Experimentați procesul de preparare a turtelor de orez expandate Son Doc.
Satul meu lung de fabricat hârtie de orez
Din orașul Ben Tre , urmați drumul provincial 885 până la comuna My Thanh, districtul Giong Trom, unde se află faimosul sat tradițional de fabricare a hârtiei de orez My Long. La sosirea în sat, veți vedea rânduri de foi de hârtie de orez întinse de ambele părți ale drumului, uscându-se la soare, legând o casă de alta.
Cu o tradiție de trei generații în fabricarea hârtiei de orez, domnul Nguyen Thanh Huy, din cătunul Nghia Huan, comuna My Thanh, districtul Giong Trom, a spus că hârtia de orez de aici este fabricată din ingrediente precum orez, zahăr, sare, semințe de susan și, bineînțeles, lapte de cocos gros. Fiecare producător de hârtie de orez are propria rețetă secretă, dar cel mai important pas este încă selectarea ingredientelor: orez glutinos și lapte de cocos bogat.
Huy a împărtășit că această profesie necesită „a sta treaz până târziu și a te trezi devreme”, acordând atenție chiar și celor mai simpli pași. El a instruit meticulos ca laptele de cocos, după presare, să fie fiert până devine foarte gros și cremos. Orezul pentru prăjituri este, de asemenea, spălat și apoi pus într-un blender cu laptele de cocos, după care semințele de susan negre sau albe sunt amestecate în făină pentru a face prăjiturile mai parfumate și mai delicioase. Cuptorul de hârtie de orez este făcut manual; dedesubt se află o oală mare cu apă, iar deasupra se pune o cârpă groasă, dar netedă. Când apa fierbe, aluatul se toarnă cu polonice și trebuie întins subțire și uniform pe pânză. De îndată ce prăjitura devine translucidă, trebuie scoasă într-un tub de bambus, apoi transferată pe un covoraș țesut din frunze de cocos (cunoscut și sub numele de covoraș de cocos) pentru a fi scosă la uscat în curte. Această muncă necesită întotdeauna mâinile iscusite ale unor meșteri experimentați pentru a se asigura că produsul finit este rotund, uniform, nu prea gros, nu prea subțire și nu se lipește de matriță. Mai mult, profesia de fabricator de hârtie de orez depinde de vreme, așa că trebuie să se trezească noaptea târziu pentru a întinde foile la timp pentru a le usca la soarele dimineții; dacă nu este suficient soare, hârtia de orez va deveni dură.
Potrivit domnului Huy, în prezent, cele mai concentrate ateliere de fabricare a hârtiei de orez se află în cătunul Nghia Huan, comuna My Thanh, districtul Giong Trom. Acestea îmbunătățesc treptat tehnicile și investesc în echipamente pentru a înlocui unele etape din procesul manual de producție (cum ar fi spălarea orezului, măcinarea făinii, fabricarea hârtiei de orez etc.), cu scopul de a reduce munca manuală, de a crește producția, de a îmbunătăți calitatea și varietatea și de a contribui la creșterea veniturilor populației. În special, pe lângă tradiționala hârtie de orez cu lapte de cocos, satul meșteșugăresc a creat și multe tipuri de hârtie de orez, cum ar fi hârtia de orez cu lapte și hârtia de orez cu gălbenuș de ou, satisfăcând gusturile consumatorilor atât la nivel intern, cât și internațional.
Satul tradițional de biscuiți de orez Son Doc
Satul de producători de orez Son Doc este situat în comuna Hung Nhượng, districtul Giồng Trôm. Orezul Son Doc este de mult timp un motiv de mândrie pentru localnici.
Cu peste 20 de ani de experiență în fabricarea tradițională a biscuiților de orez a familiei sale, domnul Cao Minh Tan din comuna Hung Nhuong (proprietarul afacerii cu biscuiți de orez Hai Sam) explică faptul că orezul glutinos folosit pentru fabricarea biscuiților de orez este orez lipicios, care este fiert la abur și apoi pisat până devine omogen, cu zahăr, lapte de cocos etc. Anterior, procesul de pisare era efectuat de obicei de bărbați și tineri; în zilele noastre, pisarea biscuiților de orez este mai puțin obositoare datorită ajutorului utilajelor.
„După frământare, aluatul este rulat în forme rotunde și uscat la soare până se usucă complet. În prezent, procesul de rulare a fost trecut la utilizarea de mașini pentru a crește productivitatea și a produce produse finite mai frumoase, cu o grosime constantă. Acest lucru ajută la satisfacerea cerințelor pieței și la creșterea competitivității produselor satului”, a declarat Cao Minh Tan.
În plus, afaceri precum cea a domnului Tan, care produc turte de orez expandate, apelează și la platforme de comerț electronic și rețele sociale pentru a-și comercializa și vinde produsele. Domnul Tan spune că, după adoptarea comerțului electronic, afacerea sa a câștigat mai mulți clienți decât înainte. Cu o bază de clienți extinsă, afacerea sa funcționează acum continuu și regulat în fiecare zi, angajând 20 de lucrători permanenți și producând peste 10.000 de turte pe zi. În timpul Anului Nou Lunar, producția zilnică crește de trei până la patru ori.
Dna Phan Thi Kim Phung din Dong Thap a spus că a devenit „dependentă” de gustul prăjiturilor de orez expandate Son Doc în timpul unei călătorii la Ben Tre. Ulterior, a căutat adesea informații și le-a comandat online pentru a le savura. Potrivit dnei Phung, ceea ce a făcut-o „dependentă” a fost gustul uniform expandat, crocant și parfumat al laptelui de cocos și al orezului lipicios. Când sunt coapte pe cărbune, prăjiturile se extind de 3-4 ori față de dimensiunea lor originală.
Conservare și dezvoltare
Potrivit lui Nguyen Thai Binh , secretarul Comitetului de Partid din districtul Giong Trom, meșteșugul tradițional de fabricare a hârtiei de orez și a turtelor de orez expandate din zonă a fost inclus în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național, conform Deciziei nr. 4069/QD-BVHTTDL din 30 octombrie 2018 a Ministerului Culturii, Sportului și Turismului. În prezent, Cooperativa Hârtiei de Orez My Long are 150 de cuptoare; Cooperativa Turtelor de Orez Exploate Son Doc are 51 de unități de producție; multe unități au obținut certificarea de produs OCOP, crescând astfel valoarea produselor, extinzând piața de consum și pătrunzând în canalele de distribuție din supermarketuri, piețe, magazine și platforme de comerț electronic.
Potrivit lui Nguyen Thai Binh, secretarul Comitetului de Partid din districtul Giong Trom, pentru ca hârtia de orez My Long și turtele de orez expandate Son Doc să continue să se dezvolte în mod sustenabil, sunt necesare soluții adecvate în viitor. Acestea includ determinarea scării producției, asigurarea dezvoltării satului meșteșugăresc, atragerea oamenilor să participe la producție prin dezvoltare cooperativă și cercetarea și aplicarea treptată a tehnologiei în procesul de ambalare, îmbunătățirea designului ambalajelor și corelarea acesteia cu promovarea produselor.
Pe lângă conservarea valorilor culturale intangibile, secretarul Comitetului de Partid al districtului Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, a sugerat dezvoltarea unui lanț de producție conectat, asociat cu spații verzi și un mediu curat, creând o destinație turistică legată de alte activități turistice și reflectând o identitate culturală unică. Acest lucru ar permite vizitatorilor satelor meșteșugărești să se bucure de prăjituri speciale și să experimenteze procesul de fabricare a prăjiturilor. Aceasta ar fi cu siguranță o activitate interesantă pentru turiștii care vizitează satele meșteșugărești tradiționale „Hârtie de orez Mỹ Lồng” și „Prăjitură pufoasă Sơn Đốc” în viitor. Simultan, este necesar să se mențină și să se promoveze acest festival anual, la un moment potrivit, combinându-l cu activități promoționale și de vânzare și onorând artizanii prin recunoașterea artizanilor din satele meșteșugărești pe baza unor criterii și reglementări specifice și transparente, ducând în cele din urmă la recunoașterea unor artizani remarcabili.
Text și fotografii: Chuong Dai
Sursă: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
Comentariu (0)