Fiind unul dintre grupurile etnice care au trăit pe pământurile lor ancestrale de mult timp, oamenii Muong din districtul Yen Lap își păstrează încă identitățile tradiționale în limbaj, îmbrăcăminte și, în special, caracteristicile unice ale bucătăriei lor, inclusiv „co la” (ospățul cu frunze).
În ciuda schimbărilor din viață de-a lungul timpului, mâncărurile tradiționale servite pe frunze de bananier se păstrează încă în viața locuitorilor tribului Muong din Yen Lap.
În timp ce pregăteam un ospăț tradițional învelit în frunze împreună cu dna Nguyen Thi Thanh Mai din zona Hon, comuna Xuan An, am ascultat-o cum ne-a prezentat cu meticulozitate mâncărurile unice ale poporului ei. Dna Mai a spus: „Poporul Muong este foarte ospitalier. Când vin oaspeți de departe în vizită, poporul Muong îi oferă întotdeauna un ospăț învelit în frunze. Un ospăț învelit în frunze înseamnă un ospăț aranjat pe frunze de bananier. După ce sunt tăiate din pădure, frunzele sunt tăiate pentru a se potrivi dimensiunii ospățului și apoi încălzite scurt la foc pentru a le crește flexibilitatea și moliciunea. Aroma frunzelor de bananier sălbatic, combinată cu aromele preparatelor, creează un gust bogat și de neuitat pentru meseni. Pentru poporul Muong, ospățul învelit în frunze este, de asemenea, un aspect esențial al bucătăriei lor ; întruchipează recunoștința oamenilor față de pământ, cer și munți.”
Într-o sărbătoare tradițională servită cu frunze, există întotdeauna o varietate de mâncăruri preparate din carne de porc, pui, pește, crab de piatră, legume, rădăcinoase și fructe... Acestea sunt produse pe care localnicii le cresc, le cultivă și le recoltează în pădure. Deosebit de indispensabil este orezul lipicios în cinci culori, simbolizând yin-ul și yang-ul și cele cinci elemente, reprezentând unitatea comunității etnice Muong în special și a comunităților etnice din district în general. Boabele de orez parfumate și lipicioase sunt selectate din soiul „Ga Gay”, purtând aroma distinctă a ierburilor de munte. Boabele sunt cărnoase, lucioase și, chiar și după răcire, devin ușor ferme, dar își păstrează moliciunea și textura mestecabilă, făcând orezul lipicios în cinci culori diferit de oricare altul.
Printre preparatele din carne se intercalează lăstari de bambus fierți și legume sălbatice fierte la abur. În trecut, când mergeau la câmp, oamenii din tribul Muong cărau adesea coșuri pentru a aduna diverse legume sălbatice, cum ar fi: ierburi amare, lăstari de ferigă, spanac sălbatic, frunze de *Lá Chìa*, lăstari de bambus, ciuperci, flori de bananier... Legumele sălbatice amestecate erau spălate și așezate în tuburi de bambus sau fierte la abur într-o oală timp de aproximativ 30-40 de minute. Legumele sălbatice fierte la abur erau înmuiate într-un sos special făcut din oțet de orez fermentat, iar atunci când sunt consumate, se puteau experimenta aromele amare, astringente, dulci, de nucă și picante ale legumelor amestecate. Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare foarte sănătos și apare încă frecvent pe masa de familie a oamenilor din tribul Muong și astăzi.
Într-un ospăț tradițional servit pe frunze de bananier, florile de bananier sălbatice sunt adesea preparate în diverse moduri. Cu toate acestea, cel mai popular fel de mâncare este floarea de bananier la grătar cu coaste de porc. Pentru a prepara acest fel de mâncare, floarea de bananier este feliată subțire, înmuiată în oțet sau suc de lămâie pentru a menține firele albe și a preveni decolorarea. După ce este scursă, este amestecată cu sare, piper, ierburi aromatice și coaste de porc tocate. Odată ce aromele sunt bine absorbite, este pusă în tuburi de bambus și gătită la grătar pe cărbune. Floarea de bananier la grătar gătită cu coaste de porc are o aromă de nucă datorită florii de bananier și un gust bogat, crocant și aromat datorită coastelor de porc, făcând ospățul și mai apetisant.
Un ospăț servit cu frunze, o bogată expresie a identității etnice Muong, districtul Yen Lap.
Cel mai impresionant fel de mâncare este, fără îndoială, peștele la grătar din pârâul Lao, o specialitate a locuitorilor din tribul Muong de aici. Peștele este prins manual de localnici, apoi curățat și scurs. Este marinat cu condimente, înfipt în porții individuale cu un clește de bambus și fript pe grătar pe cărbune până se rumenește. Peștele gătit din pârâul Lao este întins uniform pe frunze de bananier cât este încă fierbinte; aroma peștelui la grătar combinată cu mirosul frunzelor de bananier creează un parfum îmbietor care trezește atât simțul mirosului, cât și cel al gustului.
Tovarășul Nguyen Tam Ba - Președintele Comitetului Popular al comunei Xuan An, a declarat: „Mâncărurile din ospățul acoperit cu frunze sunt toate preparate care își au originea în procesul de muncă și producție al etniei și au fost procesate și ajustate cu ingrediente pentru a deveni preparate caracteristice poporului Muong. Poporul Muong consideră aranjarea ospățurilor acoperite cu frunze pentru a-și distra oaspeții ca o expresie a iubirii, solidarității, respectului și ospitalității. Ospățul acoperit cu frunze, impregnat cu aromele munților și pădurilor, este întotdeauna aranjat meticulos într-o formă circulară, cu o gamă completă de preparate diferite, reprezentând armonia cerului și a pământului, împreună cu aspirațiile poporului Muong pentru abundență, plenitudine, prosperitate, căldură și bunăstarea atât a oamenilor, cât și a resurselor.”
Prin intermediul ospățului învelit în frunze, poporul Muong și-a demonstrat în mod flexibil spiritul comunitar, afecțiunea reciprocă, tradițiile familiale și cultura. Ospățul învelit în frunze este considerat una dintre trăsăturile culturale culinare distinctive ale poporului Muong din Yen Lap în timpul Tet (Anul Nou Lunar) și al festivalurilor culturale tradiționale.
Thu Giang
Sursă: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Comentariu (0)