Salata unică de pește din Vu Thang

În fiecare An Nou Lunar, în timp ce parfumul de tămâie umple casele calde, multe familii din fosta comună Vu Thang, acum comuna Hong Vu, se adună în jurul unei farfurii de salată de pește, un fel de mâncare adânc înrădăcinat în tradițiile rurale. Fără ospețe elaborate, o farfurie de salată de pește proaspăt, amestecată cu făină de orez prăjită, frunze de smochin, frunze de betel și alte ierburi, împreună cu un sos, este suficientă pentru a reuni întreaga familie în primele zile de primăvară. Salata de pește Vu Thang nu este doar un fel de mâncare; este o poveste despre Tet, despre reuniune și despre păstrarea aromelor tradiționale de-a lungul generațiilor.

Revenind în comuna Hong Vu, ceea ce captivează turiștii nu este doar natura autentică și blândă a localnicilor, ci și aromele bucătăriei , adânc înrădăcinate în tradițiile Vietnamului de Nord. Printre comorile de preparate delicioase de aici, salata de pește este considerată „chintesența” artei culinare a acestei zone rurale simple, dar sofisticate, păstrându-și aromele tradiționale. Potrivit localnicilor, pentru a savura o salată autentică de crap, trebuie să cauți familii care o prepară de mulți ani. Vizitând casa doamnei Pham Thi Thuan, o femeie despre care se spune că este foarte pricepută la prepararea mâncărurilor, în special a salatei de pește, doamna Thuan a împărtășit: „Salata de pește este un preparat tradițional care există de mult timp. De obicei, folosim crap, crescut natural în iazurile familiei noastre. Cu îndemânare, meticulozitate și generații de experiență, de obicei alegem pește proaspăt, viu, luând partea tare din mijloc, apoi feliindu-l subțire și spălându-l cu apă de galangal pentru a-i păstra dulceața și a elimina mirosul natural de pește.” Esența unică a salatei de crap de la Vu Thang constă în sosul său de oțet de orez fermentat, un sos aparent familiar, dar neobișnuit. Oțetul este făcut din burtă de porc tocată fin, orez fermentat perfect acru, galangal măcinat și cantitatea potrivită de condimente, fermentat pe cărbune timp de mai multe ore, apoi amestecat cu arahide prăjite și semințe de susan. Savurat, acrișorul răcoritor, dulceața subtilă și aroma bogată se îmbină perfect cu peștele proaspăt și ierburile aromatice, creând un postgust de neuitat și persistent.

Salata de crap de la Vũ Thắng captivează clienții nu doar cu aroma dulce și delicată a peștelui proaspăt, ci și cu amestecul rafinat de tradiții culinare și înțelepciune populară, rafinată de-a lungul generațiilor. Localnicii înțeleg proprietățile „răcoritoare” ale peștelui și îl combină cu pricepere cu o varietate de ierburi disponibile în grădinile lor, cum ar fi: frunze de Morus alba, frunze de Ficus microcarpa, frunze de Ficus microcarpa, frunze de Citrus aurantium, frunze de Centella asiatica și frunze de Vong Cach... Fiecare frunză oferă o aromă și o funcție unică, contribuind la un gust echilibrat și ajutând digestia. Printre acestea, frunzele de Vong Cach sunt considerate un punct de atracție indispensabil, creând caracterul distinctiv al salatei de crap de la Vũ Thắng. Copacii Vong Cach sunt cultivați pe scară largă în regiune; frunzele lor au o aromă puternică care, atunci când sunt consumate cu salata, creează un postgust foarte distinct. Pentru localnici, parfumul lui Vong Cach a devenit o parte din amintirile lor de patrie; Simpla adiere a frunzelor în vânt este suficientă pentru a evoca imagini cu o salată de pește simplă, dar caldă și confortabilă. Anterior, salata de crap era de obicei preparată doar în jurul celei de-a treia luni lunare, când vremea era favorabilă, iar ierburile și condimentele erau luxuriante și verzi. Mâncarea apărea în principal în timpul reuniunilor de familie și când se distrau oaspeții de onoare. În zilele noastre, odată cu creșterea cererii pentru bucătăria tradițională, salata de crap este preparată pe tot parcursul anului, fiind deosebit de populară în timpul sărbătorilor și festivalurilor, când copiii și nepoții se întorc acasă pentru a se aduna în jurul mesei de familie și a se bucura de aromele simple, dar bogate, ale orașului Vu Thang, reflectând pământul și oamenii din regiune.

Dl. Nguyen Van Hung, care locuiește în prezent în Hanoi, a declarat: „Salata de macrou este un fel de mâncare care nu este pe placul tuturor. Prima dată când o încerci, s-ar putea să fii puțin surprins, dar odată ce te obișnuiești cu ea, aroma persistă mult timp. De aceea, de fiecare dată când mă întorc în orașul meu natal, cumpăr salată de macrou pentru a-mi răsfăța prietenii, ca o modalitate de a le prezenta bucătăria unică a satului meu. Pentru mine, salata de macrou nu este doar un fel de mâncare, ci și o amintire de familie, un fir care îi leagă pe cei care sunt departe de casă de aromele familiare ale locului lor de naștere.”

Salata de crap de la Vu Thang este o distilare a unor produse simple și rustice de la țară, profund împletite cu viața culinară a localnicilor de generații întregi. Deși simplă, mâncarea necesită o atenție meticuloasă la detalii la fiecare pas. Atunci când mănâncă, clienții trebuie să aranjeze cu grijă straturi de ierburi și condimente, rulându-le cu măiestrie într-o formă de con mic, așezând o felie subțire de pește în centru și apoi adăugând o notă de oțet fin și bogat. Acest amestec delicat creează o aromă unică: dulceața proaspătă a peștelui, iuțeala caldă a galangalului, aroma ierburilor de grădină, combinate cu aciditatea ușoară și gustul bogat și cremos al oțetului... Toate acestea creează un preparat bogat în caracter, evocând aroma deplină a căminului pentru fiecare persoană aflată departe de orașul natal.

Dang Anh

Sursă: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html