restaurant specializat în preparate și specialități din Ninh Binh din districtul Kim Son, pentru a prepara deliciosul nem chao (cârnat de porc), localnicii merg de obicei devreme la piață pentru a alege copițe de porc de mărime medie, cu carne proaspătă și fragedă.

Nu ar trebui să cumpărați picioare de porc prea mari, deoarece pielea este groasă, carnea ar putea fi tare, iar nem chao (cârnat de porc) rezultat nu va avea un gust bun. Dacă doriți ca nem chao să fie mai crocant, oamenii folosesc picioarele din față, deoarece au mai multe tendoane.

După achiziționarea pulpei de porc, părul este răzuit, osul este lăsat intact, apoi este prăjit peste paie de orez lipicios. Acest tip de paie conferă preparatului o aromă distinctă.

„Pulpa de porc folosită în nem chao nu poate fi friptă la flacără sau învelită în ziar, cum ar fi în giả cầy (un tip de tocană vietnameză), deoarece afectează calitatea și aroma preparatului.”

„Pulpa de porc afumată, gătită peste paie de orez lipicios, este încă cea mai bună, dar paiele nu sunt întotdeauna disponibile. Așadar, în funcție de momentul, condițiile și preferințele fiecărei gospodării, oamenii o pot înlocui cu bagasă de trestie de zahăr sau cărbune”, a spus dna Quynh.

Cârnații de porc tocat ai lui Kim Son necesită un proces de preparare meticulos și elaborat. Foto: Le Thanh Huyen

Potrivit proprietarului, la friptură, este important să se controleze cu atenție focul, asigurând o căldură uniformă, astfel încât pielea să devină aurie, parfumată, crocantă și carnea să nu se ardă. După friptură, stratul negru de pe piele este răzuit, dezvăluind o frumoasă culoare auriu-maronie. Apoi, carnea este separată de os.

S-ar putea să vă placă și

Conectarea pentru a stimula turismul între Vietnam și Japonia.În după-amiaza zilei de 28 mai, la Hanoi, Departamentul de Turism din Hanoi, Departamentul de Turism din Ninh Binh și Departamentul de Cultură, Sport și Turism din Quanh Ninh, în colaborare cu Hanoi Tourism JSC, au organizat un program de networking B2B pentru companiile de turism vietnameze și japoneze.

Departamentul de Turism vorbește despre cazul fetei care ar fi întâlnit o fantomă în Ninh Binh.Potrivit directorului Departamentului de Turism din Ninh Binh, povestea despre o fată care a întâlnit o fantomă în Ninh Binh este o informație inexactă, neverificată, bazată în întregime pe emoții și este posibil chiar să fi fost creată folosind inteligența artificială pentru a genera conținut atrăgător.

Participând pentru prima dată la o nuntă în Ninh Binh, fata din Hanoi a fost captivată de specialitățile locale unice și delicioase.Participând pentru prima dată la nunta unui prieten în comuna Yen Mac, provincia Ninh Binh (fostul district Yen Mo), Thu Hang (Hanoi) a fost impresionată de ospățul generos, cu multe feluri de mâncare delicioase.

Pe lângă pulpa de porc, ingredientele care însoțesc produsul sunt, de asemenea, atent selectate. De exemplu, galangalul trebuie să aibă o maturitate medie (nici prea bătrân, nici prea tânăr), cu rădăcini proaspete, abia scoase din pământ, pentru a-i asigura parfumul și suculența.

După spălare, galangalul este pisat manual, iar sucul este strecurat pentru a marina carnea. Pulpa rămasă poate fi păstrată, stoarsă și amestecată cu amestecul de carne tocată pentru a spori aroma preparatului.

Pulpă de porc afumată cu piele crocantă, aurie închisă. Foto: Rang Huong Nem Chay

În Kim Son, localnicii marinează adesea pulpele de porc cu suc de galangal și un condiment special: frunzele plantei *Man Tuoi* (cunoscută și sub numele de *Lan Thao*, *Huong Thao* sau *Trach Lan*). Aceste frunze au o aromă distinctă și sunt ușor de mâncat.

„În funcție de cultura regională și de preferințele familiei, oamenii pot găti pulpa de porc la abur sau prăjită în tigaie. Cu toate acestea, prăjirea în tigaie este preferată deoarece carnea își păstrează dulceața și aroma naturală și nu absoarbe prea multă apă”, a adăugat dna Quynh.

Proprietara a spus că pulpa de porc poate fi prăjită în tigaie folosind frunze ale plantei *Mần Tưới* sau lemongrass, frunze de tei sau frunze de guava. Ingredientele se pun pe fundul tigăii, apoi carnea se pune deasupra și se prăjește în tigaie până când capătă o culoare aurie intensă și este parfumată, apoi se scoate și se lasă la răcit.

Apoi, pulpa de porc este feliată în bucăți foarte subțiri. Acest pas necesită puțină îndemânare pentru a asigura felierea uniformă a cărnii, rămânând lipită de piele, rezultând o carne delicioasă și plăcută din punct de vedere estetic.

Procesul de amestecare a ingredientelor pentru a prepara nem chạo (cârnat vietnamez de porc fermentat). Fotografie: Le Thanh Huyen

Pentru a echilibra aromele, pulpa de porc este amestecată cu ingrediente acrișoare, cum ar fi mango verde sau carambola verde tăiate felii subțiri sau julienne, asezonate cu puțină pulpă de galangal, lemongrass și sare. Carnea prăjită în tigaie are o culoare ușor roz, iar atunci când este amestecată cu galangal, devine puțin mai gătită.

După ce pulpa de porc a absorbit uniform condimentele, presărați cu semințe de susan, frunze de lime rasă etc., amestecați bine și este gata de savurat.

Sosul de soia este considerat „sufletul” unui preparat. Foto: Thao Trinh

S-ar putea să vă placă și

Ninh Binh asigură siguranța turiștilor în timpul sezonului ploios și furtunos.

Reacție neașteptată din partea turiștilor japonezi la degustarea supei cu sânge de capră în Ninh Binh.

Starbucks își deschide al doilea magazin în situl istoric Trang An din Ninh Binh.Marca internațională de cafea Starbucks tocmai a deschis a doua locație în zona ecoturistică Trang An, provincia Ninh Binh, pentru a reduce presiunea asupra punctului său de vânzare existent și pentru a satisface cererea tot mai mare din partea turiștilor.

Pe lângă ingredientele de mai sus, cârnații de porc fermentați Kim Son au un gust și mai bun atunci când sunt savurați cu sos de soia fermentată. În funcție de gust, sosul poate fi gros sau subțire.

Clienții care nu mănâncă sau nu le place pasta de fasole fermentată o pot înlocui cu sos de pește dulce-acrișor, care este, de asemenea, apetisant.

Foto: Cârnați de porc la grătar Rang Huong

Dna Thanh Nga (din Hanoi ), care a avut cândva ocazia să o viziteze pe Kim Son și să savureze faimosul nem chao (cârnat de porc la grătar), a comentat că preparatul are un aspect atractiv. Carnea de porc prăjită în tigaie este ușor rozalie, iar pielea are o frumoasă culoare aurie-maronie.

„Cârnaturile de carne tocată de porc servite cu ierburi și frunze au un gust răcoritor, care ajută la contracararea savorii și la răcorirea eficientă a organismului. În mod normal, nu-mi place să mănânc pulpă de porc, dar preparate astfel, mi se par apetisante și m-aș putea bucura de ele toată săptămâna fără să mă plictisesc.”

„Carnea este fragedă și netedă, pielea este crocantă și se mestecă ușor, iar combinația cu sosul de soia distinctiv, o notă de mango verde acru și gustul ușor amar al frunzelor de smochin creează o dependență incredibilă”, și-a împărtășit experiența dna Nga.

Mâncând un fel de mâncare făcut din făină de orez măcinată pe piatră, fata thailandeză a exprimat laude . După ce l-a gustat pentru prima dată, turista thailandeză și prietenii ei au fost uimiți de aroma chiflelor de orez din Hanoi, lăudându-le din abundență.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-ca-tuan-khong-chan-2361956.html