Tăiței bogați și aromati în stil Quang, preparați cu orez glutinos.

Pentru cei din Dai Phong (Dai Loc) care locuiesc departe de casă, imaginea unei mese cu tăiței Quang, cu tăiței făcuți din orez violet închis, acoperiți cu un bulion bogat și aromat și serviți cu legume proaspete, este o amintire de neuitat...

Prepararea tăițeilor Quang cu orez glutinos. Fotografie: THUY LIEN

Practic, tăițeii Quang făcuți din orez alb nu sunt foarte diferiți de tăițeii Quang făcuți din orez alb, singura diferență fiind culoarea și cât de mestecabili sunt.

Pentru locuitorii din Dai Phong, un bol de tăiței Quang, preparați din orez Can local, este o parte indispensabilă a meselor în familie, a Tet (Anul Nou Lunar) și a comemorărilor ancestrale. Boabele de orez Can sunt cultivate în câmpiile aluvionare My Hao și Dai Phong. Când este gătit, orezul Can are o culoare și o aromă unice, iar atunci când este măcinat fin pentru a face tăiței Quang, este și mai delicios.

Poeta Nguyen Nha Tien, originară din comuna Dai Phong (care locuiește în prezent în Da Nang), a spus că tăițeii Quang preparați din boabe de orez Can sunt o încântare culinară cu un puternic gust al patriei sale.

„În timpul zilelor de Tet (Anul Nou Lunar) și de comemorare a strămoșilor, eu și mulți membri ai clanului meu încercăm să încurajăm rudele și cunoștințele să gătească tăiței Quang din orez Can, astfel încât toată lumea să se poată bucura de gustul de acasă. Este, de asemenea, o oportunitate de a le aminti copiilor și nepoților noștri despre dragostea lor pentru patria lor și despre aroma distinctă a acestui fel de mâncare tradițional, o specialitate unică a orașului Dai Phong”, a împărtășit poeta Nguyen Nha Tien.

Un bol cu ​​tăiței în stil Quang, preparați cu orez glutinos. Foto: THUY LIEN

Tăițeii Quang, făcuți din boabe de orez din conservă, au o aromă unică și distinctă în comparație cu tăițeii Quang făcuți din orez alb.

Atelierul de fabricare a tăițeilor din Quang al doamnei Tao Thi Nhon (născută în 1964) sau alte câteva unități Quang de fabricare a tăițeilor folosind boabe locale de orez sunt locuri care păstrează aroma autentică a acestei specialități locale.

În fiecare zi, în jurul orei 2 dimineața, familia doamnei Nhon se trezește pentru a măcina orez și a face tăiței. Pentru doamna Nhon, faptul că nu se folosesc utilaje pentru a face tăițeii asigură păstrarea culorii naturale roz-maronii și a texturii moi și mestecabile a fiecărei bucăți de tăiței. Potrivit ei, prepararea manuală păstrează și aroma și dulceața boabelor de orez locale.

„Totul se face manual, așa că trebuie să stăm treji până târziu și să ne trezim devreme. Această profesie necesită în special răbdare și meticulozitate; doar un moment de neatenție și aluatul se poate dilua prea mult, rezultând tăiței moi”, a împărtășit dna Nhon.

Doamna Nhon și soțul ei fac acești tăiței de aproape 20 de ani. „Mulți oameni vor să cumpere acest tip de tăiței Quang pentru a-i lua cadou, dar nu avem prea multe de vândut. Vindem cu amănuntul doar oamenilor din zonă pentru a păstra tradiția și cultura locală, deoarece oferta de orez nu este abundentă în rândul localnicilor”, a spus doamna Nhon.

Sursă: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html