„Promotorul” spanacului acvatic din Quang Nam

*Mâncare cu carne de rață și spanac. Foto: VT*

Aroma unică de spanac

Rau tan - cunoscut și sub numele de busuioc lămâios, perilla cu frunze groase, plantă aromatică pitică, plantă aromatică păroasă - este o plantă ușor de cultivat și de trăit. Aproape fiecare grădină de casă din Quang Nam are câteva tufișuri de perilla verde luxuriantă, cu frunze groase, cu o aromă distinctă.

Conform experienței populare, rau tan este un medicament pentru tratarea tusei, ameliorarea răcelilor, clarificarea vocii sau este folosit pentru a acoperi mușcăturile de miriapode și scorpioni. Pe lângă beneficiile sale medicinale, rau tan este folosit și în multe feluri de mâncare.

Deoarece frunzele au o aromă caracteristică, acestea sunt adesea folosite în bucătării pentru a găti cu carne de pasăre, vită etc. De asemenea, sunt folosite pentru a elimina mirosul de pește al cărnii de pește și de capră. Frunzele plantei sunt folosite și pentru a găti supă acră sau tocănițe.

„Oaspeții vin la casă, dacă nu pui, atunci rață.” Oamenii Quang sunt foarte ospitalieri. Alături de carnea de porc și foița de orez, rața fiartă cu frunze de perilla este întotdeauna felul de mâncare ales de multe familii pentru a-și petrece timpul. Rața fiartă este proaspăt gătită, pielea este ușor gălbuie, carnea este fermă și dulce.

Supa are adăugate la urmă puțin ghimbir, puțină ceapă și câteva frunze de spanac. Când se deschide capacul, se ridică abur, aromele se îmbină, cu grăsimea cărnii și prospețimea legumelor, creând o aromă specială pe care niciun alt condiment nu o poate înlocui.

În mod implicit, când pe tavă este rață fiartă, trebuie să existe o farfurie cu spanac de apă. Cei din afară ar putea găsi acest lucru ciudat, dar în Quang Nam, spanacul de apă și carnea de rață sunt ca o pereche perfectă, lipsa unul față de celălalt înseamnă pierderea a jumătate din gustul delicios.

Rupeți frunzele de spanac în bucăți mici, tăvăliți-le cu felii de rață și înmuiați-le în sosul de pește cu ghimbir. Aromele picante, ușor acrișoare, grase și aromate se combină în gură. Asta e suficient pentru a crea o „gustare delicioasă pe care nu o veți uita niciodată”!

Mulți locuitori Quang aflați departe de casă au mărturisit că, ori de câte ori se gândesc la rață fiartă, nu se gândesc doar la carnea grasă și parfumată, ci își amintesc și de rau tan, ca și cum și-ar aminti de un prieten familiar, blând și înțelegător. Nu este doar un ingredient culinar , ci și o amintire, o emoție, un suflet local. De asemenea, au mărturisit că mănâncă rață fiartă în multe locuri, unele o servesc cu busuioc, altele adaugă frunze de lămâie, dar numai atunci când există rau tan simt „gustul potrivit” și este cu adevărat „incomparabil de delicios”!

Promotor al „alimentării centrale”

În timpul vieții sale, savantul, jurnalistul și scriitorul Phan Khoi (1887-1959) a fost probabil prima persoană care a promovat rau tan mâncat cu rață fiartă. El era din satul Bao An, Dien Ban, Quang Nam (acum comuna Go Noi, orașul Da Nang), avea pseudonimul Chuong Dan, porecla Tu Son și a fost unul dintre marile nume ale jurnalismului și literaturii vietnameze din secolul al XX-lea. Phan Khoi nu a fost faimos doar pentru criticile sale academice aspre din presă, ci a fost cunoscut și ca un pionier al mișcării Noii Poezii și un devotat de-o viață al conservării purității limbii vietnameze.

În cartea „Amintindu-mi-l pe tatăl meu Phan Khoi” (Editura Da Nang , 2017), autoarea Phan Thi My Khanh (fiica lui Phan Khoi) povestește o întâmplare destul de interesantă: În anii 1940, din Saigon, savantul Phan Khoi s-a întors în orașul său natal pentru a locui cu familia sa. Aici l-a primit pe Vu Ngoc Phan, soțul poetei Hang Phuong - nepotul lui Phan Khoi. Vu Ngoc Phan este cercetător, critic de literatură modernă, cercetător în cultură, arte populare, jurnalist, traducător, scriitor. Înainte de 1945, era cunoscut multor oameni prin seria de cărți „Scriitori moderni”.

În timpul celor două zile petrecute în Bao An, în fiecare zi, unchiul și nepotul își schimbau opiniile despre jurnalism, literatură sau poezie. Într-o după-amiază, Phan Khoi l-a dus cu entuziasm pe nepotul său socru, care îi era și prieten literar, să viziteze vechea grădină a bunicului soției sale, unde poetesa Hang Phuong obișnuia să se urce în copaci pentru a culege fructe în copilărie. Arătând spre o plantă mică cu frunze groase și zimțate, Phan Khoi i-a spus lui Vu Ngoc Phan că era vorba de planta rau tan, care în Nord era folosită doar pentru a trata răcelile și tusea copiilor, dar nu era consumată.

A doua zi, Vu Ngoc Phan s-a bucurat pentru prima dată în viața lui de rață fiartă cu frunze de spanac. Doamna Phan Thi My Khanh a spus: „Carnea de rață fiartă a fost tocată și așezată pe o farfurie, servită pe o tavă cu banane verzi, carambola tăiată subțire, busuioc, un bol cu sos de pește cu ghimbir și o farfurie cu frunze proaspete de spanac. Tatăl meu i-a instruit pe oaspeți cum să mănânce. Domnul Phan (adică Vu Ngoc Phan) a gustat o bucată de carne de rață cu frunze de spanac și toate condimentele menționate mai sus, apoi a mestecat încet pentru a recunoaște aroma combinată.”

El a spus: „Așa este, fiule, spanacul de apă face carnea de rață delicioasă, bogată în aromă, este un asistent pentru carnea de rață, nicio altă legumă nu o poate înlocui”. El a adăugat, de asemenea: „Oamenii spun că în Nord mănâncă, în Sud te îmbraci, dar acum se pare că și mâncarea din regiunea Centrală este foarte specială”. A doua zi, la plecare, scriitorul Vu Ngoc Phan nu a uitat să ceară o plantă de spanac de apă, i-a legat cu grijă rădăcinile și a adus-o înapoi în Nord pentru a o planta în grădina sa.

De asemenea, trebuie menționat faptul că savantul Phan Khoi a locuit departe de Quang Nam timp de mulți ani și a gustat multe preparate delicioase din toată țara, dar a fost întotdeauna „loial” specialităților orașului său natal și a dorit să promoveze „bucătăria centrală” în lumea exterioară. Cât de prețioasă este inima unui fiu al orașului Quang Nam!

Sursă: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html