Când vine vântul rece, îmi amintesc de mâncarea cu fructe de canarium fierte înăbușit.

Iarna a sosit în nordul Vietnamului. Frigul usturător ne amintește de mâncărurile bogate și rustice preparate din fructul de canarium.

Arborele Canarium este răspândit pe scară largă în regiunile muntoase din nord-estul Vietnamului, cum ar fi provinciile Cao Bang , Bac Kan, Lang Son și Tuyen Quang. La sfârșitul toamnei și începutul iernii, când copacii Canarium încep să se coacă, minoritățile etnice încep să recolteze fructe negre și verzi de Canarium pentru a le vinde în piețele locale.

Pe vremuri, fructele proaspete de canarium se vindeau din abundență în piețele locale din orașul meu natal din deltă. Când eram mic, a merge la piață cu mama însemna întotdeauna să te oprești pe la raionul de fructe de canarium. Mama cumpăra adesea câteva kilograme de fructe verzi de canarium pentru a le înăbuși cu caras sau a le înăbuși cu burtă de porc, pentru ca întreaga familie să le mănânce timp de cinci sau șapte zile. Fructele de canarium au un gust acru și astringent distinct, dar noi, copiii, luam o bucată și o rodeam imediat, apoi făceam grimase și scoteam limba...

Prepararea delicioaselor preparate din fructe de canarium este un proces cu adevărat meticulos. Dacă se folosesc fructe de canarium întregi, acestea trebuie pre-procesate prin tăierea lor în jumătate și separarea semințelor ascuțite, în formă de romb. Apoi, semințele sunt înmuiate și clătite bine în apă sărată diluată. În continuare, semințele trebuie fierte în 2-3 tranșe de apă clocotită, apoi apa este aruncată pentru a înmuia fructul și a le elimina o parte din gustul astringent.

Bucățile galben închis, înmuiate, de fructe de canarium, care își păstrează încă acrișorul, așteaptă acum doar să fie combinate cu burtă de porc sau caras, alături de condimente precum galangal, ghimbir și pastă de orez fermentată... vor crea un preparat delicios. Acrișorul acrișor al fructelor de canarium se îmbină cu grăsimea bogată a burții de porc sau cu mirosul de pește al peștelui, lăsând o impresie de durată asupra clienților.

Măslinele înăbușite sunt o garnitură excelentă pentru orez. Iar consumul lor în vremea rece de iarnă este cu adevărat perfect. Părinții le dau adesea copiilor și le reamintesc să mănânce mai multă carne și pește pentru a crește repede. Dar de fiecare dată, măslinele înăbușite dispar mereu, rămânând doar carnea și peștele...

Mai târziu, când am avut ocazia să vizitez câteva provincii muntoase din nord-estul Vietnamului și să mă plimb prin piețe, am avut șansa să mă bucur de orez lipicios cu măsline negre. Anterior, grupurile etnice Tay și Nung din zonele muntoase obișnuiau să facă orez lipicios cu măsline negre pentru a fi mâncat la nunți, petreceri de casă nouă și slujbe de pomenire... Dar acum, prepară acest fel de mâncare pentru a-l vinde turiștilor din apropiere și din depărtare.

Doar cele mai fine boabe de orez lipicios sunt selectate pentru a prepara orez lipicios cu fructe de canarium. Culoarea albă a orezului lipicios amestecată cu nuanțele închise, violacee ale fructelor de canarium creează un preparat unic și atrăgător. Chiar înainte de a-l mânca, stând lângă o farfurie cu orez lipicios cu fructe de canarium, puteți simți aroma parfumată. Orezul lipicios cu fructe de canarium are o aromă bogată și cremoasă, dar nu este la fel de înțepător ca alte tipuri de orez lipicios.

În zilele noastre, în oraș, e rar să găsești o masă delicioasă de fructe de canarium fiartă ca pe vremuri. Vânturile reci de nord-est nu fac decât să ne intensifice amintirile meselor calde în familie, ale certurilor jucăușe ale surorilor care se întreceau pentru ultima bucată de fructe de canarium fiartă din farfurie...