Hugh, un turist scoțian, se află în prezent într-o călătorie lungă în Vietnam. A vizitat multe locuri precum: Ho Chi Minh City, Hue, Da Nang, Hanoi... și a petrecut timp experimentând o varietate de mâncăruri stradale la prețuri accesibile.

Recent, în timpul unei călătorii de explorare a bucătăriei din Hanoi, Hugh a avut ocazia să se bucure de un preparat rustic, dar la fel de atractiv cu tăiței. Este vorba de bun doc mung.

Locul în care s-a oprit a fost un restaurant de pe strada Bat Dan, în districtul Hoan Kiem. Restaurantul este deschis de 26 de ani și este o adresă familiară atât pentru localnici, cât și pentru turiștii străini, datorită faimosului său preparat bun doc mung.

bun doc mung 1.jpg
Hugh savurează bun doc mung la un restaurant de pe trotuar, pe strada Bat Dan.

Primul lucru care l-a impresionat pe Hugh când a sosit a fost oala cu supă fierbinte, emanând o aromă parfumată, așezată chiar în fața ușii restaurantului. Proprietarul punea rapid ingredientele în boluri pentru a servi mesenii.

Când personalul i-a dat meniul să comande, s-a uitat la el și a decis să aleagă bolul obișnuit de vermicelli cu ciuperci și ciuperci urechi de elefant, la prețul de 40.000 VND.

Conform observației clientului occidental, restaurantul cu tăiței are un spațiu destul de modest, așa că a decis să stea și să mănânce pe trotuar pentru a avea o experiență locală autentică, observând în același timp cu ușurință străzile din jur.

tăiței cu spanac și apă.gif
Când clientul comandă, bucătarul toarnă supă fierbinte peste bolul de tăiței cu urechi de elefant.

Când i-au adus tăițeii, Hugh a fost destul de surprins să vadă că în bol erau multe tipuri de legume, care arătau verzi și răcoritoare. A recunoscut că, deși nu le gustase, „arătau delicioase”.

Tânărul și-a etalat și abilitățile gurmande storcând kumquat și adăugând câteva felii de chili pentru a face preparatul cu tăiței mai apetisant.

Apoi, vânzătorul a adus și un bol cu ​​sos de pește, ca să poată asezona mâncarea cu el, dacă dorea o aromă mai puternică.

bun doc mung 0.jpg
Oaspeții occidentali s-au bucurat de bun doc mung pentru prima dată și l-au lăudat încontinuu ca fiind delicios.

În timp ce savura felul de mâncare, Hugh a comentat că gustul preparatului cu tăiței și fasole mung doc era foarte delicios. „Aceste chiftele par făcute manual, așa că carnea este destul de moale, suculentă și se simte ca și cum se topește în gură”, a descris el.

Oaspetele occidental a încercat și bețișoarele de aluat prăjite, înmuiate în supă pentru a le înmuia și a le face mai aromate. El a lăudat bețișoarele de aluat prăjite pentru deliciul lor, cu un strat exterior crocant și un interior moale, textura fiind similară cu „pa-tong-go” - o gogoașă prăjită faimoasă din Bangkok, Thailanda.

Tăiței de spanac cu apă 0.gif
Un scoțian laudă chiftelele pentru că sunt moi, suculente, bogate și aromate.

După ce a savurat ingredientele din bolul de bun doc mung, Hugh a spus că, în opinia sa personală, a acordat o notă de 9/10 preparatului deoarece „aromele sunt perfect combinate”.

Dna Nguyen Thi Thanh Hai - proprietara restaurantului pe care Hugh l-a vizitat - a declarat că acesta s-a deschis în 1998, fiind specializat în servirea de vermicelli cu ciuperci urechi de elefant și 5 ingrediente, cum ar fi cuie, chiftele, limbă și coaste.

Clienții pot comanda în funcție de nevoile și preferințele lor. Un bol de tăiței cu 2 tipuri de carne, chiftele sau coaste și chiftele costă 40.000 VND. Dacă clienții mănâncă 3 sau mai multe tipuri de carne, cum ar fi coaste, chiftele, limbă, va costa 50.000 VND/bol.

Ninh Tito.jpg
Clienții se bucură de vermicelli cu ciuperci urechi de elefant pe strada Bat Dan (districtul Hoan Kiem, Hanoi ). Deși acest fel de mâncare este ușor de mâncat, nu este pe placul tuturor și nu poate fi savurat de acesta, deoarece se poate „mânca limba” după ce mănâncă ciuperci urechi de elefant. Foto: Ninh Tito

Potrivit dnei Hai, urechea de elefant este ingredientul principal al bolului de tăiței, iar procesul de preparare este foarte laborios pentru a asigura crocantitatea și a evita mâncărimile.

Tulpina de taro trebuie curățată de coajă, frecată cu sare și apoi clătită cu apă curată de mai multe ori. Apoi, tulpina de taro este presată strâns într-un bazin pentru a scurge apa, sporindu-i crocantitatea și savoarea.

Tulpina de taro nu poate fi fiartă mult timp, ci doar puneți-o în oala cu supă care fierbe la foc mic până când este pe jumătate gătită, apoi scoateți-o imediat pentru a evita ca ingredientul să se înmoaie și să se tempereze.

Totuși, mulți clienți care s-au bucurat de bun doc mung încă simt furnicături în limbă după ce mănâncă, chiar dacă ingredientele au fost pregătite cu grijă.

Fotografie: Hugh Abroad

Clienții occidentali încearcă pho-ul Nam Dinh la un restaurant vechi de 60 de ani, lăudându-l ca fiind „incredibil de perfect”. Pho-ul este preparat în stil Nam Dinh, servit cu ceapă mixtă în loc de muguri de fasole sau sos de fasole neagră, la prețul de 90.000 VND pe bol. Clienții occidentali au comentat că prețul este destul de mare în comparație cu nivelul general, dar „merită savurat” datorită aromei atractive.