Divagații despre preparatele cu chiftele din Quang Nam

Chiftelele sunt un fel de mâncare tradițional servit la ceremoniile de comemorare a strămoșilor din provincia Quang Nam. (Imagine doar cu scop ilustrativ)

De obicei, doar în timpul comemorărilor ancestrale se prepară „mọc”. Este un fel de mâncare făcut din măruntaie de pui amestecate cu ciuperci urechi de lemn, vermicelli, ouă și câteva alune, împreună cu condimente. Totul este învelit în frunze de bananier și legat la un capăt cu o sfoară subțire de bambus. Apoi este fiert sau gătit la abur.

Pentru a aprecia pe deplin aroma acestui preparat creativ și delicios, trebuie consumat fierbinte. Gustul bogat, dar nu gras, al ficatului de pui, textura gumoasă a pipotelor (stomacurilor) de pui și ciupercile urechi de lemn tocate mărunt se îmbină perfect cu tăițeii vermicelli moi și translucidi, alături de combinația de ou și condimente.

Când este deschis, pachetul de chiftele este parfumat și colorat. Interesant este că ingredientele sunt foarte... obișnuite. Adesea, este chiar o modalitate de a economisi resurse, tipică oamenilor din Vietnamul Central. Dar, în mod ciudat, creează o aromă irezistibilă.

Provincia Quang Nam este renumită pentru delicioasele sale pui de găină crescuti liber, cum ar fi cei de la Tam Ky, Deo Le și Dai Loc... Poate de aceea locuitorilor din Quang Nam le place să folosească măruntaie de pui și rață pentru a face chiftele.

Dar dacă ești într-adevăr blocat, poți folosi ficat de porc tocat ca înlocuitor. Folosește rață sau porc în loc de pui. Dacă nu ai vermicelli din fasole mung, îi poți înlocui cu tăiței de orez uscați...

Doar condimentele au rămas constante. Mai târziu, locuitorii din Quang Nam au adăugat chiftele de broască și chiftele de țipar. Rețeta a rămas aceeași, dar chiftelele au căpătat arome noi.

Pentru mulți oameni din Quang Nam care locuiesc departe de casă, supa de pui cu tăiței și chiftele de pe tava cu ofrande evocă un sentiment de copilărie inocentă. Stând la masă, adulții deschideau pachetul de chiftele, le tăiau în mai multe bucăți, apoi le oferea cu prioritate persoanelor în vârstă și lăsau o parte copiilor. Chiftelele sunt moi, bogate și parfumate, fără riscul de înecare cu oase. Uneori, gustul unei chiftele mâncate în copilărie rămâne viu amintit chiar și după decenii.

Odată, când mă aflam în Saigon, participând la o întâlnire cu oameni din Quang Nam, cineva m-a întrebat în glumă: „Deci, Quang Nam «mọc» (crescut) și Hanoi «mọc» (crescut), care a fost primul, «mọc»-ul poporului thailandez?” Mulți oameni au susținut că poporul thailandez a fost primul, deoarece, de la munte la mare, de la nord la sud, poporul thailandez se află la izvoare!
Thailandezii din zonele muntoase din nordul Vietnamului folosesc adesea carne de animale, cum ar fi porc, pui, veveriță, pește de râu și orez măcinat fin, împreună cu unele condimente precum „mắc khén” (un tip de condiment), lemongrass etc., apoi o înfășoară în frunze de dong și o fierbe până se gătește.

Astfel, preparatul „moc” din Quang Nam este similar ca formă cu preparatul thailandez „mooc”, dar diferă prin ingrediente și condimente. Poate că, în urma migrației, fiecare preparat călătorește prin ținuturi diferite și, atunci când își găsește locul, îmbrățișează obiceiurile și tradițiile acelui ținut pentru a-și crea propriile arome unice.

Ar putea fi mâncarea cu chiftele Quang Nam parte din acea situație?

Sursă