Tavă unică pentru mâncare Muong

Fiind unul dintre grupurile etnice care au trăit mult timp pe teritoriul lor natal, grupul etnic Muong din districtul Yen Lap își păstrează încă identitatea tradițională în ceea ce privește limba, costumele și mai ales mâncărurile unice, inclusiv ospățurile cu frunze.

De-a lungul timpului, odată cu schimbările din viață, mâncărurile tradiționale de pe tava cu frunze sunt încă păstrate în viața poporului Muong din Yen Lap.

Împreună cu dna Nguyen Thi Thanh Mai, în zona Hon, comuna Xuan An, am pregătit o tavă tradițională cu ofrande din frunze. În timp ce făceam acest lucru, ne-a prezentat în detaliu mâncărurile unice ale poporului său. Dna Mai a spus: „Poporul Muong este foarte ospitalier. Când oaspeții vin de departe, poporul Muong îi tratează întotdeauna cu o tavă cu ofrande din frunze. Ofrandele din frunze înseamnă că tava cu ofrande este așezată pe frunze de bananier. După ce sunt tăiate, frunzele de bananier sălbatic sunt tăiate pentru a se potrivi dimensiunii tăvii și încălzite la foc pentru a crește moliciunea frunzelor. Aroma frunzelor de bananier sălbatic amestecată cu aroma mâncărurilor va crea o savoare bogată și de neuitat în inimile mesenilor. Pentru poporul Muong, tava cu ofrande din frunze este, de asemenea, o chintesență culinară , conține afecțiunea oamenilor pentru pământ, cer, munți și păduri.”

În tava cu frunze, există întotdeauna suficiente preparate din carne de porc, pui, pește, crab de piatră, legume, tuberculi, fructe... Acestea sunt produse pe care oamenii le cultivă și le recoltează în pădure. În special, preparatul indispensabil este orezul lipicios în cinci culori, cu semnificația simbolică a yin-ului și yang-ului și a celor cinci elemente, pentru solidaritatea comunității etnice Muong în special și a comunităților etnice din district în general. Boabele de orez lipicios parfumate sunt selectate din soiul de orez lipicios Ga crow, purtând aroma caracteristică a plantelor și copacilor din munți și păduri. Boabele de orez lipicios sunt cărnoase, lucioase și, atunci când se răcesc, se contractă, dar își păstrează totuși moliciunea și lipiciozitatea, făcând ca preparatul de orez lipicios în cinci culori să fie inconfundabil cu orice alt tip de orez lipicios.

Cu mâncărurile din carne se amestecă lăstari de bambus fierți și legume sălbatice fierte la abur. În trecut, când mergeau la câmp, locuitorii din Muong aduceau adesea coșuri pentru a culege legume sălbatice, cum ar fi: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, lăstari de bambus, ciuperci, flori de bananier... Legumele sălbatice amestecate sunt spălate și puse în tuburi de bambus sau fierte la abur într-un aparat de gătit la abur timp de aproximativ 30-40 de minute. Legumele sălbatice fierte la abur sunt înmuiate într-un sos special numit oțet, iar când sunt consumate, veți simți aromele amare, astringente, dulci, bogate, picante... ale legumelor amestecate. Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare foarte sănătos și apare încă în mod regulat pe tava de cină în familie a locuitorilor din Muong.

În tava cu frunze, florile de bananier sălbatice sunt adesea prelucrate în multe feluri de mâncare diferite. Dar cea mai populară este încă floarea de bananier cu coaste. Pentru a prepara acest fel de mâncare, florile de bananier sunt feliate subțire, înmuiate în oțet sau suc de lămâie pentru a păstra fibrele florii de bananier albe, nu închise la culoare. Apoi, se scot la scurs și se amestecă cu sare, piper, frunze aromate și coaste tocate. Când condimentele sunt absorbite, se pun în tuburi de bambus și se gătesc la grătar pe cărbuni încinși. Mâncarea cu flori de bananier cu coaste are aroma bogată a florii de bananier, gustul gras, crocant și parfumat al coastelor, ceea ce face tava mai atractivă.

O tavă cu frunze impregnate cu identitatea grupului etnic Muong, districtul Yen Lap

Cel mai impresionant fel de mâncare este peștele la grătar al locuitorilor din tribul Muong de aici. Peștele este prins manual și apoi adus înapoi pentru a fi curățat și scurs. Peștele este marinat cu condimente, prins cu un clește de bambus și prăjit pe cărbune până când peștele devine auriu. Peștele gătit este întins uniform pe frunze de bananier cât este încă fierbinte, iar mirosul de pește la grătar combinat cu mirosul frunzelor de bananier creează o aromă atractivă ce trezește simțul mirosului și al gustului.

Tovarășul Nguyen Tam Ba - Președintele Comitetului Popular al Comunei Xuan An a declarat: „Mâncărurile de pe tava cu frunze sunt toate preparate formate în timpul procesului de producție al etnicilor și sunt prelucrate, cu ingrediente reduse, devenind preparate tipice poporului Muong. Poporul Muong consideră aranjarea tăvilor cu frunze pentru a primi oaspeți ca o manifestare a iubirii, solidarității, respectului și ospitalității. Tăvile cu frunze îmbibate cu aroma munților și pădurilor sunt întotdeauna aranjate cu grijă într-un cerc cu o gamă completă de preparate diferite, exprimând intersecția dintre cer și pământ și aspirațiile la plenitudine, completitudine, abundență, căldură, sănătate și prosperitate ale poporului Muong.”

Prin intermediul tavii cu frunze, locuitorii din tribul Muong își exprimă în mod flexibil spiritul comunitar, afecțiunea reciprocă, tradițiile familiale, precum și cultura. Tava cu frunze este considerată una dintre caracteristicile culturale culinare ale locuitorilor din tribul Muong din Yen Lap cu ocazia Tet și a festivalurilor culturale tradiționale.

Thu Giang

Sursă: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm