Acum mai bine de 20 de ani, comuna Cam Kim era încă o insulă izolată. Un feribot șubred m-a purtat peste câmpiile aluvionare, pline de câmpuri de stuf, în soarele după-amiezii târzii. Stuful creștea natural, iar când fibrele erau suficient de mature, era recoltat și țesut în covorașe. Am mers de-a lungul malului umed și nisipos al râului. Din mici depresiuni din nisip, ieșeau mici creaturi precum „mai mai” (scris și „mai mai”), privind în jur nedumeriți. Semănau cu crabii de apă dulce, dar erau mici cât vârful unui bețișor, ceea ce îi făcea să arate destul de amuzant.
Vântul din sud... suflă norii.
Conform descrierilor localnicilor, „may may” seamănă cu un pui de crab, care trăiește de obicei în apele sărate de la capătul râurilor. Această specie are picioare mici, un corp de mărimea unui vârf de bețișor și o culoare alb-argintie. De obicei, oamenii îl prind când ajunge la țărm în timpul refluxului.
Prietenul meu, un adevărat originar din Kim Bong, a vorbit pe un ton secretos: „«Còi» din acel cântec popular înseamnă slab, sărac. Cât despre «khoai lang mắm mạy» (cartofi dulci și sos de pește fermentat), vei afla mai târziu.”
Rânduri de cocotieri se leagănă, reflexiile lor strălucind pe suprafața apei. Probabil datorită apropierii de gura râului, Kim Bong este renumit pentru abundența vieții acvatice. Acest lucru a influențat obiceiurile alimentare și cultura culinară a comunității locale. Pasta de pește fermentată (mắm mày mạy) este considerată o inovație culinară a acestui ținut sărăcit, înconjurat de apă.
În satul Kim Bong, nimeni nu numește asta „prinderea peștelui”, ci mai corect „vânătoarea de pește” în dialectul nostru local. Când vântul sudic bate de-a lungul malului râului, fiecare gospodărie își pregătește uneltele pentru a merge la pescuit. Scopul principal este de a cumpăra sos de pește și alte alimente pentru a le consuma pe tot parcursul anului. Dacă există surplus, îl vând la piață…
Malurile largi ale râului găzduiesc adesea numeroase orezării. Iar modul în care sătenii de aici recoltează orezul este destul de unic! Ei aduc doar o sapă pentru a săpa șanțuri, pun în el un jgheab făcut din frunze de bananier pentru a prinde orezul, fac un gard și un coș mare pentru a-l ține. Pentru călătorii mai lungi, folosesc o barcă cu vâsle pentru a traversa râul. Fiecare excursie cu barca transportă aproximativ 2-3 persoane.
Când apa râului începe să se retragă, dezvăluind movile puțin adânci de apă, micile crustacee ies din pământ și se târăsc până la marginea apei. Cunoscând această caracteristică a acestor mici crustacee, persoana care le prinde sapă un șanț adânc de aproximativ o palmă, ia o frunză de bananier, taie o secțiune lungă de aproximativ 1 metru, o îndoaie și leagă ambele capete împreună cu niște ace înainte de a o așeza în șanț. Când crustaceele se târăsc din vizuini pentru a bea apă, vor cădea pe frunza de bananier și nu se pot urca înapoi, deoarece frunza de bananier este alunecoasă.
Sos de pește în vremuri dificile
Jgheabul făcut din teaca bananilor bătrâni pare simplu, dar necesită mult efort. De obicei, dimineața, trebuie să taie bananii, să separe tecile și să le strângă laolaltă pentru a se pregăti pentru ieșirea la pescuit la prânz. Oamenii din Kim Bong taie tecile bananelor la ambele capete și le îndoiesc cu măiestrie pentru a face jgheabul.
După ce au așezat jgheabul din frunze de bananier în șanț, au folosit frunzele de bananier tăiate în jumătate pentru a crea un gard curbat pentru a atrage păsările spre jgheab. Aceasta completează capcana. Tot ce rămâne este să le mângâie încet bărbile și să aștepte ca păsările să cadă în jgheab...
În seara aceea, am fost răsfățat cu un fel de mâncare de „mắm mạy” - un tip de pastă de pește fermentată pe care locuitorii satelor Kim Bồng și Cẩm Kim o „prețuiesc mai mult decât aurul”. Prietenul meu chiar a șoptit: „Mắmạy este foarte rar în zilele noastre; trebuie să alergi prin sat cerșind atât de mult”. Pentru întreaga masă cu patru persoane, a existat doar un bol mic din această pastă de pește, așa că toată lumea a mâncat cu moderație pentru a savura aromele.
Similar cu prepararea pastei de crab fermentate, tulpinile de orez sunt aduse acasă, pisate într-un mojar de piatră, iar sucul este extras. Amestecul este apoi pus într-un borcan, unde se adaugă puțină sare și ghimbir proaspăt tocat mărunt.
Toți producătorii experimentați de sos de pește sunt de acord că utilizarea apei de ploaie pentru filtrarea sosului de pește îi conferă o aromă și o savoare deosebit de delicioase.
Dacă vrei să-l mănânci repede, lasă-l la soare câteva zile sau pune-l pe un grătar deasupra aragazului din bucătărie; după câteva zile, pasta de pește fermentată va fi parfumată cu aroma soarelui auriu și a focului roșu.
Dacă vrei să-l păstrezi mult timp, îngroapă cartoful dulce fermentat adânc în pământ, într-un colț al grădinii; după două sau trei luni, dezgroapă-l pentru a-l mânca treptat... Cartoful dulce fermentat este delicios cu vermicelli, pește fiert la abur sau orez; nu-l poți înghiți suficient de repede. Mai ales în timpul sezonului slab, când nu mai este orez în coș, acest fel de mâncare de cartof dulce fermentat este considerat o... specialitate.
Probabil a trecut mult timp de când m-am întors ultima dată la Cam Kim. Oaza, înconjurată din toate părțile de râul Thu Bon, a căpătat acum un farmec turistic . Satul este acum prosper și modern. Podul peste râu a făcut ca traversările cu feribotul de altădată să fie de domeniul trecutului.
Există atât de multe motive pentru care pasta de pește fermentată (mắm mạy), odinioară nostalgică, a dispărut de pe harta culinară a lui Kim Bồng, Cẩm Kim. Când l-am vizitat acasă, prietenul meu, acum vechi, a dat din cap cu regret: „A găsi un bol cu această pastă de pește fermentată de mâncat în zilele noastre ar fi mai greu decât... a ajunge în rai!”
Sursă
Comentariu (0)