Satul de prăjituri de orez Tranh Khuc

Satul Tranh Khuc, situat în comuna Duyen Ha, districtul Thanh Tri, la aproximativ 20 km sud de centrul orașului Hanoi , este cunoscut pentru prepararea tradițională a prăjiturilor de orez (banh chung).

Până în ziua de azi, banh chung-urile (turte de orez vietnameze) lipicioase și parfumate din Tranh Khuc nu sunt populare doar printre locuitorii din Hanoi, ci sunt și bine-cunoscute în multe alte locuri. Producătorii profesioniști de banh chung din Tranh Khuc nu au nevoie de matrițe pentru a face turte perfect pătrate, uniforme și frumoase. La ambalare, muncitorii înfășoară de obicei strâns, respectând specificațiile și greutatea corecte și gătesc pentru timpul potrivit. Prepararea banh chung-urilor poate părea simplă, dar de fapt necesită abilități tehnice ridicate. Chiar și o mică eroare tehnică, cum ar fi utilizarea frunzelor necurate, a cărbunelui de calitate slabă sau amestecarea apei la momentul nepotrivit, poate afecta produsul final.

Prepararea acestor prăjituri implică mulți pași și se face în cantități mari, așa că majoritatea membrilor familiei participă. Bătrânii și copiii spală și aranjează frunzele și zdrobesc fasolea, în timp ce generația tânără se ocupă de sarcinile mai tehnice și fizice.

Secretul satului pentru prepararea banh chung (prăjitură vietnameză de orez lipicios) constă și în ingrediente: orez lipicios, fasole mung și carne de porc învelită în frunze de dong. Cu toate acestea, prepararea deliciosului banh chung necesită o atenție meticuloasă la detalii, de la selectarea frunzelor, orezului și fasolei.

Chiar și ceva atât de simplu precum alegerea numărului de frunze depinde de vreme. Dacă vremea este favorabilă și rece, sunt necesare doar suficiente frunze, de obicei 6 frunze per înveliș. Dar când este umed și cald, trebuie să înveliți prăjitura mai gros, uneori 10 frunze. Acest lucru va ajuta la o mai bună conservare a prăjiturii.

Sătenii aleg de obicei soiul de orez glutinos din Hai Hau pentru a face umplutura prăjiturilor, deoarece orezul din această regiune are boabe rotunde, parfumate, lipicioase, albe, uniforme, care nu se rup ușor. Înainte de a împacheta prăjiturile, trebuie doar să spele orezul cu o oră înainte și să-l lase la scurs; nu este necesar să-l înmuieze peste noapte. Fasolea mung trebuie să fie, de asemenea, de bună calitate și lipicioasă. În trecut, înainte ca boabele mung pre-zdrobite să fie disponibile, sătenii obișnuiau să aleagă boabele mung de culoare închisă, de mărimea unui piper, care erau mai gustoase și mai parfumate decât boabele mai mari, mai moi și mai lipicioase.

Gustul și bogăția banh chung (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) depind parțial de carnea de porc, de obicei de burta de porc. La prepararea umpluturii, carnea este opărită în apă fierbinte înainte de feliere; acest lucru asigură că carnea este curată și fermă. Apoi este condimentată cu piper, sos de pește și sare. Prăjiturile trebuie înfășurate strâns și legate înainte de a fi fierte timp de 8-10 ore. După ce sunt fierte, brutarii le clătesc de obicei cu apă rece pentru a le curăța și a preveni uscarea frunzelor. Apoi, se folosește un covoraș de bambus pentru a presa turtele, astfel încât să se extindă uniform, asigurându-se că toate colțurile sunt ferme. Pregătirea frunzelor se face de obicei dimineața, înfășurarea după-amiaza și gătirea spre sfârșitul după-amiezii. Aragazul fiecărei gospodării arde puternic toată noaptea. Dimineața, turtele sunt scoase, presate și expediate. Un banh chung bun ar trebui să fie ferm atunci când este feliat, dar boabele de orez ar trebui să fie moi și mestecate, cu o aromă parfumată și bogată.

Atmosfera de primăvară a pătruns în fiecare colț al orașului Hanoi și, prin urmare, sătenii sunt mai ocupați ca niciodată cu împachetarea și transportul prăjiturilor de orez pe diverse străzi și cartiere, deservind nevoile locuitorilor capitalei pentru cumpărături și sărbători de Tet.

Legătură sursă