Menținând vie flacăra meșteșugului tradițional de fabricare a hârtiei de orez.

Păstrarea meșteșugului tradițional de a face biscuiți de orez în satul Voi.

Familia domnului Nguyen Viet Bao din satul Voi, comuna Chi Minh (districtul Tu Ky) încă practică meșteșugul tradițional de fabricare a biscuiților de orez, transmis de la strămoși.

Asociate cu amintirile din copilărie

Familia domnului Nguyen Viet Bao (56 de ani) este renumită pentru prepararea biscuiților de orez la grătar în sat. Amintirile din copilărie ale domnului Bao sunt despre zilele petrecute măcinând făină cu mama sa pentru a face biscuiți și a-i vinde în piețele din tot districtul. A continuat meșteșugul ca adult și i-a rămas dedicat până în ziua de azi.

Potrivit domnului Bao, meșteșugul fabricării hârtiei de orez necesită o atenție meticuloasă la detalii în fiecare etapă, de la selectarea orezului și măcinarea făinii până la confecționarea foilor, și necesită, de asemenea, o „rețetă secretă” unică.

De la ora 3 dimineața, bucătăriile fiecărei familii implicate în această meserie sunt iluminate în timp ce se pregătesc ingredientele pentru prepararea turtelor de orez. Orezul folosit trebuie să fie orez proaspăt, de preferință din soiul Q5 sau Khang Dan, și nu trebuie măcinat prea temeinic pentru a-și păstra stratul exterior. Orezul trebuie înmuiat în suficientă apă până când boabele sunt cărnoase înainte de a fi măcinat; dacă este înmuiat prea mult timp, orezul se va acri.

În medie, familia domnului Bau produce 4.500-5.000 de biscuiți de orez pe lună. În timpul Festivalului de la Mijlocul Toamnei, cantitatea de biscuiți de orez copți produși se dublează. Datorită texturii lor delicioase și crocante, biscuiții de orez copți ai familiei domnului Bau sunt vânduți în aproape toate magazinele din interiorul și din afara districtului. „Cea mai mare bucurie este atunci când biscuiții pe care i-am făcut eu însumi sunt lăudați pentru deliciul lor și cumpărați de turiști drept cadouri”, a împărtășit domnul Bau.

Dna Nguyen Thi Luyen (53 de ani), locuitoare a satului „Voi”, unde se fabrică hârtie de orez, a declarat că succesul preparării unei foi de hârtie de orez depinde de vreme. Persoana care produce hârtia de orez trebuie să lucreze uniform, astfel încât foile să se usuce uniform sub lumina soarelui. Lumina puternică a soarelui ajută foile să se usuce complet. După aceea, foile sunt așezate pe aragaz pentru a se coace. „Fiecare foaie se prepară de două ori. După ce primul strat de aluat este copt, se aplică un alt strat subțire de aluat, apoi se presără semințe de susan pe suprafața foii”, a spus dna Luyen.

Potrivit bătrânilor din sat, meșteșugul de a face biscuiți de orez există de o perioadă necunoscută de timp, dar ei știu că numele satului, Voi, a fost asociat cu acest meșteșug încă de la începuturile lor.

Briza de toamnă a după-amiezii poartă mirosul parfumat al orezului proaspăt gătit, împreună cu trosnetul biscuiților de orez prăjiți pe sobele cu cărbune incandescent ale gospodăriilor din satul „Vội”, unde se fabrică biscuiți de orez, făcând peisajul rural și mai vibrant.

În prezent, biscuiții de orez din satul Voi nu sunt doar aprovizionați cu produse din provincie, ci sunt exportați și în localități învecinate, cum ar fi Hanoi și Hai Phong, pentru consum.

Pe lângă biscuiții de orez la grătar, locuitorii satului Voi sunt renumiți și pentru biscuiții lor de orez umed. Familia domnului Tran Cong Chuan este singura gospodărie din comună care încă păstrează modul tradițional de preparare a acestui tip de biscuiți. Biscuiții de orez umed se consumă cu carne la grătar, ierburi aromatice și puțin sos de crab, creând o aromă delicioasă, foarte populară. Spre deosebire de biscuiții de orez la grătar, ingredientele pentru biscuiții de orez umed necesită alegerea orezului glutinos.

Tăițeii de orez umed din satul Voi sunt îndrăgiți de mulți oameni de aproape și de departe.

Risc de dispariție

Satul tradițional de fabricare a hârtiei de orez „Vội” a avut odată „epoca sa de aur” când rogojinile de bambus din hârtie de orez erau uscate peste tot în piața satului și în curțile caselor... Fiecare gospodărie din sat fabrica hârtie de orez și exista un flux constant de vehicule aparținând comercianților care veneau să o cumpere.

Biscuiții de orez „Vội” sunt faimoși în întreaga lume pentru dulceața lor perfect echilibrată, crocantul și aroma unică, bogată și de nucă. Cu toate acestea, astăzi, doar 4 gospodării din întregul sat Voi mai practică acest meșteșug, ceea ce provoacă îngrijorare în rândul celor implicați.

Prepararea biscuiților de orez la grătar necesită o atenție deosebită detaliilor la fiecare pas.

„În zilele noastre, puțini tineri din satul Voi sunt interesați de meșteșuguri. A face prăjituri este o muncă grea, iar veniturile nu sunt mari, așa că mulți tineri din sat nu vor să învețe meseria. Dacă această situație continuă, satul nostru meșteșugăresc tradițional va dispărea”, a spus domnul Bao.

Potrivit Comitetului Popular al comunei Chi Minh, numărul familiilor care încă practică acest meșteșug nu este mare, dar datorită calității sale, biscuiții de orez la grătar din satul Voi își mențin încă propria marcă pe piață.

„Fiecare biscuiți de orez, deși simpli și nepretențioși, conțin atât de multă dragoste și dăruire din partea sătenilor. Oamenii speră să transmită meșteșugul generațiilor viitoare, astfel încât satul Vội, specializat în fabricarea biscuiților de orez, să poată continua să fie păstrat și dezvoltat”, a declarat domnul Nguyen Tuan Anh, președintele Comitetului Popular al comunei Chi Minh.

Astăzi, există nenumărate delicii, de la simple la luxoase, dar biscuiții de orez din satul Voi par a fi încă o delicatesă locală preferată de mulți oameni, în special de cei care s-au mutat departe. Aceștia îi caută mereu ca pe o modalitate de a-și aminti de rădăcinile și de amintirile copilăriei.

NGUYEN THAO

Sursă: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html