Specialitățile din țara „florilor galbene pe iarbă verde” sunt în sezon, oamenii sunt ocupați să facă milioane.

După o noapte de pescuit departe de țărm, zorii sunt și momentul în care bărcile pline de pește se întorc în satul Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).

Fiecare coș cu hamsii proaspete este adus la țărm, o parte sunt vândute comercianților pentru a face sos de pește, majoritatea sunt cumpărate de unități de procesare pentru a produce hamsii uscate pentru export.

În funcție de calitate, fermele piscicole cumpără la prețuri diferite. Anșoa Ba Lai sunt mai comune, cu prețuri cuprinse între 15.000-20.000 VND/kg; în timp ce anșoa Ngan sunt rare, cu prețuri ajungând până la 80.000-100.000 VND/kg.

Anșoa proaspete sunt procesate cu grijă, spălate cu apă sărată diluată, iar cele care nu îndeplinesc cerințele sunt îndepărtate. Etapa de procesare trebuie efectuată rapid pentru a se asigura păstrarea prospețimii și a gustului.

Peștele este așezat pe fiecare tavă și gătit la abur în aparatul de gătit la abur, fiecare lot aburind aproximativ 15-20 de tăvi. Acest pas este foarte important și necesită o concentrare mare.

Bucătarul trebuie să fie atent atât la foc, cât și la apă. Dacă focul este neuniform sau nu se adaugă suficientă apă, peștele nu va fi de bună calitate după gătirea la abur.

După aproximativ 5-10 minute de gătire la abur, peștele este gătit la o temperatură de peste 60 de grade Celsius, emanând o aromă parfumată. Muncitorul începe să-l usuce.

Plaja din fața satului Nhon Hoi are vedere spre Hon Yen. Loturi de pește fiert la abur sunt întinse pe rafturi de bambus pentru a se usca. Muncitoarele întorc pe rând peștele la soare, astfel încât să se usuce uniform.

De dimineața până seara, par să nu se oprească niciodată din spălat și aburit. Dacă vremea este frumoasă, peștele trebuie uscat la soare doar o zi. În zilele în care vremea nu este favorabilă, peștele trebuie uscat la soare timp de două sau trei zile.

În ceea ce privește hamsiile Ngan, lucrătorul trebuie să selecteze și să clasifice peștele în funcție de cerințele comerciantului, să îndepărteze peștele nedorit și să aleagă pește întreg și frumos.

„Pentru un coș de hamsii proaspete, fiecare persoană primește 13.000 VND. Uneori fac sute de coșuri, alteori fac doar 10 coșuri. Este o muncă grea, dar distractivă. În fiecare zi economisesc puțin pentru a mă ocupa de familia mea și de educația copiilor mei”, a spus dna Phan Thi My Thi.

Vaporul de pește al doamnei Dinh Huong din satul Nhon Hoi are aproximativ 10 lucrători. Toate sunt femei care locuiesc în sat.

Ori de câte ori sosește pește, cuptorul cu abur al doamnei Huong și alte cuptoare funcționează la capacitate maximă pentru a aproviziona piața. „Chiar și atunci când capturile de hamsii sunt mici, cuptorul funcționează în continuare, creând locuri de muncă și menținând viața femeilor din sat”, a afirmat doamna Huong.

În medie, un cuptor de pește din satul pescăresc Nhon Hoi poate aburi 2-4 tone de pește proaspăt pe zi. După uscare, se vor colecta aproape 2 tone de pește uscat, la prețuri cuprinse între 60.000 și 90.000 VND/kg, în funcție de calitate.

După uscare, peștele va fi căutat de comercianți. Aceasta este o specialitate renumită nu doar pe plan intern, ci și exportată în străinătate (SUA, China, Coreea, Japonia).

Vietnamnet.vn

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html