Vântul rece îmi face dor de fructele de canarium fierte înăbușite

Iarna a intrat în Nord. Frigul usturător ne amintește de mâncărurile bogate și rustice făcute din jujube chinezești.

Copacii de canarium sunt răspândiți în multe zone muntoase din nord-estul țării noastre, cum ar fi provinciile Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang... La sfârșitul toamnei și începutul iernii, pădurile de canarium încep să se coacă, iar etnicii încep să culeagă canarium negru și verde pentru a-l aduce la piață pentru a-l vinde.

În trecut, în zilele de târg, în câmpiile orașului meu natal, se vindeau peste tot fructe proaspete de canarium. Când eram copil, mergeam mereu la raionul de canarium când o urmam pe mama la piață. Mama cumpăra adesea câteva kilograme de fructe verzi de canarium pentru a le înăbuși cu caras sau a le înăbuși cu burtă de porc, pentru ca întreaga familie să le mănânce treptat în următoarele cinci până la șapte zile. Fructele de canarium au un gust caracteristic acru și astringent, dar când noi, copiii, puneam mâna pe ele, ronțăiam o bucată, apoi ne strâmbam și scoteam limba...

A prepara mâncăruri delicioase din fructe de canarium necesită multă muncă. Dacă fructele de canarium sunt întregi, trebuie procesate prin desprinderea lor în jumătate și îndepărtarea semințelor ascuțite în formă de diamant. Apoi, înmuiați canariul și spălați-l în apă sărată diluată. Trebuie să continuați să fierbeți canariul în 2-3 tranșe de apă clocotită și apoi să turnați apa pentru a-l înmuia și a reduce astringența.

Bucățile moi, galben închis, de canarium își păstrează încă gustul acrișor. Acum, așteaptă doar să fie combinate cu burtă de porc sau caras și condimente precum galangal, ghimbir și orez fermentat pentru a crea un preparat delicios. Gustul acrișor al canariumului amestecat cu gustul gras al burții de porc sau mirosul de pește al peștelui îl va face pe meseni să-și amintească pentru totdeauna.

Fructele de canarium fiarte se potrivesc de minune cu orezul. Nu există nimic mai potrivit decât să le consumi în vremea rece de iarnă. Părinții cedează adesea și le reamintesc copiilor lor să mănânce mai multă carne și pește pentru a crește repede. Dar de fiecare dată, bucățile de canarium fiarte dispar mereu, rămânând doar carne și pește...

Mai târziu, când am avut ocazia să merg în niște provincii muntoase din nord-est, plimbându-mă prin piață, am avut ocazia să mă bucur de orez lipicios negru cu fructe de canarium. Anterior, etnicii Tay și Nung din zonele muntoase făceau adesea orez lipicios negru cu fructe de canarium pentru a-l mânca cu ocazia nunților, a petrecerilor de casă nouă, a aniversărilor deceselor... Dar acum prepară acest fel de mâncare pentru a-l vinde și a servi turiștilor din apropiere și din depărtare.

Pentru a găti orezul lipicios cu fructe de canarium sunt alese boabe de orez lipicios de cea mai bună calitate. Culoarea albă a orezului lipicios amestecată cu culoarea neagră și violetă a fructelor de canarium creează un preparat de orez lipicios foarte unic și atractiv. Înainte de a-l consuma, stând lângă preparatul de orez lipicios cu fructe de canarium, putem simți aroma acestuia. Orezul lipicios cu fructe de canarium are un gust bogat, gras, dar nu se plictisește repede ca alte tipuri de orez lipicios.

În zilele noastre, în oraș, este rar să savurezi o masă delicioasă de fructe de canarium compotate ca în trecut. Vânturile musonice de nord-est care bat ne amintesc de mesele calde în familie, de scena surorilor care se certau pentru ultima bucată de fructe de canarium compotate de pe farfurie...