Listă cu 4 obiceiuri culinare care afectează sănătatea familiei

Gătitul acasă nu numai că economisește bani și asigură igiena și siguranța alimentelor, dar îi ajută și pe oameni să respecte popularul stil de viață „sănătos și echilibrat”. Cu toate acestea, dacă procesul de gătire nu este urmat corect, preparatele gătite acasă pot avea și un impact negativ asupra sănătății.

Gătiți la temperatură ridicată și presiune peste 200 de grade

Conform informațiilor furnizate de Asociația Medicală din Vietnam, procesul de gătire la cald provoacă diverse modificări fizice și chimice ale nutrienților din alimente. De exemplu, în cazul grupelor alimentare precum carne, pește, creveți, crab, ouă, susan, arahide, fasole... care conțin în principal proteine, atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate pentru prea mult timp (200-300 ^° C), se creează legături nedigerabile, reducând valoarea nutritivă a proteinelor.

Temperaturile ridicate provoacă modificări ale nutrienților din alimente.

Modul de a vă ajuta să păstrați conținutul nutrițional maxim al alimentelor este să alegeți o metodă cu un timp de gătire scurt. Fiecare grupă alimentară trebuie, de asemenea, gătită la temperatura corespunzătoare. 70-100 ^° C este temperatura pentru gătirea și sterilizarea alimentelor care oferă proteine, cum ar fi carnea, peștele, ouăle. Grăsimile, cum ar fi acizii grași omega 3, trebuie să se asigure că temperatura este sub 120 ^° C.

Folosirea alimentelor arse

Gătitul la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp nu numai că reduce și modifică nutrienții din alimente, dar prezintă și un risc potențial de cancer atunci când alimentele sunt arse. Potrivit Institutului de Medicină Aplicată din Vietnam, acrilamida și aminele heterociclice (HCA) sunt două denumiri care apar frecvent în avertismentele de pericol, produse din procesarea necorespunzătoare a alimentelor.

Mai exact, acrilamida este clasificată drept „posibil cancerigenă pentru oameni” de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului și OMS . Aceasta este un compus creat atunci când alimentele bogate în amidon sunt prăjite sau gătite la grătar până la ardere, timp îndelungat, la temperaturi ridicate de 170-180 ^° C. Între timp, HCA-urile sunt rezultatul unei reacții chimice atunci când carnea este gătită prea mult .

Mâncarea arsă conține un risc ascuns de cancer

Pentru a reduce acrilamida sau HCA-urile, puteți găti mâncarea la grătar pentru perioade mai scurte de timp, până când devine ușor aurie. Evitați expunerea cărnii la căldură directă sau la suprafețe metalice fierbinți, în special pentru perioade lungi de timp la temperaturi ridicate.

Consumați alimente sărate în mod regulat

Un sondaj național realizat în 2015 de Ministerul Sănătății a arătat că un adult vietnamez consumă în medie 9,4 grame de sare pe zi, aproape dublu față de recomandarea OMS de 5 grame de sare pe zi. Această cantitate de sare se găsește în principal în condimentele sărate.

Această situație se datorează în mare măsură obiceiului de a adăuga condimente sărate în alimente în timpul preparării, gătirii și înmuierii (conform documentului „Consumul excesiv de sare și riscurile pentru sănătate” al Ministerului Sănătății ). În plus, obiceiul de a mânca în oraș contribuie adesea și la creșterea aportului de sare, deoarece alimentele gătite afară sunt asezonate în principal conform gusturilor comune.

Ministerul Sănătății recomandă ca, pentru a minimiza acest risc, fiecare familie să reducă alimentele sărate și sarea din gătit.

Reducerea sării se poate face treptat, astfel încât papilele gustative să învețe să se adapteze sau să folosească alte condimente cu conținut scăzut de sare, cum ar fi pudra de condimente, pentru a ajuta preparatul să aibă un gust mai bun, fără a fi sărat. De exemplu, pudra de condimente Knorr cu 46% sare și extract de măduvă osoasă ajută la furnizarea unei cantități exacte de sare pentru masă, asigurând în același timp un preparat bogat și aromat. Ambalajul produsului recomandă, de asemenea, metode adecvate de condimentare pentru a ajuta la controlul cantității de sare absorbite de organism în fiecare zi.

Knorr conține 46% sare și extract de mușchi de vită pentru a face preparatul să fie moderat sărat, dar totuși aromat și delicios.

Folosirea uleiului de prăjit de mai multe ori

Institutul Național de Nutriție a declarat că atunci când uleiul și grăsimea de gătit sunt prăjite la temperaturi ridicate (de obicei peste 180 ^{de grade} Celsius), vor avea loc reacții chimice, producând aldehide și oxidanți nocivi. Cu cât sunt folosite mai des, cu atât se produc mai multe substanțe toxice. Aceste substanțe se infiltrează în alimente, provocând simptome precum: amețeli, greață sau vărsături, dureri abdominale, dificultăți de respirație, bătăi lente ale inimii, hipertensiune arterială...

Uleiul reutilizat poate produce cu ușurință substanțe toxice.

Puteți limita aportul de substanțe nocive luând cantitatea potrivită de ulei/grăsime și folosind-o o singură dată. În cazul în care trebuie să reutilizați uleiul de gătit, trebuie să știți momentul în care uleiul eliberează radicali liberi nocivi pentru a preveni acest lucru: uleiul de floarea soarelui este la 246 ^° C, uleiul de soia este la 241 ^° C, uleiul de Canala la 238 ^° C, uleiul de măsline la 190 ^° C…