Povestea spațiilor de locuit
Bucătăria devine o identitate strâns legată de spațiul vital și de parcursul de dezvoltare al locuitorilor comunității. Bucătăria este, de asemenea, o formă de artă, o „sânge vital” a unei culturi complexe care se întinde pe sute de ani.
Profesorul asociat Pham Van Loi de la Institutul de Studii și Științe ale Dezvoltării din Vietnam susține că, în antropologia internațională, bucătăria nu este pur și simplu „cultura materială”, ci un sistem de simboluri care reflectă modul în care oamenii organizează și interpretează lumea. El consideră că bucătăria grupurilor etnice din regiunile muntoase din Da Nang poartă amprenta puternică a „pădurii”, de la spațiile unice de luat masa până la comportamente. Acest element de „pădure” este cel care conferă bucătăriei din zonele înalte din Quang Nam identitatea sa distinctă.
În primul rând, aroma bucătăriei montane provine din ingredientele sale. „Gustul pădurii” este prezent în fiecare fel de mâncare sezonier. Împreună cu diverse „ierburi” ridicate la statut medicinal, fructele de pădure din regiunile muntoase vestice ale orașului Da Nang sunt suficiente pentru a lăsa o impresie de durată asupra vizitatorilor. În pădurile primordiale de la izvoare, câteva petice de copaci seculari sunt intercalate cu pomi fructiferi. Cu filosofia de supraviețuire a oamenilor de la munte - ce mănâncă păsările, oamenii pot mânca - a fost creat un „ecosistem” unic de fructe în zonele înalte, cum ar fi curmalele, prunele de munte, jackfruit-ul etc.
Și esența pădurii trebuie să fie neapărat o vatră. Toate aspectele bucătăriei din zonele muntoase duc înapoi la vatră, de la comunitățile Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) și Co - grupuri etnice și comunități locale cu o lungă istorie de reședință în lanțul muntos Truong Son - Podișul Central.
În 2023, în timpul unei călătorii cu o delegație de atașați de presă internaționali, organizată de fosta provincie Quang Nam pentru a prezenta identitatea unică a regiunii muntoase Quang Nam, am experimentat sentimentul autentic și emoționant de a ne afla în jurul unui foc de tabără într-o casă comunală tradițională (gươl). Dacă este posibil, acest lucru ar putea fi comparat cu sentimentul de „conectare cu sursa originală”, deoarece oamenii de la munte găteau și amenajau spațiul chiar în propriul lor sat.
În conversațiile din jurul focului de tabără din casa comunală, bătrânii satului, invitați să găzduiască oaspeți internaționali, și-au împărtășit cu entuziasm poveștile. Vorbeau un amestec de vietnameză și dialectele locale, astfel încât înțelegerea oaspeților a fost uneori clară, alteori neclară, dar sentimentul unic al acelei nopți din Tay Giang va persista în mintea multora.
Experimentați cultura locală.
Chen Chia Lun este reporteră pentru Agenția Centrală de Știri din Taiwan (CNA). Ni s-a alăturat în acea călătorie și îmi trimite ocazional câteva fotografii din timpul acesteia.
La fel ca acel tânăr reporter, invitații din acea zi au fost profund mișcați să afle că acestea erau valorile culturale autentice ale comunității muntoase din provincia Quang Nam. Mâncarea a fost servită pe frunze de bananier; aroma afumată a devenit savoarea distinctivă a fiecărui fel de mâncare. Poate că atunci când oamenii munților, instinctiv, își creează o adunare pentru ei înșiși, aceasta transmite în mod natural cele mai autentice emoții celor prezenți.
Poate de aceea, bucătăria este recunoscută ca o punte care leagă oamenii de cultura, istoria și stilurile de viață unice ale fiecărei țări. Istoria întregii lumi este transformată în preparate aranjate pe farfurii. Fiecare fel de mâncare este întruchiparea tuturor greutăților, iubirii și esenței îndelungatei istorii a umanității.
Așadar, cum putem „descoperi” pe deplin esența fiecărui fel de mâncare? Profesorul asociat Pham Van Loi susține că multe studii recente avertizează asupra riscului de „specializare” a bucătăriei, în care practicile culinare sunt detașate de contextul lor social original și redefinite și comercializate pentru a servi cerințele pieței, în special piața turistică.
Prin urmare, potrivit experților, este necesar să se depășească abordarea „bazată pe performanță” și să se creeze în schimb experiențe în care turiștii participă la preparare, ascultă povestea și înțeleg istoria fiecărui fel de mâncare. În spațiile comunitare, ar putea fi organizate piețe alimentare obișnuite, unde localnicii aduc preparate tradiționale pentru a le schimba și a le împărtăși. Aceasta este o modalitate de a recrea un „spațiu cultural” pentru bucătărie.
Dl. Le Tan Thanh Tung, directorul Vitraco Tour Da Nang, a observat că, pe lângă savurarea bucătăriei, turiștii doresc întotdeauna să experimenteze procesarea și achiziționarea de produse agricole și plante medicinale în regiunile muntoase. Unele produse agricole și forestiere și plante medicinale, cum ar fi orezul de munte, ginsengul, lăstarii de bambus, pepenele amar sălbatic, mierea etc., sunt destul de populare și frecvent achiziționate.
În 2024, primul Festival al Ardeiului Iute A Rieu, desfășurat în Zona Turistică Dong Giang Sky Gate, a devenit un eveniment turistic legat de produsele agricole locale, atrăgând un număr mare de vizitatori. Aceasta este probabil și o direcție bună pentru a consolida identitatea culinară a regiunii muntoase.
Dl. Van Ba Son, director adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism, a afirmat că promovarea turismului în zonele montane este unul dintre obiectivele importante ale strategiei de dezvoltare turistică a orașului Da Nang. Pe lângă exploatarea avantajelor potențiale ale naturii, peisajelor și culturii locale, încurajarea consumului de specialități agricole și forestiere, produse OCOP, produse caracteristice și specialități culinare din regiunile montane este esențială.
Bucătăria este memorie, identitate și modul în care o comunitate își spune povestea lumii. Păstrarea aromelor locale înseamnă și păstrarea moștenirii comunității.
Sursă: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Comentariu (0)