Descoperiți procesul unic de prăjire a cafelei pe lemn în inima orașului Hanoi

Descoperiți procesul unic de prăjire a cafelei pe lemn în inima orașului Hanoi

Luni, 4 martie 2024, ora 08:00 (GMT+7)

Confruntați cu noul val al consumului de cafea, există încă tineri care caută modalități de a păstra valoarea ceștilor de cafea la filtru.

Video : Descoperiți procesul de prăjire a cafelei pe lemn în inima orașului Hanoi

Mulți cunoscători de cafea din Hanoi sunt familiarizați cu marca „Thai Coffee”, unul dintre puținele magazine care încă păstrează formula de prăjire pe lemne pentru a produce loturi de boabe îmbibate cu o aromă afumată.

Nguyen Duc Hieu (36 de ani) este a patra generație din familia sa care administrează această cafenea veche de aproape 100 de ani.

Domnul Hieu a mărturisit: „Până acum, cu ajutorul utilajelor moderne, încă prăjesc cafeaua manual cu lemne de foc. Fiecare pas este 100% manual, de la prăjirea pe aragaz, turnarea într-un coș de bambus, apoi răcirea manuală.”

Boabele de cafea sunt selectate din trei regiuni: Dien Bien, Buon Ho și Phu Quy. Din acest motiv, o ceașcă de cafea în thailandeză vă va ajuta să simțiți aroma blândă a munților și pădurilor din nord-vest, o aromă profundă, sărată, precum transpirația îmbibată în fiecare centimetru al pământului Nghe An și intoxicația puternică a marelui platou.

Spre deosebire de aragazuri, aragazurile cu inducție transferă căldura instantaneu. Prăjirea cafelei cu o aragaz pe lemne necesită ani de experiență în reglarea căldurii din aragaz. Uită-te la flacără pentru a ghici în ce stare se află.

„În același timp, observați boabele de cafea, mirosul cafelei, culoarea cafelei, mirosiți mirosul, priviți cafeaua, ascultați sunetul cafelei care pocnește în cuptor pentru a ști când să creșteți sau să reduceți căldura. Pur și simplu mențineți focul constant, de la început până la sfârșit”, a mărturisit domnul Hieu.

Cheia este reglarea flăcării, deoarece căderea unui băț de lemn poate dura câteva secunde sau minute pentru a ajunge la temperatura potrivită pentru etapa de prăjire dorită.

O cafea proaspăt scoasă din cuptor, cu fum învârtindu-se în jur, este o caracteristică unică a cafelei thailandeze.

După ce a studiat în străinătate, în Germania, timp de 6 ani, a lucrat în domeniul bancar, marketing, comunicare și a învățat cum să fie „fermier” și „barman”. În cele din urmă, a decis să se întoarcă la magazinul pe care l-a lăsat în urmă tatăl său. „Mă simt responsabil pentru păstrarea culturii colțului de cafea, responsabil pentru brandul familiei și pentru clienții fideli. Există clienți care vin aici de peste 50 de ani pentru a bea cafea în mod regulat, aceasta fiind motivația și mândria familiei”, a mărturisit domnul Hieu.

Mirosul parfumat de cafea amestecat cu mirosul de fum de bucătărie este de neuitat.

A trecut aproape un mileniu, iar aroma ceștii de cafea a rămas aceeași ca cea originală, rustică și elegantă, la fel ca și caracterul locuitorilor din Hanoi, devenind o atracție memorabilă pentru turiști.

Scris

Sursă: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm