În spatele celei mai scumpe cești de cafea din lume.

Cafeaua de zibetă este renumită ca fiind una dintre cele mai scumpe băuturi din lume datorită procesului său unic de producție. Dar ce face ca această cafea de zibetă să fie atât de specială în ceea ce privește valoarea nutritivă și aroma?

Un studiu recent publicat în revista științifică Scientific Reports a găsit răspunsul. Cercetarea, condusă de profesorul asociat Palatty Allesh Sinu de la Universitatea din Kerala Centrală (India), a analizat 68 de excremente de zibetă colectate în timpul sezonului de vârf al recoltei din Kodagu, o zonă care produce 36% din producția de cafea a Indiei. Autorii au comparat boabele de cafea Robusta procesate de zibetă cu boabele culese manual de pe aceeași plantație.

Boabele de cafea Civet au un conținut de grăsime de 8,4%, comparativ cu 5,9% în boabele de cafea obișnuite.

Ilustrație: IA

Rezultatele au relevat următoarele diferențe:

Boabele de cafea civet au un conținut de grăsime de 8,4%, comparativ cu 5,9% în boabele de cafea obișnuite. Doi compuși cheie care contribuie la aroma și gustul lăptos al boabelor de cafea civet sunt esterul metilic al acidului caprilic și esterul metilic al acidului capric, ambii fiind de zece ori mai mari în cafeaua civet decât în ​​cafeaua obișnuită. Cu toate acestea, proteinele, cafeina, pH-ul, aciditatea și conținutul total de zahăr nu diferă semnificativ, conform Study Finds .

Rezultatele au arătat, de asemenea, că boabele de cafea din excrementele de zibetă erau mai mari decât cele recoltate manual, lucru observabil în special în fermele tradiționale. Cercetătorii au explicat că acest lucru se datorează faptului că civetele selectau în mod activ cireșele de cafea coapte și cărnoase pentru a le consuma, mai degrabă decât ca dimensiunea boabelor să fie modificată de sistemul lor digestiv.

În plus, cercetătorii explică faptul că un alt motiv pentru prețul ridicat al cafelei de zibetă este originea și raritatea sa unică. Ei concluzionează că adevărata valoare a acestei cești de cafea constă în „luxul” și experiența inovatoare pe care o oferă.

Sursă: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm