Originile misterioase ale tăițeilor Cao Lau din Hoi An.

Deși un ghid turistic experimentat ar putea vorbi cu entuziasm despre Cao Lau din Hoi An, antropologul Nir Avieli a descoperit treptat că nici măcar locuitorii din Hoi An nu înțeleg cu adevărat originile acestui fel de mâncare.

Báo Thanh niên•02/06/2026

Durere de cap de la… Cao Lau

Antropologul Nir Avieli (Universitatea Ben Gurion, Israel) era plin de speranță, simțind că cercetările sale asupra bucătăriei din Hoi An progresau bine, după ce l-a întâlnit și l-a ascultat pe domnul Thau (un ghid turistic veteran) vorbind despre Cao Lau. „Într-o engleză atentă și precisă, domnul Thau a vorbit despre Cao Lau, menționând ingredientele, metodele de preparare, condimentele și locurile care îl compun. A încheiat descriind preparatul ca o sărbătoare pentru simțuri: galbenul tăițeilor, roșul ardeilor iuți și verdele salatei, crocantul hârtiei de orez prăjite, aroma supei, contrastul dintre elementele moi și multiplele niveluri de aromă - toate se combină pentru a crea un preparat cu adevărat special”, a scris Nir Avieli în cartea sa.

Originile misterioase ale tăițeilor Cao Lau din Hoi An - Fotografia 1.

Autor: Nir Avieli

Autorul Nir Avieli a avut chiar și câteva idei pentru primul capitol al cărții sale, pe care plănuia să o intituleze „Cao Lau, o specialitate a orașului Hoi An”. Dar lucrurile au luat o altă întorsătură ulterior. El a împărtășit în cartea sa, * Povești din bucătăria orașului Hoi An* (tradusă de Pham Minh Quan, Editura Da Nang și Phanbook, 2024): „Am descoperit treptat că locuitorii din Hoi An nu înțeleg cu adevărat originile acestei specialități și nu sunt siguri când a apărut prima dată în Hoi An sau chiar cum este preparată exact. Cu toate acestea, toată lumea este de acord că nu este nici un preparat vietnamez, nici unul Kinh. Mi s-au oferit câteva explicații oarecum contradictorii cu privire la originea și prepararea Cao Lau, la care mă voi referi ca ipoteze ale originii Cham, chinezești, japoneze și indigene.”

Analiza lui Nir Avieli asupra cao lầu din cartea sa „ Povești din bucătăria Hoi An” dezvăluie multe perspective asupra acestui fel de mâncare. Conform unei ipoteze, cao lầu a fost inițial un fel de mâncare Cham, reflectând fuziunea dintre coloniștii Cham și cei vietnamezi. Acest fel de mâncare putea fi preparat doar folosind apa din fântânile Cham. În plus, unii cercetători din Peninsula Malay sugerează că existau preparate similare acolo.

O altă teorie sugerează că cao lầu este un preparat chinezesc adus în Hoi An de poporul Minh Huong. Tăițeii distinctivi și sosul principal sunt în mod clar chinezești. Utilizarea sosului de soia în loc de sos de pește indică, de asemenea, că acesta este un preparat chinezesc, nu vietnamez.

Dl. Nir Avieli a lansat și o altă ipoteză conform căreia Cao Lau ar putea proveni din tăițeii soba japonezi. El a citat un cercetător japonez care l-a recunoscut ca un preparat japonez. Această opinie este susținută și de mulți locuitori din Hoi An. Cu toate acestea, este interesant că, atunci când au fost intervievați, mai mulți cercetători și turiști japonezi au ezitat să recunoască Cao Lau ca un preparat japonez. Unii studenți japonezi de schimb chiar au „conclus” această ipoteză explicând că scorțișoara – o parte din cele cinci condimente (folosite pentru marinarea cărnii în Cao Lau) – nu se adaugă niciodată în preparatele japoneze sărate. Pentru ei, scorțișoara este folosită doar în preparatele dulci.

Originile misterioase ale tăițeilor Cao Lau din Hoi An - Fotografia 2.

Originile misterioase ale tăițeilor Cao Lau din Hoi An - Fotografia 3.

Mâncarea Cao Lau de la restaurantul Thanh Cao Lau este faimoasă în Hoi An.

Călătorie culturală

Secțiunea despre Cao Lau dezvăluie perspective surprinzătoare asupra bucătăriei locale din Hoi An. Un fel de mâncare pe care toată lumea îl menționează atunci când vorbește despre mâncarea din Hoi An provoacă în cele din urmă atât de multă confuzie. Interesant este că poveștile lui Nir Avieli sunt foarte specifice și vii, alături de teorii antropologice pe care le citează și le încorporează în mod natural.

Folosind o abordare antropologică, Nir Avieli pune întrebări specifice despre preparatele și obiceiurile culinare din Hoi An. Combinat cu cercetările anterioare ale multor predecesori, el dobândește o perspectivă generală, „asemănătoare unui model”, alături de povești specifice. Prin urmare, bucătăria din Hoi An pare a fi redescoperită printr-un nou punct de vedere. De exemplu, de ce există legume crude în Cao Lau, un fel de mâncare adesea găsit pe mesele din Hoi An? Acest lucru este destul de diferit de faptul că chinezilor (unul dintre grupurile considerate a fi creatorul Cao Lau) nu le place să mănânce legume crude...

Nir Avieli a analizat, de asemenea, ospețele extrem de nutritive din Hoi An. El a numit aceste ospețe „stații de realimentare cu calorii” pentru a compensa mesele adesea sărace din Hoi An. Acest lucru a ajutat la compensarea deficitului cronic de calorii al oamenilor mai puțin corpolenți din Hoi An. În cadrul acestor ospețe, el a descoperit că rolul central al orezului era diminuat, iar peștele nu era servit, în ciuda faptului că era un aliment de bază zilnic, deoarece era ieftin...

Originile misterioase ale tăițeilor Cao Lau din Hoi An - Fotografia 4.

Coperta cărții „Povești din bucătăria orașului Hoi An”

Cu călătoria sa culturală prin bucătăria din Hoi An , cartea a primit multe laude din partea experților. Robyn Eckhardt, autoarea cărții EatAsia , a comentat: „Cititorii vor găsi informații utile despre influența colonialismului asupra bucătăriei locale. Autorii care intenționează să efectueze cercetări asupra alimentației din întreaga lume pot cu toții culege informații valoroase din capitolul final.”

Între timp, profesorul asociat Pham Quynh Phuong (Școala de Științe și Arte Interdisciplinare, Universitatea Națională din Vietnam, Hanoi) a împărtășit că, în urmă cu mai bine de un deceniu, atunci când supraveghea sau revizuia disertații și teze despre bucătărie, îi sfătuia adesea pe studenții absolvenți să citească scrierile lui Nir Avieli despre bucătăria din Hoi An. „Lucrarea arată cum cercetarea antropologică/culturală asupra bucătăriei diferă de stilul tipic de scriere culinară și de ce bucătăria, care pare banală/obișnuită, merită atenția comunității academice. Un antropolog israelian, prin prisma analizei bucătăriei locale, ajută la dezvăluirea multor lucruri despre societatea și poporul vietnamez”, a împărtășit profesorul asociat Phuong.

Prin urmare, potrivit profesorului asociat Pham Quynh Phuong: „Cartea respectivă a fost publicată acum în vietnameză, tradusă de colegul meu Pham Minh Quan de la școala mea și este foarte bună și fluentă. Oricine vrea să înțeleagă de ce domeniul culinar este considerat o «arenă culturală» ar trebui să o citească!”

Nir Avieli este lector universitar în cadrul Departamentului de Sociologie și Antropologie al Universității Ben Gurion din Israel. Ca antropolog cultural, principalele sale interese de cercetare sunt gastronomia și turismul. Mai multe dintre studiile sale despre Vietnam au fost publicate în reviste culinare, etnografice și de turism. A efectuat cercetări etnografice de teren în Vietnam, Thailanda, India, Singapore și Israel.

Sursă: https://thanhnien.vn/bi-an-nguon-goc-cao-lau-hoi-an-185240531153545698.htm