Lunga călătorie a supei de tăiței - Partea a 9-a: Păstrătorul sufletului de supă de tăiței al lui Can Tho

hủ tiếu - Ảnh 1. — Domnul Sau Hoai este încrezător că supa sa de tăiței se va vinde nu doar pe plan intern, ci și în SUA - Foto: TIEN TRINH

El a păstrat speranța, până când într-o zi a apărut brusc un „binefăcător”...

Cândva faimoasă, supa de tăiței Can Tho

Râul Can Tho se întinde în jurul centrului orașului Ninh Kieu, trecând prin Cai Rang și extinzându-se până la Phong Dien, înainte de a se ramifica spre multe alte zone îndepărtate. De pe aceeași cale navigabilă, bărci comerciale din toate colțurile se adună lângă gura râului, formând faimoasa piață plutitoare Cai Rang.

De-a lungul acestei rute comerciale, au apărut multe locuri faimoase, de la livezi și brutării până la sate meșteșugărești tradiționale, iar produsele lor, împreună cu reputația lor, au călătorit departe pe nave comerciale.

Nu departe de piața plutitoare, canalul Rau Ram era cândva faimos pentru fabricarea tăițeilor de orez. Din acest mic canal, care se ramifica în râul Cai Rang, tăițeii de orez erau transportați cu camioanele către piețe și cu bărcile comerciale către satele din întreaga regiune, ajungând chiar și în Kien Giang, Ca Mau și Bac Lieu... Tăițeii de orez moi erau preferați printre oamenii din sudul Deltei Mekongului, deoarece „fiecare tăițeu era distinct și ferm”.

„Tăițeii de orez din Can Tho diferă de cei din Sa Dec și My Tho prin textura lor ușor de mestecat. Tăițeii de orez preparați de fabricile din Can Tho sunt vânduți oamenilor din regiunile cultivatoare de orez și le plac foarte mult...”, a declarat domnul Nguyen Huu Hoai, cunoscut și sub numele de Sau Hoai.

„Nu înțeleg ce alte locuri au secretele lor pentru a face tăiței de orez. Dar oamenii de aici au doar propriul lor secret: felul în care scobesc tăițeii.”

„Orezul este măcinat și pus într-un vas de decantare, apoi vine extracția amidonului. Extragem amidonul complet, astfel încât tăițeii de orez sunt mestecați, dar, dimpotrivă, marja de profit va fi mai mică... Fiecare loc are propria rețetă. Dar, în opinia mea, cea mai bună rețetă este dedicarea”, a împărtășit domnul Sau Hoai.

Domnul Sau Hoai a povestit că încă din copilărie îi era familiar mirosul făinii, imaginea prăjiturilor rotunde din făină și firele de tăiței de orez care i-au rămas întipărite în memorie. În urmă cu mai bine de 50 de ani, tatăl său, domnul Tu Thai, a fost prima persoană din satul Rau Ram care a început afacerea cu tăiței de orez.

Mai târziu, peste două duzini de alte familii din cartier i-au urmat exemplul. Inițial, locuitorii cartierului Rau Ram făceau doar tăiței de orez moi. Dar apoi, domnul Tu Thai a adăugat tăiței din făină de tapioca, iar cartierul a urmat exemplul, transformându-i într-un produs emblematic.

Când supa de tăiței Can Tho, originară în special din satul Rau Ram, a devenit faimoasă pretutindeni, multe familii de acolo au prosperat și datorită... creșterii animalelor.

Domnul Sau Hoai a povestit: „Ca să fiu sincer, nu mulți oameni de aici obțin profit din prepararea tăițeilor de orez cu atâta sinceritate și dăruire. Localnicii prosperă folosind resturile de tăiței pentru a crește porci, pui și pești... Este considerată principala lor ocupație, dar le oferă un venit suplimentar, în timp ce ocupația lor suplimentară devine principala lor sursă de venit.”

hủ tiếu - Ảnh 2. — Turiștii se bucură de experiența preparării tăițeilor tradiționali de orez la atelierul domnului Sau Hoai - Foto: TIEN TRINH

În timp ce toți ceilalți din sat și-au abandonat meseria, el a prosperat.

Până în anii 2000-2005, orașul Can Tho s-a dezvoltat și a devenit mai dens populat. Creșterea animalelor nu a mai fost încurajată din cauza îngrijorărilor legate de poluarea mediului și impactul acesteia asupra gospodăriilor vecine.

Deși tăițeii de orez făcuți manual, vânduți aici, concurează cu cei produși în fabricile industriale, costul tăițeilor produși de locuitorii din satul Rau Ram nu poate face față, iar scăderea prețului ar duce la pierderi. Singura opțiune rămasă, creșterea animalelor, a trebuit, de asemenea, să fie eliminată treptat.

Neputând să-și câștige existența nici din ocupația lor principală, nici din activitățile secundare, locuitorii din Rau Ram au abandonat treptat afacerea cu tăiței. Familia domnului Sau Hoai a trebuit, de asemenea, să renunțe cu reticență la turma lor de 200 de porci, principala lor sursă de venit, pentru a „proteja mediul”.

În doar câțiva ani, de la peste douăzeci de gospodării care făceau tăiței de orez, cătunul Rau Ram s-a redus la doar două. Domnul Sau Hoai era una dintre aceste două gospodării.

El spune că „se agață” de meșteșug, dar în realitate, îl „îndură” pentru că nu suportă să abandoneze profesia transmisă de la generațiile anterioare. În timp ce produce la scară limitată și caută piețe peste tot, domnul Sau Hoai speră în secret că un noroc va salva meșteșugul tradițional din acest sat.

După ce s-a chinuit timp de patru ani, domnul Sau Hoai a spus că doar „visarea” l-a ajutat să depășească acele vremuri dificile. A așteptat o oportunitate de a-și vinde bunurile. Și apoi oportunitatea a venit, într-un mod la care nu s-a așteptat niciodată.

Liniștitul canal Rau Ram, mărginit de vegetație luxuriantă, este o cale navigabilă încântătoare pentru turiștii care se bucură de natură și explorare. Situat chiar lângă piața plutitoare Cai Rang, canalul Rau Ram este, de asemenea, aproape de centrul orașului.

Jos, în canal, bărcile îi duc pe turiști să se bucure de livezi după ce se plimbă prin piața plutitoare; pe maluri, backpackerii merg cu bicicleta la rând.

Văzând atelierul de fabricare a tăițeilor al domnului Sau Hoai, aceștia au cerut să intre, să facă poze și chiar să încerce să facă ei înșiși tăiței. Fiind ospitalier, domnul Sau Hoai le-a permis cu bucurie acestor oaspeți nepoftiți să experimenteze meșteșugul tradițional al orașului său natal.

Fotografii postate de la restaurantul cu tăiței al domnului Sau Hoai de la periferia orașului Can Tho au circulat printre recenziile turiștilor care vizitează Can Tho. Ziarele locale l-au identificat, de asemenea, ca un „nou model” pentru produsele turistice din regiunea vestică.

Pe măsură ce atenția presei s-a răspândit, agențiile de turism l-au solicitat și ele pentru a-l sfătui cu privire la modul de renovare a spațiului și de adăugare a mai multor mâncăruri și băuturi pentru ca vizitatorii să genereze venituri. Domnul Sau Hoai le-a urmat instrucțiunile.

Era anul 2010, o scurtă perioadă în care afacerea a trecut de la dificultățile de a menține meseria tradițională de familie, cu fabricarea de tăiței, la sosirea unor „turiști cu rucsacul în spate”.

Din cauza oamenilor care cereau să facă poze, magazinul de tăiței al domnului Sau Hoai a devenit treptat aglomerat de clienți. În weekenduri, vizitatorii care vin să experimenteze prepararea tăițeilor trebuie să se înghesuie ca și cum ar fi la o nuntă.

„Înainte de răsăritul soarelui, oamenii băteau la ușă, spunând că vor să experimenteze prepararea tăițeilor de orez. Așa că trebuia să ne trezim, să luăm făina, să aprindem aragazul... și să amestecăm cu voioșie supa și să gătim pentru a-i răsfăța pe oaspeții noștri”, a povestit domnul Sau Hoai.

În fiecare zi, sute de clienți din întreaga lume vin să experimenteze prepararea și savurarea produselor din tăiței de orez la ferma familiei sale. Drept urmare, finanțele familiei s-au îmbunătățit și, mai important, meșteșugul tradițional al familiei continuă să prospere.

Mulți oameni au venit și au plecat, apoi s-au întors în anul următor, arătându-i poze. Și-a dat seama că simpla preparare a tăițeilor de orez ar fi fost monotonă. Așa că domnului Sau Hoai i-a venit ideea de a prepara mâncăruri suplimentare din tăiței de orez. Inițial, a prăjit tăițeii pentru a obține ață de porc mărunțită, similară cu orezul din ață de porc mărunțită.

Odată, un grup de turiști din Franța a mâncat supă de tăiței de orez cu ață de porc mărunțită și au spus că seamănă cu pizza. Această sugestie i-a dat ideea de a face o pizza din tăiței de orez. În mod neașteptat, această „pizza unică cu tăiței de orez” a devenit o senzație media.

Când „supa de pizza cu tăiței” a apărut pe canalele de știri, la radio și pe rețelele de socializare, oamenii din piețe au început și ei să adune fructe de dragon, deoarece, după plantare, prețul scădea vertiginos, forțându-i să le vândă ieftin. „Salvarea fructelor de dragon” a devenit o mișcare populară la acea vreme.

În unele locuri, oamenii folosesc fructul dragonului pentru a face pâine. Domnul Sau Hoai, însă, folosește fructul dragonului pentru a face tăiței de orez. După fructul dragonului, florile de mazăre fluture, fructele de gac, frunzele de pandan... sunt combinate cu tăiței de orez pentru a crea culori și arome interesante pe care clienții le apreciază.

În ciuda dificultăților și obstacolelor cu care s-a confruntat satul meșteșugăresc tradițional, domnul Sau Hoai le-a depășit pentru a păstra sufletul meșteșugului transmis de la tatăl său. Mai mult, a îmbunătățit și transformat meșteșugul de fabricare a tăițeilor de orez, dându-i un aspect nou, o calitate superioară și o acoperire mai largă...

Când l-am întâlnit, domnul Sau Hoai mi-a arătat cu mândrie că tocmai cumpărase o casă de piață în America. Planul său imediat este să aducă supa de orez cu tăiței de la Can Tho acolo pentru a o vinde. Este încrezător în adaptabilitatea meșteșugului său; supa de orez cu tăiței a devenit treptat un fel de mâncare preferat nu doar în Vietnam, ci și căutată de mulți oameni din Statele Unite.

Partea finală: Plecarea de acasă pentru a crește copii de la distanță cu o căruță cu tăiței.

PROCES

Sursă: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm