„Ambalarea alimentelor în pungi de nailon poate produce cu ușurință toxină botulinică”

Medicii spun că ambalarea alimentelor în pungi de nailon sau vidarea creează cu ușurință un mediu anaerob care produce toxină botulinică, provocând intoxicații alimentare.

Pe 28 mai, Dr. Nguyen Trung Nguyen, directorul Centrului de Control al Intoxicațiilor din cadrul Spitalului Bach Mai, a declarat că intoxicația alimentară cauzată de toxina botulinică este un tip clasic de intoxicație în literatura medicală, dar în realitate nu apare des. Factorii epidemiologici și manifestările tipice ale bolii sunt adesea dificil de exploatat, astfel încât diagnosticul definitiv este foarte dificil.

Bach Mai și multe alte unități medicale nu au înregistrat oficial niciun caz de acest tip de intoxicație. Cu toate acestea, în 2020, când a fost descoperit un grup de cazuri de intoxicație cauzate de consumul de pate vegetarian, medicii au aflat de atunci despre acest tip de boală și au acordat atenție acestuia.

Cel mai recent, cinci persoane din orașul Thu Duc au fost otrăvite cu botulină după ce au mâncat cârnați de porc vânduți pe stradă, iar o persoană după ce a mâncat sos de pește. Această boală necesită un antidot în termen de 72 de ore de la otrăvire. Din păcate, Vietnamul mai are doar două flacoane de antidot BAT, care au fost administrate la trei copii. Celelalte trei persoane au putut primi doar tratament de susținere pentru simptome. O săptămână mai târziu, persoana care a mâncat sos de pește a murit înainte de a primi antidotul sponsorizat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS); două persoane au trecut de „perioada de aur” pentru antidot și au fost aproape complet paralizate.

Cu două luni mai devreme, 10 persoane din Quang Nam au fost otrăvite după ce au mâncat crap murat, una dintre ele murind în timpul primei sale spitalizări. La acea vreme, lui Cho Ray îi mai rămăseseră 5 flacoane de antidot, care au fost trimise pentru a le salva viețile.

Botulinum este una dintre cele mai puternice toxine cunoscute omenirii, produsă de bacteria anaerobă C. botulinum. Doza letală la om este înregistrată în literatura medicală ca fiind de 1 mcg. În condiții normale, această bacterie nu poate supraviețui, dar se poate adapta și crea spori, care sunt învelișurile pe care bacteria le folosește pentru a hiberna. Atunci când este expusă unui mediu anaerob (fără aer), C. botulinum se va reactiva, rupând învelișul sporilor pentru a produce o toxină numită botulinum. Astfel, posibilitatea de a fi infectat cu această bacterie este peste tot, în orice moment.

De ce sunt în creștere cazurile de intoxicații?

Explicând de ce au fost descoperite recent numeroase cazuri de intoxicație cu botulină, Dr. Le Quoc Hung, șeful Departamentului de Boli Tropicale de la Spitalul Cho Ray, a declarat că în trecut existau încă cazuri de acest tip de intoxicație, dar astăzi diagnosticul medical este mai bun, astfel încât se detectează mai multe cazuri decât înainte. Testele paraclinice, investigațiile epidemiologice și clinice, precum și izolarea și cultura bacteriană sunt din ce în ce mai moderne și dezvoltate, ceea ce face diagnosticul mai ușor.

Medicii cred, de asemenea, că schimbările în obiceiurile alimentare și de procesare a alimentelor, comparativ cu cele tradiționale, pot provoca mai multe intoxicații. De exemplu, Dr. Nguyen a spus că în trecut, șunca era învelită în frunze de bananier, dar acum este înlocuită cu pungi de nailon, ambalate strâns, sigilate în vid pentru conservare pe termen lung, creând neintenționat un mediu anaerob care produce toxine. Dr. Doan Uyen Vy, șef adjunct al Unității de Control al Intoxicațiilor din cadrul Spitalului Cho Ray, a declarat că depozitarea și conservarea necorespunzătoare a alimentelor pot duce cu ușurință la intoxicații. În trecut, oamenii preparau alimente proaspete și le consumau în timpul zilei, cu un risc mic de intoxicație. Acum, în viața modernă, se vând multe alimente gata de consum, iar alimentele sunt depozitate mult timp în frigider. Dacă procesarea și conservarea nu sunt sigure, riscul de intoxicație este foarte mare.

Dr. Vy a spus că intoxicația depinde de fiecare individ în fiecare situație în parte. „Oricine și oricând se poate infecta cu toxină botulinică, care apare atunci când mănâncă sau beau, prin răni deschise”, a spus dna Vy. În funcție de concentrația toxinei, pacientul va avea un timp de recuperare lung sau scurt.

Având în vedere că posibilitatea intoxicației cu botulină poate fi „norocoasă” în funcție de individ și de situație, experții recomandă oamenilor să fie atenți atunci când mănâncă și prepară alimente. Mențineți mediul curat, evitați praful și murdăria atunci când preparați alimente proaspete. Nu sigilați alimentele dacă nu aveți cunoștințe și o tehnică bună. O altă măsură este crearea unei acidități sau salinități peste 5%, 5g sare/100g de alimente, astfel încât bacteriile să nu aibă un mediu în care să se dezvolte.

Când folosiți alimente, trebuie să verificați cu atenție data de expirare. Caracteristica bacteriilor care provoacă intoxicații, inclusiv botulinismul, este de a produce gaze și de a deforma alimentele. Prin urmare, dacă observați că alimentele nu mai au aroma lor naturală, recipientul este umflat și deformat, nu ar trebui să le consumați chiar dacă sunt încă în termenul de expirare. Toate alimentele trebuie gătite la 100 de grade timp de 10 până la 15 minute pentru a limita intoxicațiile.

Consumați alimente gătite și beți apă fiartă. Dacă alimentele trebuie sigilate, nu trebuie lăsate prea mult timp, deoarece cu cât sunt sigilate mai mult timp, cu atât mai multe bacterii se vor dezvolta și vor provoca intoxicații, a sfătuit Dr. Nguyen.

Un medic examinează unul dintre cei trei copii cu intoxicație botulinică. Fotografie: Furnizată de spital — Un medic examinează unul dintre cei trei copii cu intoxicație botulinică. Fotografie: *Furnizată de spital*

Rezerva Națională de Medicamente Rare

Important este ca sectorul medical să dispună de echipamente de urgență la timp, în special antidoturi. Detoxifierea timpurie, în termen de 48 până la 72 de ore de la debutul simptomelor, poate ajuta pacienții să scape de paralizie și să evite necesitatea unui ventilator. Sau, dacă un pacient începe să fie conectat la un ventilator la 1-2 zile după otrăvire și i se administrează medicamente, acesta se poate recupera și poate fi întrerupt de la ventilator în medie 5-7 zile.

Dr. Hung a spus că, odată cu procesul de urbanizare și dezvoltarea științei și tehnologiei, oamenii sunt expuși la tot mai multe surse toxice, nu doar la botulină. Prin urmare, este necesară stocarea medicamentelor pentru tratament, inclusiv a medicamentelor rare.

„Dacă medicamentele sunt ușor disponibile, sănătatea pacienților va reveni la normal mai repede, cu mai puține complicații, medicii vor fi, de asemenea, mai puțin stresați și vor crea o povară mai mică pentru societate”, a declarat dr. Hung.

De aceeași opinie, dna Pham Khanh Phong Lan, șefa Comitetului pentru Siguranța Alimentară din orașul Ho Chi Minh, a comentat că medicamentele rare, precum BAT și serul antivenin pentru mușcăturile de șarpe, dacă ar fi comandate doar de către unitățile de tratament, ar fi foarte dificil de obținut, iar cantitatea ar fi foarte mică, deoarece medicamentele au o durată scurtă de valabilitate, sunt scumpe și dificil de conservat. Ca să nu mai vorbim de faptul că achiziționarea de medicamente este, de asemenea, foarte dificilă, deoarece companiile vând în cantități mici, cu profit redus.

Prin urmare, potrivit dnei Lan, modalitatea optimă de a asigura tratamentul este de a avea o rezervă națională de medicamente rare. Ministerul Sănătății ar trebui să planifice pe 6 luni sau un an, apoi să negocieze prețurile, să achiziționeze și să depoziteze în cele două orașe mari, Hanoi și Ho Chi Minh City, pentru transfer imediat atunci când este nevoie.

„A-l cumpăra este ceva ce trebuie să accepți. Dacă nu-l folosești un an întreg, trebuie să te simți norocos că nimeni nu se otrăvește. E mai bine să pierzi bani așa”, a spus dna Lan.

În dimineața zilei de 27 mai, Ministerul Sănătății a anunțat că înființează de urgență 3-6 centre pentru rezervarea medicamentelor rare. Numărul de medicamente din lista de rezervă va fi de aproximativ 15-20 de tipuri. Antitoxina botulistică heptavalentă (BAT), utilizată pentru detoxifierea botulinică, se află și ea pe această listă.

Comentariu (0)