Păcat de biata fată
„O cioară stătea cocoțată pe o cocină / A strigat: «Mamă, sunt gata turtele de orez?»” Într-o zi liniștită la țară, am auzit brusc pe cineva cântând un cântec de leagăn și mi-a fost milă de soarta turtelor de orez. Simplitatea multor tipuri de turte făcute din făină de orez la țară este de înțeles, dar cuvântul „turte de orez” în sine evocă cu ușurință imaginea unei vieți precare, în derivă, iar acum este asociat cu „ciorile” și „cocinile” - este cu adevărat de nedescris! Apoi am simțit tristețe pentru scenă: „Cu datoriile atârnând deasupra capului meu, voi vinde turte de orez ca să-mi plătesc datoriile și să te întrețin”, cât de amar sună!
Ca să nu mai vorbim de faptul că multe alte tipuri de prăjituri făcute din orez și orez glutinos sunt oferite strămoșilor pe altarele ancestrale în timpul aniversărilor morții, festivalurilor și sărbătorilor, în timp ce banh beo nu a avut niciodată această datorie sacră!
Pierduți în gânduri despre originile „banh beo” (un tip de prăjitură de orez vietnameză), urmărind în trecut, vedem că, ca aliment preparat din orez în civilizația orezieră din Vietnam, banh beo întruchipează simplitatea, rusticitatea, ușurința de preparare și consum și este întotdeauna asociat cu viața muncitoare a fermierilor, în special în provincia Quang Nam. Spre deosebire de banh beo-ul mic, delicat și translucid din Hue , îmbogățit cu aroma grațioasă și blândă a creveților uscați, potrivită doamnelor rafinate de la curtea regală, banh beo-ul din Quang Nam, puțin mai departe de Pasul Hai Van, este mai consistent și mai plin, cu o umplutură groasă de creveți, carne de porc, ciuperci urechi de lemn tocate și făină de orez diluată...
Tehnica de preparare a bánh béo este următoarea: orezul este înmuiat peste noapte, apoi măcinat până se face făină, amestecat cu apă până devine perfect, apoi pus în boluri mici și frumoase de lut. Aceste boluri sunt apoi fierte la abur timp de aproximativ zece minute, apoi scoase, unse ușor cu un strat de ulei de arahide topit și acoperite cu umplutură, ceapă verde tocată și arahide zdrobite.
„O schimbare de conducere” datorită Generației Z.
Ani de zile, umila bánh béo (prăjitură de orez) de la țară, un aliment de bază pentru mesele din timpul muncii câmpului, o adunare la o mică tarabă cu ceai de pe marginea drumului sau ascunsă liniștit într-un coș băgat sub șold, trezită ocazional de chemările vânzătorilor ambulanți care se plimbau prin cartiere, apărând mai târziu pe aleile orașului și, într-o zi, atrăgând pe neașteptate atenția tinerilor.
Datorită combinării identității tradiționale a preparatului cu mass-media modernă a Generației Z - prima generație de „cetățeni digitali” - acesta nu numai că reînvie amintirile generației mai în vârstă, dar creează și o imagine atractivă pentru acest preparat umil în viața de astăzi. De acolo, prăjitura umilă „se eliberează” cu îndrăzneală, făcând furori pe rețelele de socializare, în restaurante și la tarabele cu mâncare stradală.
Mergând pe strada Nui Thanh din cartierul Hoa Cuong din Da Nang în fiecare dimineață, mulți trecători pot simți „căldura” micului restaurant numit „Hot Banh Beo”, situat la numărul 197. Se numește „hot banh beo” deoarece banh beo-ul este fiert într-o oală cu abur care crește, apoi scos și este încă fierbinte atunci când este servit clienților care stau înghesuiți laolaltă, strat după strat, pe o mică porțiune de trotuar.
Între timp, taraba cu „turte de orez la foc de lemne” de la colțul străzii Con Dau își păstrează încă farmecul rustic în mijlocul noii zone urbane Hoa Xuan. În lumina soarelui de după-amiază care se filtrează printre copaci, pe o tarabă improvizată, ca multe restaurante mici de la țară, focul din soba de cărămidă și lut pare să ardă mai tare, adăugând un fum alb mistic care se ridică din oala aburindă, îmbibat cu o aromă caldă, de modă veche. În boluri mici de lut ciobit, turtele de orez alb translucide sunt acoperite cu o umplutură groasă și parfumată de arahide prăjite și un sos dulce-acrișor de pește cu felii de ardei iute roșu și verde...
Păstrarea a ceva foarte vechi
Cuibărită în inima orașului vechi din Hoi An, o simplă tarabă de banh beo (prăjituri de orez fierte la abur) este ascunsă într-o mică alee de pe strada Phan Dinh Phung, păstrând o notă de nostalgie în acest preparat tradițional. În timp ce majoritatea tarabelor de banh beo folosesc acum linguri mici și lungi de metal, taraba de banh beo de la Co Tu folosește un cuțit de bambus pentru a mânca prăjiturile. Această metodă de utilizare a unui cuțit de bambus nu este doar convenabilă, ci prezintă și o filozofie culturală adânc înrădăcinată în bucătăria provinciei Quang Nam în special și a satelor vietnameze în general. Reprezintă amestecul armonios al naturii, de la orezul și arahidele de pe câmpuri la creveții din râu și sosul parfumat de pește extras din mare, de la bolul de lut la crângul verde de bambus... Mâncatul, ca formă de „terapie nutrițională”, îi ajută pe oameni să crească în armonie cu echilibrul yin-yang al naturii; promovând astfel o mai mare conștientizare a protejării naturii.
Dar ceea ce îl diferențiază este păstrarea banh beo (turte de orez fierte la abur) distinctive în stil Quang Nam, cu umplutura groasă de creveți, carne de porc, ciuperci urechi de lemn și ceapă verde... și felul în care este mâncat cu un cuțit de bambus, cum ar fi la restaurantul Co Tu Hoi An. Cu toate acestea, nu este lipsit de variații. De exemplu, pe lângă umplutura „tradițională”, există tăiței cao lau crocanți, aurii-maronii și parfumați, pentru a se potrivi gusturilor mai tinere. În unele locuri, este vorba de pesmet sau jumări crocante de carne de porc prăjite...
Călătorind mai departe prin Vietnam, îți dai seama că umila bánh bèo (turtă de orez la abur), fie că se află în nordul rece, în însorita regiune centrală sau în liniștita deltă sudică, a suferit întotdeauna variații regionale și influențe din culturile culinare orientale și occidentale, fie în fața industrializării moderne, fie în vârtejul urbanizării. Dar, indiferent de cum se „schimbă”, bánh bèo păstrează esența civilizației cultivatoare de orez, legată de simplitatea și autenticitatea inerente ale fermierilor…
Și astfel, în mijlocul liniștii peisajului rural sau al micilor alei, fie pentru agrement, fie pentru a-și câștiga existența, într-o zi, turta de orez, care își avea originea într-un cântec de leagăn care deplângea soarta celor neînsemnați, a strălucit brusc în viață și în poezie, devenind un pod care leagă inimile: „Stăm la o tarabă de pe marginea drumului / Turtele de orez leagă firele inimilor noastre” (Turtele de orez - Quy Le)...
Sursă: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Comentariu (0)