Satul de prăjituri Tranh Khuc Chung

Satul Tranh Khuc este situat în comuna Duyen Ha, districtul Thanh Tri, la aproximativ 20 km sud de centrul Hanoiului . Acest loc are o meserie tradițională de preparare a banh chung-ului.

Până acum, prăjiturile moi și parfumate Tranh Khuc Chung nu sunt doar preferate de locuitorii din Hanoi, ci și cunoscute de oameni în multe locuri. Meșterii profesioniști în înfășurarea prăjiturilor din Tranh Khuc nu au nevoie de forme, ci pot înfășura prăjituri pătrate, uniforme și frumoase. La înfășurare, meșterul înfășoară de obicei strâns, în mod corect, cu greutatea potrivită și fierbe pentru timpul potrivit. Prepararea prăjiturilor Chung pare simplă, dar necesită, de fapt, abilități tehnice ridicate. Simpla utilizare a unei tehnici greșite, cum ar fi frunze murdare, cărbune de calitate slabă sau amestecarea apei la momentul nepotrivit, poate afecta, de asemenea, produsul.

Prepararea prăjiturii are mulți pași și se face în cantități mari, așa că majoritatea membrilor familiei participă. Bătrânii și copiii spală frunzele, le aranjează și pasează fasolea, în timp ce tinerii fac pașii care necesită mai multă tehnică și forță.

Secretul satului pentru prepararea banh chung constă și în ingrediente: orez lipicios, fasole verde, carne de porc învelită în frunze de dong. Totuși, pentru a prepara un delicios banh chung, trebuie să fii foarte meticulos în alegerea frunzelor, orezului și fasolei.

La fel de simplu ca alegerea numărului de frunze, trebuie să iei în considerare și vremea. Dacă vremea este favorabilă, sunt necesare doar suficiente frunze, de obicei sunt necesare 6 frunze pentru a înfășura setul. Dar când vremea este umedă și caldă, frunzele trebuie înfășurate mai gros, uneori 10 frunze. În acest fel, prăjitura se va conserva mai bine.

Sătenii aleg adesea orezul lipicios galben din Hai Hau pentru a face umplutura de prăjitură, deoarece orezul din această regiune are boabe rotunde, parfumate, lipicioase, albe, uniforme și nu se rup. Înainte de a împacheta prăjitura, spălați orezul timp de o oră pentru a se scurge, nu este nevoie să-l înmuiați peste noapte. Fasolea mung trebuie să fie, de asemenea, de bună calitate și lipicioasă. În trecut, când nu se găseau boabe sparte, sătenii alegeau adesea tipul de fasole mung cu piper, care este închis la culoare, delicios și parfumat, mai degrabă decât tipul de fasole mung cu boabe mari, care este, de asemenea, sfărâmicioasă și lipicioasă.

Gustul delicios și bogat al banh chung-ului se datorează parțial cărnii de porc, de obicei burții de porc. Când preparați umplutura, opăriți-o în apă fierbinte înainte de a o felia, carnea fiind curată și fermă, asezonată cu piper, sos de pește și sare. Chifteluța trebuie înfășurată strâns, legată strâns și fiartă timp de 8-10 ore. După ce chifteluța este coaptă, muncitorul o spală de obicei în apă rece pentru a curăța chifteluța, astfel încât frunzele să nu fie uscate și urâte. Apoi, folosiți un covoraș de bambus pentru a presa chifteluța, astfel încât colțurile să fie la fel de strânse. De obicei, procesul de fabricare a frunzelor se face dimineața, înfășurându-se după-amiaza, iar aragazul este pornit spre sfârșitul după-amiezii. Noaptea, bucătăria fiecărei familii este agitată toată noaptea. Dimineața, chifteluța este scobită, presată și trimisă departe. Un banh chung delicios este atunci când este tăiat, ferm, dar boabele de orez sunt moi și lipicioase, iar atunci când este mâncată, are un gust parfumat și gras.

Atmosfera de primăvară a umplut fiecare colț al orașului Hanoi, așa că sătenii sunt și mai grăbiți să împacheteze și să livreze prăjituri pe toate străzile, deservind nevoile locuitorilor capitalei de a face cumpărături și de a mânca Tet.

Legătură sursă