Care sunt diferențele dintre balut (oul de rață fertilizat) din Filipine și cel din Vietnam?

Unul dintre cele mai controversate alimente stradale din Asia este balutul (oul de rață fertilizat). Este popular în Filipine, Cambodgia și Vietnam și uneori apare și în Thailanda.

Perioada de incubație înainte de gătire variază în funcție de preferințele locale, dar durează de obicei 2-3 săptămâni. Dacă nu este gătit corespunzător, preparatul poate provoca greață. În Filipine, balutul, cunoscut și sub numele de ouă de rață fertilizate, este de obicei incubat pentru o perioadă mai scurtă decât în Vietnam.

Conform multor surse, balutul (ou de rață fertilizat) a fost introdus în Filipine de către chinezi în 1565. De atunci, acest fel de mâncare a devenit treptat o parte tradițională a culturii filipineze. Oriunde filipinezii migrează pentru a munci, acest fel de mâncare își stabilește rapid propria piață.

Balutul (ou de rață fertilizat) se vinde pe străzile din Filipine (Foto: Zimi).

În Filipine, balutul (ouăle de rață fertilizate) sunt de obicei incubate timp de 14-18 zile înainte de a fi fierte. În jurul zilei 14-16, embrionul iese deasupra albușului și gălbenușului de ou, fiind cunoscut sub numele de „mamatong”. Potrivit multor producători de balut, momentul ideal este în jurul vârstei de 17 zile.

Între timp, în Vietnam, ouăle de rață fertilizate sunt de obicei incubate timp de 19-21 de zile, până când embrionul se dezvoltă suficient pentru a lua forma unei rățuște, cu oase mai dure, dar totuși suficient de moi pentru a fi mâncate.

Balutul (ou de rață fertilizat) este un fel de mâncare deosebit de popular printre filipinezi. Unii îl consideră chiar un „leacul miraculos” pentru creșterea potenței și vitalității masculine. De obicei, este servit cu usturoi, oțet, sare, piper și un strop de frunze de mentă.

În ultimii ani, balutul a apărut și în restaurantele de lux din Filipine ca aperitiv, preparat prin prăjirea lui cu o omletă sau folosit ca umplutură pentru produse de patiserie.

În Vietnam, ouăle de rață fertilizate sunt preparate în multe feluri (Foto: Dai Duong).

În ciuda faimei sale globale ca fel de mâncare emblematic al Filipinelor, balutul este consumat acum mai rar în țară decât înainte. Acest lucru se datorează parțial popularității crescânde a bucătăriei occidentale și, de asemenea, pentru că balutul este uneori asociat cu imagini ale unui trecut dificil.

În unele locuri, balutul se consumă aproape crud, adică este fiert doar ușor sau gătit foarte puțin timp. Acest lucru prezintă un risc pentru siguranța alimentară, deoarece poate crește probabilitatea contaminării cu microorganisme dăunătoare.

Între timp, din perspectiva medicinei populare vietnameze, ouăle de rață fertilizate sunt considerate un aliment nutritiv care ajută la restabilirea sănătății femeilor însărcinate sau a celor care au născut recent. Cel mai obișnuit mod de a le consuma vietnamezii este să le consume imediat după fierbere, cât timp sunt încă fierbinți. Cu toate acestea, fiecare regiune are moduri ușor diferite de a le consuma.

În nordul Vietnamului, vânzătorii sparg ouăle fierbinți în boluri doar atunci când clienții comandă. Clienții le mănâncă cu sare, piper, chili, ghimbir mărunțit și coriandru vietnamez.

Între timp, în unele zone din sud, ouăle de rață proaspăt fierte și fertilizate sunt așezate în poziție verticală în boluri mici, iar mesenii folosesc cu îndemânare o lingură pentru a separa coaja de sus în jos.

Potrivit Ziarului Dan Tri

Sursă: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html