Tinerii vietnamezi încă mănâncă pastă de creveți?

Pasta de creveți este un tip de sos de pește folosit pentru a înmuia și marina multe preparate tradiționale vietnameze - Foto: NAM TRAN

Aceasta a fost întrebarea unui membru al publicului prezent la conferința de presă de lansare a proiectului Fermentație: Umami dezlănțuit în după-amiaza zilei de 8 iulie la Hanoi . Acesta este un proiect de cercetare privind tehnicile culinare tradiționale din Hanoi și din regiunea muntoasă de nord-vest.

Ca răspuns la această întrebare, dl. Jimmy Pham – fondatorul întreprinderii sociale KOTO, care instruiește tineri defavorizați în domeniul culinar – a povestit o întâmplare din propria experiență.

„Am pregătit odată pentru oaspeții coreeni un fel de mâncare vietnamez foarte simplu – pastă de creveți. După ce au mâncat, au fost foarte surprinși și m-au întrebat de ce felul de mâncare putea fi atât de delicios și potrivit gustului lor. Datorită acestui fapt, am reușit să promovez și să schimb modul de gândire al turiștilor care vin în Vietnam, astfel încât să fie dispuși să încerce preparate pe care nu s-au gândit niciodată că le vor gusta.”

„Din această poveste, văd că nu este vorba despre faptul că tânăra generație nu mai mănâncă pastă de creveți sau mâncăruri tradiționale, ci trebuie să-i învățăm cum să le mănânce și să le combine în preparate. Cel mai important lucru este să asigurăm siguranța și igiena alimentară”, a împărtășit dl. Jimmy Pham.

Bucătari și experți vorbesc despre metodele tradiționale vietnameze de fermentare la o conferință de presă – Foto: NGUYEN HIEN

Proiectul de Fermentație: Umami dezlănțuit este pasiunea Grupului TUNG, condus de bucătarul-șef Hoang Tung, expertul în fermentație Jason Ignacio White și liderul în cercetarea fermentației din Vietnam, Daniel Hoai Tien. Aceștia sunt pasionați de bucătăria vietnameză, în special de metodele tradiționale unice de fermentație din Vietnam.

Deținând două restaurante incluse în lista Michelin Selected, primele 50 cele mai bune restaurante din Asia, tânărul bucătar Hoang Tung - fondatorul proiectului „Fermentation” - consideră că preparatele fermentate vietnameze, precum murăturile, sosul de pește și băuturile precum sucul de caise și prunele murate, sunt delicioase, dar nu sunt cunoscute pe scară largă prietenilor internaționali, deoarece nu ne-am spus propria poveste.

„Încă recunoaștem că sosul de pește este delicios, dar această delicatesă nu este recunoscută de lume. Deliciositatea de aici nu este părerea părinților noștri și nici nu este delicioasă pentru că profesorul a spus că este delicioasă.”

„Sunt o generație tânără și m-am întors în Vietnam cu dorința de a transmite lumii povestea bucătăriei vietnameze. Fermentația este un aspect foarte mic, dar este un aspect cultural, chintesența pe care au lăsat-o în urmă strămoșii noștri”, a mărturisit Hoang Tung.

În cadrul proiectului, vor fi organizate numeroase activități atractive, cum ar fi o excursie la Lao Cai pentru a căuta ingrediente și metode tradiționale de gătit ale locuitorilor din nord-vest, cursuri avansate de gătit în Hanoi și Ho Chi Minh City, sesiuni de împărtășire a cunoștințelor și abilităților...

Prin proiectul Fermentation: Umami dezlănțuit , creatorii speră să trezească pasiunea pentru bucătăria vietnameză în rândul tinerei generații și să contribuie la aducerea bucătăriei vietnameze mai departe pe harta culinară internațională.

Pe 13 și 18 iulie, vor avea loc cursuri intensive despre arta fermentării, susținute de trei bucătari: Hoang Tung, expertul în fermentație Jason Ignacio White și Daniel Hoai Tien, pentru cei pasionați de bucătărie în general și de fermentație în special.

Tuoitre.vn

Sursă: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm