Cea mai fină hârtie de orez de la Tuy Loan

TURTĂ DE OREZ CROCANTĂ ȘI AROMATĂ

La începutul lunii octombrie, când Comitetul Popular al comunei Hoa Phong a organizat o ceremonie pentru a anunța decizia de recunoaștere a meșteșugului de fabricare a hârtiei de orez Tuy Loan ca patrimoniu cultural imaterial național, printre poveștile celor dedicați acestui meșteșug, oamenii au menționat-o pe doamna Dang Thi Tuy Phong, o femeie în vârstă de 85 de ani care și-a petrecut mai mult de jumătate din viață confecționând aceste foi de hârtie de orez. Ea este cea mai constantă, cea mai longevivă și cea mai calificată muncitoare din Tuy Loan. Pe măsură ce se apropie Tet (Anul Nou Lunar), doamna Tuy Phong este ocupată să onoreze comenzile de hârtie de orez care urmează să fie expediată în toată țara.

Doamna Dang Thi Tuy Phong face cu sârguință hârtie de orez lângă foc.

„Fabricarea hârtiei de orez este o meșteșug transmis prin generații în satul Tuy Loan. Ca mulți oameni din sat, am început să fac hârtie de orez pentru a-mi ajuta familia când eram puțin mai în vârstă”, a spus doamna Tuy Phong, întinzând aluat pe formă în timp ce vorbea. Nu-și amintește exact când a început, dar este clar că a fost după 1975, când a făcut din hârtia de orez mijlocul ei de trai. În ultimii 50 de ani, în ciuda progreselor tehnologice care ar putea accelera procesul, locuitorii din Tuy Loan și-au păstrat metoda tradițională, complet artizanală. Poate de aceea aroma hârtiei de orez Tuy Loan este inconfundabilă.

Dl. Tuy Phong a spus că realizarea unor foi de hârtie de orez frumoase, perfect rotunde, depinde de mâinile pricepute ale artizanului; dar crearea aromei distinctive a foii constă în selecția și prelucrarea ingredientelor. Pentru a face hârtia de orez crocantă și delicioasă, orezul folosit este 13/2 orez cultivat de fermierii din sat. Este un tip de orez considerat tare până la punctul în care își rupe dinții atunci când este gătit, dar atunci când este măcinat și filtrat pentru a face hârtia de orez, se îngroașă rapid și devine neted și mestecat atunci când este modelat. „Odată ce am selectat orezul bun, îl înmoi peste noapte, astfel încât să am materia primă pe care să o măcin în făină a doua zi dimineață. După măcinare, filtrez cojile pentru ca foaia să arate mai bine atunci când este modelată”, a spus dl. Tuy Phong.

Uscarea hârtiei de orez pe cărbuni încinși este o modalitate unică de a prepara hârtiei de orez în Tuy Loan.

Fiecare brutar de la Tuy Loan cunoaște acest pas pe de rost. Pentru a prepara faimoasa hârtie de orez coaptă, artizanul trebuie să amestece cinci condimente: sos de pește, sare, zahăr, semințe de susan și usturoi (sau ghimbir). Rețeta exactă este un secret al fiecărui brutar. Cu cineva atât de experimentat precum domnul Tuy Phong, hârtia de orez pe care o face este întotdeauna favorita clienților.

PĂSTRAREA SUFLETULUI SATULUI VECHI

Deși au la dispoziție numeroase opțiuni de combustibil, producătorii de hârtie de orez din Tuy Loan au folosit, timp de generații, doar cărbune, cunoscut pentru căldura sa puternică și persistentă. Spre deosebire de alte sate producătoare de hârtie de orez din întreaga țară, artizanii din Tuy Loan nu usucă hârtia de orez la soare. În schimb, hârtia de orez proaspăt preparată este așezată imediat pe un suport gigantic, în formă de coș (cu diametrul de aproximativ 3 metri), cu cărbune incandescent răspândit uniform dedesubt. Prin urmare, chiar și în zilele premergătoare Tet (Anul Nou Lunar), indiferent cât de imprevizibilă este vremea din Da Nang, producătorii de hârtie de orez precum domnul Tuy Phong nu își fac griji, deoarece hârtia de orez finită trebuie doar așezată pe suport, întoarsă timp de 3 ore și este uscată și gata de ambalare.

„Pentru a preveni mucegăirea hârtiei de orez, trebuie să așteptați până când se îngălbenește ușor; numai atunci se va usca uniform. Nu o apăsați deloc pentru a se usca repede”, a spus ea, observând abur care se ridică din oală și folosind rapid un bețișor de bambus pentru a lua puțin. „Această treabă necesită să stai treaz până târziu și să te trezești devreme; este o muncă foarte grea pentru a obține profit. Dar dacă ești sârguincios și perseverent, poți să-ți câștigi existența. În medie, mama și cu mine folosim aproximativ 2 ang-uri de orez (60 de conserve de orez) în fiecare zi, producând aproximativ 210 foi de orez (40-50 cm în diametru). În prezent, prețul de vânzare este de aproximativ 220.000 - 270.000 VND pentru 10 bucăți”, a spus ea.

Hârtia de orez este un fel de mâncare indispensabil în timpul comemorărilor ancestrale, festivalurilor și altor sărbători din sat. În special la festivalul templului satului Tuy Loan (pe 9 și 10 ale primei luni lunare), hârtia de orez este oferită altarului în onoarea strămoșilor care au pionierat satul acum 500 de ani. Oricine a gustat o bucată de hârtie de orez Tuy Loan nu va uita cu siguranță niciodată sunetul ei crocant, aroma de nucă a orezului amestecată cu bogăția semințelor de susan și, ocazional, aroma iute a ghimbirului și usturoiului... Hârtia de orez Tuy Loan poate fi ruptă în bucăți mici pentru a fi folosită în salate sau ca umplutură pentru alte feluri de mâncare. Cei din Quang Nam care locuiesc departe de casă simt adesea nostalgie pentru hârtia de orez Tuy Loan servită cu bolul lor de tăiței Quang Nam... Hârtia de orez Tuy Loan a devenit un cadou local popular pe care mulți oameni îl caută și și-l oferă unii altora.

Ocazional, atelierul de fabricare a hârtiei de orez al doamnei Tuy Phong și al fiicei sale primește grupuri de studenți și turiști care vin să viziteze și să experimenteze meșteșugul. Văzându-i pe acești străini absorbiți de fabricarea hârtiei de orez, este foarte fericită. Ea a mărturisit că, după decenii în această afacere, cea mai mare fericire a ei este ca fiica ei să continue tradiția, lucrând alături de ea în fiecare zi pentru a face hârtie de orez. „Acest meșteșug este mai puțin răspândit acum, așa că sunt dispusă să-mi transmit abilitățile oricui dorește să învețe, astfel încât hârtia de orez Tuy Loan să rămână un preparat memorabil pentru generațiile viitoare...”, a spus ea cu un zâmbet fără dinți. (va continua)

Capital valoros pentru dezvoltarea turismului

Potrivit lui Cao Tri Dung, președintele Asociației de Turism Da Nang , turiștii străini, în special cei din Europa, Australia și Statele Unite, sunt foarte interesați să afle despre cultura locală. Prin urmare, meșteșugul de fabricare a hârtiei de orez Tuy Loan, împreună cu alte șase situri naționale ale patrimoniului cultural imaterial, reprezintă un atu valoros pentru Da Nang, care poate fi combinat cu alte destinații pentru a dezvolta produse turistice unice. Da Nang ar trebui să ia în considerare crearea unui traseu turistic fluvial pentru a atrage turiștii să viziteze și să experimenteze satul de fabricare a hârtiei de orez Tuy Loan, combinat cu vizite la casele comunale ale satelor, case antice, experimentarea satului de legume La Huong, consumul de tăiței Quang, ascultarea de cântece populare tradiționale etc.

Sursă: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm