Aroma prăjiturilor Cham emană din vatră.

În aleile înguste ale cătunelor Chau Giang și Phum Soai din comuna Chau Phong, atmosfera preparării prăjiturilor este mereu plină de viață. Din cuptor ies încontinuu turte de prăjituri, aurii, moi și parfumate, creând o atmosferă unică. Lângă foc, femeile Cham întorc cu agilitate prăjiturile, toarnă aluatul și întrețin focul. Sunetele conversațiilor se amestecau cu trosnetul jarului, făcând spațiul și mai confortabil.

Prăjituri tradiționale colorate, făcute de locuitorii tribului Cham din comuna Chau Phong. Fotografie: DANH THANH

Urmându-i pe localnici, am vizitat bucătăria doamnei Rani, care locuiește în cătunul Chau Giang. Încă de dimineață, ea a fost ocupată cu pregătirea ingredientelor, aprinderea focului și prepararea prăjiturilor. Prăjiturile proaspăt coapte erau aranjate cu grijă, emanând o aromă dulce și parfumată. „De la selectarea ingredientelor și amestecarea aluatului până la controlul focului, totul trebuie făcut cu meticulozitate; nimic nu poate fi făcut cu neglijență. Prepararea prăjiturilor necesită o căldură constantă și amestecarea aluatului exact cât trebuie, pentru ca acestea să fie delicioase și să nu fie uscate sau arse. Procesul de preparare a prăjiturilor pare simplu, dar necesită experiență. De aceea, nu multe familii mai fac prăjituri pentru a le vinde”, a împărtășit doamna Rani.

Fiecare tip de prăjitură Cham are propriul nume și propria aromă, cum ar fi paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Fiecare tip are propriul gust unic; unele sunt moi și cremoase, altele sunt ușoare și crocante, parfumate, dar toate întruchipează sofisticarea în preparare și gustul distinctiv al poporului Cham.

În cătunul Phum Soai, doamna Phatimah (60 de ani) se dedică preparării prăjiturilor Cham de peste 30 de ani. Execută cu atenție fiecare pas, respectând strict metodele tradiționale. Potrivit ei, cel mai important lucru este să se păstreze aroma distinctă și caracterul unic al prăjiturilor Cham. Așezați lângă o tavă cu prăjituri proaspăt coapte, am fost invitați să le degustăm cât erau încă fierbinți. Bogăția laptelui de cocos și textura moale și netedă a aluatului s-au îmbinat, lăsând un gust subtil dulce pe limbă.

„Sunt obișnuită să fac aceste prăjituri! Dar pentru a le face delicioase, trebuie să o faci cu suflet. Cu fiecare tranșă, îmi pot da seama dacă este făcută bine doar uitându-mă la culoare și la gradul de coacere. Când clienții le găsesc delicioase și se întorc să cumpere mai multe, sunt foarte fericită. Datorită acestui fapt, câștig un venit suplimentar, rămân dedicată meșteșugului și păstrez aromele tradiționale transmise de la strămoșii mei pentru generațiile viitoare”, a împărtășit doamna Phatimah.

În prezent, doar aproximativ 10 gospodării din comuna Chau Phong mai păstrează meșteșugul tradițional de a face prăjituri Cham. Prețul prăjiturilor variază între 140.000 și 200.000 VND/kg, în funcție de tip. În viața modernă, multe familii aleg să cumpere prăjituri gata preparate, ceea ce duce la declinul treptat al meșteșugului tradițional de a face prăjituri. Cu toate acestea, bucătăriile locuitorilor din tribul Cham încă păstrează în liniște meșteșugul, oferind venituri suplimentare și contribuind la conservarea tradițiilor culinare unice ale comunității. Pe lângă faptul că servesc nevoilor locale, prăjiturile Cham din comuna Chau Phong sunt căutate și ca daruri.

Fiecare prăjitură Cham este un amestec armonios de ingrediente rustice și tehnici tradiționale, creând o aromă unică și de neuitat. Nguyen Minh Tuan, o turistă din orașul Ho Chi Minh , a declarat: „Este prima dată când fac eu însămi prăjituri și apreciez cu adevărat meticulozitatea locuitorilor din tribul Cham. Prăjiturile par simple, dar nu sunt ușor de făcut. Să le savurezi proaspăt scoase din bucătărie, încă fierbinți, este delicios și impresionant.”

ORAȘ RENUMIT

Sursă: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html