Călătoria aducerii „aurului pur” al viermilor de mare în sosul de pește Van Don

„Viermii de mare sunt atât de delicioși, de ce să nu pui acea dulceață în sosul de pește?”, „Cum să mănânci mâncare delicioasă fără să fii alergic la MSG?”, „A fost o perioadă în care am mâncat și am dormit cu sos de pește timp de 3 luni”... aceste preocupări și determinarea constantă sunt motivația doamnei Cao Hong Van, directoarea Newstar LLC, sectorul Hong Ha, orașul Ha Long, provincia Quang Ninh , de a crea sos de pește cu viermi de mare - un condiment de care fiecare familie are nevoie și care are o aromă cu adevărat unică.

Arătând spre rezervoarele din oțel inoxidabil 316, așezate strat după strat pe treptele de pe coasta dealului, doamna Cao Hong Van a zâmbit senină: „Acesta este sosul de pește cu viermi de mare Van Don, sos de pește dintr-un fruct de mare la fel de scump ca aurul pur, foarte delicios...”. Acest sos de pește auriu-maroniu, fără arome, dar cu o dulceață bogată și o aromă blândă și cremoasă atunci când este savurat, este rezultatul pasiunii și dedicării doamnei Van de a aduce comunității produse sănătoase din ingrediente locale.

Viermele de nisip este un ingredient important pentru a crea aroma unică a mărcii de sos de pește Vanbest, dar pentru a amesteca acest ingredient prețios în sosul de pește tradițional, cu toată chintesența sa inerentă, este nevoie ca regizoarea să facă multe cercetări și să urmeze un proces de producție strict.

Pentru a oferi utilizatorilor sticle delicioase și nutritive de sos de pește cu viermi de mare, cu caracteristicile terenului de patrimoniu, este nevoie de un proces de producție meticulos și elaborat. În primul rând, se face selecția și cumpărarea peștelui proaspăt și a viermilor de mare din port; apoi se amestecă și se spală cu apă de mare și se adaugă sare în proporție; următorul pas este „pescuirea” sosului de pește în rezervorul 316.

Viermele de nisip este un fruct tipic din Van Don, numit prețiosul ginseng, trăind de-a lungul coastei în zonele cu creștere a nivelului mării și adesea reproducându-se vara. Valoarea nutritivă a viermilor de nisip este foarte mare; carnea de vierme de nisip are un gust dulce natural, așa că viermele de nisip este considerat „MSG de înaltă clasă”, folosit pentru a pregăti mâncăruri în zilele de sărbătoare sau importante ale locuitorilor din Quang Ninh. Pe lângă gătit, viermele de nisip este, de asemenea, un condiment bun pentru pho, creând o aromă dulce și atractivă de pho.

În 2021, sosul de pește cu viermi de mare Van Don, marca Vanbest, a fost recunoscut ca produs OCOP de 4 stele în provincia Quang Ninh.

---

„În mod normal, oamenii sărează peștele în butoaie de lemn sau borcane de lut, dar eu sărez peștele în 316 bazine, fiecare bazin putând conține 5 tone de pește. Sărarea peștelui în bazine ajută la o mai bună absorbție a căldurii, accelerează procesul de fermentare și ajută sosul de pește să aibă o culoare mai frumoasă și să nu aibă mirosul puternic de pește mort. Comparativ cu metoda tradițională de sărare, procesul de fermentare este scurtat cu 1-2 luni. În prezent, Vanbest este singura unitate care produce sos de pește folosind această tehnologie, deoarece procesul necesită expertiză și secrete speciale, deoarece sărarea și aciditatea pot distruge ușor bazinul”, a vorbit cu entuziasm directoarea despre rezultate, după o lungă călătorie de cercetare.

În timp ce ascultam ce spunea dna Van, am încercat, firește, să inhalăm mirosul carcaselor de pește în descompunere, pe care îl vedem adesea când ne apropiem de fabricile tradiționale de sos de pește, dar, într-adevăr, deoarece rezervorul din oțel inoxidabil era etanș, peștele și viermii marini erau ingrediente proaspete, așa că mirosul de sos de pește nu avea nicio șansă să scape.

Următorul pas este să așteptați fermentația. În acest timp, trebuie să acordați atenție amestecării fermentatorului pentru a elibera o parte din gazele toxice din timpul fermentației, ajutând sarea să pătrundă adânc în pește și să accelereze procesul de descompunere a acestuia. În aproximativ 9-10 luni se poate produce un lot de sos de pește. După aceea, continuați să măcinați viermii de mare și să-i înmuiați, după 3-4 luni se descompun și capătă un gust dulce, apoi trec printr-un proces de filtrare grosieră și fină pentru a obține produsul final.

Sosul de pește cu viermi de mare de la Vanbest Company este evaluat ca având atât o dulceață bogată, cât și o aromă blândă și bogată, o culoare aurie și nu conține potențiatori de aromă, proteine ​​industriale sau aditivi. Clienții care savurează sosul pur de pește cu viermi de mare Vanbest cu alimente bogate în proteine ​​și grase se vor simți ușori și confortabili după ce au mâncat.

În 2021, sosul de pește cu viermi de mare Van Don, sub marca Vanbest, a fost recunoscut ca produs OCOP de 4 stele din provincia Quang Ninh. În același timp, produsul a primit și premii nobile, precum Medalia de Aur pentru produse vietnameze de înaltă calitate, care îndeplinesc standardele; Super Cupa pentru mărci renumite pentru cauza protejării sănătății și dezvoltării comunității; Cupa de Aur pentru mărci sigure pentru sănătatea comunității.

Ascultând-o pe dna Van vorbind cu pasiune despre „MSG de înaltă clasă” și despre feedback-ul pozitiv primit de la rude, prieteni și consumatori, nimeni nu ar fi crezut că a existat o vreme când prietenii ei se „teama” de ea din cauza mirosului de sos de pește pe tot corpul, a existat o vreme când a pierdut totul și a trebuit să o ia de la capăt...

La început, neavând nicio experiență, dna Van a pus viermii de mare direct în sosul de pește, dar acest lucru nu i-a scos aroma delicioasă și caracteristică. A încercat să-l fiarbă, dar fierberea sosului tradițional de pește și-a pierdut aroma delicioasă și bacteriile benefice din sosul de pește. După aceea, a petrecut timp învățând din experiențele producătorilor profesioniști de sos de pește, încercând multe metode diferite, dar aroma viermilor de mare tot nu era prea mare. Prea descurajată, crezând că va reuși cu greu, a renunțat la ideea de a face sos de pește cu viermi de mare și a pus borcanele cu sos de pește adânc în dulapul din bucătărie.

Totuși, după o perioadă de uitare, într-o zi, în timp ce făcea curățenie în casă și vedea un borcan cu sos de pește în dulapul din bucătărie, s-a dus să-l deschidă și a văzut că viermii de mare se descompuseseră, creând straturi de mâzgă în sosul de pește. L-a gustat și a zâmbit după ce a descoperit că aroma viermilor de mare pătrunsese în sosul de pește. Doamna Van și-a recăpătat imediat entuziasmul și hotărârea de a cerceta.

Sosul de pește era deja parfumat, dar reziduurile de viermi de nisip din sosul de pește îi făceau să aibă un gust neplăcut. Ea a continuat să încerce să filtreze reziduurile de viermi de nisip cu o cârpă, dar sosul de pește tot nu era limpede. A cerut sfaturi celor din domeniu și i s-au arătat câteva metode de a filtra sosul de pește pentru a asigura limpezimea.

Recunoscând că este o persoană meticuloasă, dna Van era hotărâtă să obțină un produs perfect. După ce a învățat cum să facă sosul de pește mai clar și mai frumos la culoare, a apărut o altă problemă: de ce sosul de pește mirosea doar parfumat, dar nu dulce, de ce îl făceau delicios, dar ea a încercat, dar tot nu a reușit. A călătorit peste tot, din nord până în sud, la unități tradiționale de producție a sosului de pește și la Institutul Pasteur din orașul Ho Chi Minh, pentru a învăța despre tehnologia alimentară, tehnici de prevenire a riscurilor în producția alimentară, pentru a-și crea propria rețetă de preparare a sosului de pește cu viermi de mare.

Cum să mănânci bine fără a fi alergic la MSG? .... Viermii de mare sunt delicioși, iar supa este dulce, în timp ce sosul tradițional de pește este destul de sărat și amar, de ce nu adăugăm dulceața viermilor de mare în sosul de pește? Dna Cao Hong Van

Călătoria de a aduce dulceața viermilor de mare în sosul de pește i-a luat doamnei Van aproximativ 2 ani, cu multe eșecuri, dar pasiunea și dragostea ei pentru produsele de coastă au îndrumat-o pe femeia de afaceri să continue. Zi și noapte, a experimentat și a cercetat, iar pasiunea ei pentru sare, pește și viermi de mare a crescut zi de zi.

„A fost o perioadă de 3 luni în care am mâncat și am dormit cu sos de pește, am lăsat deoparte toată munca și m-am ascuns în camera mea de cercetare în fiecare zi, până în punctul în care gustul sărat al sosului de pește a pătruns întreaga cameră, corpul și părul meu fără să-mi dau seama. Odată, am purtat o rochie strălucitoare, m-am pulverizat parfumul meu preferat și am ieșit încrezătoare să-mi întâlnesc prietenii, dar imediat ce m-am apropiat, prietenul meu mi-a făcut un semn cu mâna: «Oh, miroase a sos de pește, sosul de pește e atașat de viața ta, Van!», a râs ea în timp ce își amintea amintirea.

Pasiunea a devenit forța motrice care a determinat-o pe dna Van să decidă în 2018 să investească peste 50 de miliarde de VND pentru a construi o fabrică de procesare a sosului de pește din viermi de mare Van Don în satul Khe Ngai, comuna Doan Ket (districtul Van Don), pentru a profita de resursele abundente de fructe de mare proaspete din localitate ca materii prime pentru producerea sosului de pește.

Când linia de producție și baza de clienți erau stabile, pandemia de Covid-19 a revenit. Aproape 3 ani de pandemie au îngreunat transportul, multe comenzi au fost expediate, dar nu au ajuns la consumatori, stocul a fost mare, cauzând multe daune afacerii, dar dna Van a rămas neclintită în dragostea și pasiunea ei pentru produsele sale.

În spatele succesului mărcii de sos de pește Vanbest, puțini oameni știu că proprietara acestui produs este de fapt directoarea unei celebre companii de confecții. Ea a ajuns în industria alimentară în principal datorită propriilor nevoi speciale. Având o alergie la MSG, dna Van s-a întrebat mereu : „Cum să mănânci bine fără să fii alergic la MSG?” . Gândindu-se la viermii de mare speciali din orașul ei natal, dna Van s-a întrebat: „ Viermii de nisip sunt atât de delicioși, fac supa atât de dulce, în timp ce sosul de pește tradițional este destul de sărat și amar, de ce nu adaug dulceața viermilor de mare în sosul de pește ?”... Aceste gânduri au continuat să circule, îndemnând-o pe femeia, care este și ea foarte pasionată de bucătărie , să aprofundeze acest domeniu...

La început, loturile de sos de pește ale doamnei Van erau destinate în principal nevoilor sale și ale familiei sale și erau oferite cadou, astfel încât cei pe care îi prețuia să se poată bucura de sosul natural dulce și nutritiv, preparat din produse locale, nu din arome.

Dar apoi, primirea de feedback pozitiv din partea prietenilor, încurajarea și dorința de a aduce produse de condimente sănătoase la mai mulți oameni, au motivat-o să-și extindă propriul model de producție de sos de pește cu un aditiv scump: „sá sung”. Și acesta este motivul pentru care se numește actualul brand Vanbest Sa Sung Fish Sauce.

Până în prezent, compania produce în medie 40.000 de litri de sos de pește în fiecare an. Având încredere deplină în produsele sale, dna Van le promovează și le vinde online prin intermediul canalelor de produse alimentare curate și al canalelor de vânzare OCOP pentru a aduce sosul de pește cu viermi de mare mai aproape de masa fiecărei familii vietnameze, precum și pentru a pregăti condițiile necesare pentru a aduce condimentele vietnameze pe piața internațională.

Produsul a fost înregistrat cu succes ca marcă comercială în 16 țări dezvoltate, precum SUA, Marea Britanie, Franța, Japonia, Coreea, Australia, UE...

Pe lângă sosul de pește cu viermi de mare, în 2021, dna Van a continuat să lanseze sarea uscată cu creveți și sarea cu creveți cu viermi de mare Phu Trang, specializate pentru gătit și asezonarea mâncărurilor. Acesta este singurul produs sărat de pe piață, obținut din sare cristalizată în procesul de separare a apei din sosul de pește cu viermi de mare Van Don, pentru a crește conținutul natural de proteine ​​din sosul de pește. Această sursă de sare este procesată cu pudră de viermi de mare și creveți, având astfel un gust dulce și aromat natural, potrivit pentru mâncăruri fierte și supă, fără a fi nevoie de îndulcitori suplimentari. Produsul a fost, de asemenea, recunoscut ca un OCOP de 4 stele.

Recent, antreprenoarea Cao Hong Van a continuat să perfecționeze și să lanseze produsul „Pudră de condiment pentru bulion Phu Trang Pho” cu ingrediente speciale din surse locale proaspete de fructe de mare, inclusiv viermi de mare, calamar uscat mărunțit, creveți, creveți de mare uscați, anason stelat, scorțișoară..., toate amestecate împreună, aducând o aromă bogată, răcoritoare, o dulceață naturală preparatelor pho, vermicelli, supă, terci, tăiței și tocănițe. Doamna Van speră că „sora cea mai mică” din familia Vanbest va împărtăși o parte din sarcina de a „construi un cămin cald” în fiecare familie vietnameză, precum și va contribui la îmbunătățirea sănătății vietnamezilor.

În cadrul celei de-a 9-a Conferințe Globale a Tinerilor Parlamentari, în după-amiaza zilei de 14 septembrie 2023, produsele de viermi de nisip marca Vanbest ale dnei Van au fost selectate pentru a fi expuse la Expoziția de Realizări ale Inovației de Produse OCOP, cu scopul de a prezenta imaginea pământului și a poporului Vietnamului prietenilor internaționali. Aici, dna Cao Hong Van a declarat: „OCOP este cu adevărat o inovație creativă, foarte practică, oferind sprijin oportun companiilor pentru a avea o bună rampă de lansare pentru a se autoevalua și a se îmbunătăți. Aduce punctele forte tipice ale regiunii și ale produsului atât consumatorilor, cât și turiștilor internaționali”.

Inovând și explorând constant idei noi, contribuind la îmbunătățirea bucătăriei vietnameze, dna Van se luptă să aibă un plan de export specific, deoarece producția de viermi marini este în scădere, amenințând să perturbe aprovizionarea, iar îngrijorarea cu privire la sursele de materii prime este încă prezentă.

Ea a spus că viermii marini sunt o specie care se reproduce rapid, dar oamenii îi exploatează în prezent liber și masiv, vânzându-i comercianților chinezi în cantități mari, în timp ce viermii marini nu sunt încă crescuți și depind în totalitate de mediul natural, astfel încât acest produs este din ce în ce mai rar, iar afacerile locale nu pot lua inițiativa în aprovizionarea cu materii prime.

Dna Van speră că liderii locali vor sprijini și vor oferi soluții și mecanisme adecvate de exploatare pentru a asigura mijloacele de trai ale oamenilor, dar și pentru a evita situația de exploatare ilegală și distrugere care cauzează o penurie de materii prime. În perioada următoare, întreprinderea speră să stabilizeze sursa locală de materii prime pentru a se îndrepta către dezvoltarea durabilă a mărcilor autohtone și către obiectivul ulterior de export.

Deși nu este originară din Van Don, crescând cu gustul sărat al mării și gustul de pește, cu pasiune, entuziasm și dragoste pentru produsele sănătoase asociate cu profesia tradițională de preparare a sosului de pește din produse locale, dna Van și-a spus că va călca pe urmele predecesorilor săi, făcând tot posibilul să joace rolul următoarei generații pentru a se uni în dezvoltarea produselor esențiale ale locuitorilor din districtul insular Van Don, contribuind la conservarea și sporirea valorii profesiei tradiționale a pământului de patrimoniu, aducând produsele esențiale ale mării din Quang Ninh în fiecare bucătărie vietnameză și ajungând mult dincolo de fâșia de pământ în formă de S, la prietenii internaționali.

Data publicării: 7 noiembrie 2023 Organizație: HONG MINH-XUAN BACH Conținut: SONG THU-NGOC BICH Fotografie:   THANH DAT, NVCC

Nhandan.vn