Cuptor de prăjituri Pia Trieu Chau, vechi de 75 de ani, modelat manual, în orașul Ho Chi Minh

Brutăria Trieu Minh Hiep a fost transmisă de-a lungul a 3 generații, păstrând metoda tradițională manuală de preparare a prăjiturilor Pia, specifică poporului chinez de origine Teochew.

Cu ocazia lunii pline din august, chinezii de origine Teochew din orașul Ho Chi Minh își oferă adesea cutii cu prăjituri crocante cu umplutură de fasole verde, taro și ouă sărate. Domnul Trieu An, proprietarul cofetăriei Trieu Minh Hiep pia din districtul 6, a declarat că nu există multe magazine care produc prăjituri cu pia făcute manual în orașul Ho Chi Minh. Acest tip de prăjitură a fost asociat cu viața locuitorilor Teochew timp de multe generații și este indispensabil la nunți și sărbătorile Tet. „Pia” provine din limba Teochew (dialect din Chaoshan, Guangdong, China) și înseamnă „prăjitură” .

Dl. An a spus că prăjiturile Pia nu sunt la fel de populare ca prăjiturile de lună în stil cantonez care se găsesc frecvent în piață. Aproape doar locuitorii din Teochew folosesc prăjituri Pia în timpul Festivalului de la Mijlocul Toamnei.

Cutii tradiționale cu prăjituri de lună pe care locuitorii Teochew le oferă adesea unii altora cu ocazia Festivalului de la Mijlocul Toamnei.

Prăjitura Pia a fost introdusă în sudul Vietnamului în secolul al XVII-lea de către poporul Ming (oameni din dinastia Ming, China) care au migrat în Vietnam. Până în ziua de azi, chinezii de origine Chaozhou din orașul Ho Chi Minh încă păstrează prăjitura Pia tradițională. Brutăria domnului An se află acum la a treia generație. Etapele de amestecare, întindere a aluatului, prepararea umpluturii și modelarea se fac manual. Prăjitura se consumă doar în termen de 10 zile, „cel mai bine este atunci când este încă fierbinte, imediat după ce a ieșit din cuptor”, a spus domnul An.

În anii 1930, domnul Trieu Minh Hiep, bunicul domnului An, a imigrat în Vietnam și a început o afacere în Cho Lon, acum zonele districtelor 5, 6 și 11 din orașul Ho Chi Minh. La începuturi, „afacerea” familiei Trieu era doar o tarabă care vindea prăjituri la grătar în piață. În 1948, domnul Hiep a deschis o mică brutărie într-o alee de pe strada Binh Tay, în districtul 6. După 75 de ani, prin trei generații de conducere, brutăria nu și-a schimbat niciodată locația. Modul de preparare a prăjiturilor este încă „același ca în prima zi”, a spus domnul An.

Procesul de preparare a prăjiturii este împărțit în două părți: prepararea crustei și umplutura. Umplutura prăjiturii constă din fasole verde și taro proaspăt, fără făină. Aceste ingrediente sunt fierte la abur, pasate, apoi amestecate cu zahăr (această etapă se numește și coacerea umpluturii prăjiturii) pe aragaz timp de aproximativ două ore, până când se lipesc într-o masă moale și elastică. Umplutura prăjiturii, după coacere, este modelată într-o masă rotundă, acoperită cu ouă sărate. Proprietarul magazinului a spus că ouăle sărate folosite în prăjitură sunt proaspete, clienții le vor găsi pufoase, spongioase, nu tari și ferme precum cele care folosesc conservanți.

În timp ce așteaptă ca umplutura să se răcească, brutarul va amesteca făină pentru a face crusta, va lăsa aluatul să se odihnească aproximativ 15 minute, apoi îl va întinde și va modela prăjitura. Familia domnului An nu folosește o formă, ci modelează prăjitura manual, într-o formă rotundă și plată, fără modele atrăgătoare, precum prăjiturile obișnuite cu formă de lună. Domnul An a spus că umplutura nu este amestecată cu făină, deci textura este moale, iar modelarea ei cu o formă va face ca prăjitura să se sfărâme, crusta și umplutura vor fi amestecate.

După modelare, prăjitura se introduce în cuptor pentru aproximativ 30-45 de minute, iar când iese din cuptor, va fi unsă cu un strat de untură de porc pentru a face crusta aurie. Untura de porc în contact cu suprafața fierbinte a prăjiturii creează un miros caracteristic de grăsime, ușor ars, care poate fi simțit clar imediat ce intrați în magazin. Caracteristica unică a brutăriei domnului An este că prăjitura este livrată clienților cât este încă fierbinte.

„Prăjiturile pot fi consumate calde sau reci, dar nicăieri altundeva nu livrează prăjituri atât de fierbinți ca la mine acasă. Prăjiturile sunt livrate în timp ce încă miros a copt, iar când ții cutia în mână, poți simți prospețimea și calitatea lucrată manual, complet diferită de prăjiturile industriale ambalate cu grijă”, a spus domnul An.

Trăsătura de identificare a brutăriei este și cutia. În timp ce alte mărci de prăjituri cu mooncake de pe piață se întrec în a-și face cutiile mai frumoase, brutăria domnului An folosește cutii simple de hârtie de ani de zile. Timp de decenii, cutiile folosite de brutărie erau împăturite manual, imprimate în culori strălucitoare. Anul trecut, fabrica de cutii s-a închis deoarece muncitorii erau toți persoane în vârstă care ajungeau la vârsta pensionării, așa că brutăria a schimbat cutiile. Sunt încă cutii de hârtie, dar imprimarea industrială „nu este la fel de sofisticată” ca cele vechi. Potrivit proprietarului magazinului, cutiile de hârtie trebuie folosite pentru a absorbi umezeala și a păstra prăjiturile calde. Utilizarea altor tipuri de cutii poate face ca prăjiturile să se aburească ușor, iar crusta să-și piardă crocantitatea.

Pictura murală de pe perete înfățișează prima „afacere” a familiei domnului Trieu Minh Hiep, o tarabă cu prăjituri Pia în Cho Lon.

Proprietarul brutăriei a spus că durează 3 ore pentru a face o serie de 30-40 de prăjituri. Într-o zi obișnuită, magazinul domnului An vinde aproximativ 30-40 de cutii. O cutie conține 4 prăjituri, cu prețuri cuprinse între 219.000 VND și 279.000 VND, în funcție de tip.

Cu o lună înainte de Festivalul de la Mijlocul Toamnei, numărul clienților a crescut de 3-4 ori, în fiecare zi magazinul vânzând peste 100 de cutii. Clienții comandau adesea în avans și erau programați să ridice prăjiturile la timp din cuptor, asigurându-se că sunt proaspete. „Mulți clienți individuali veneau brusc și trebuiau să aștepte ca prăjiturile să fie coapte sau să le ridice a doua zi, deoarece prăjiturile erau produse în cantități mici și se epuizau în fiecare zi. În timpul acestui Festival de la Mijlocul Toamnei, brutarii munceau din greu, dar în multe zile nu erau suficiente prăjituri pentru a fi vândute”, a spus domnul Trieu An.

Domnul Minh Hieu, care locuiește în Districtul 5, a spus că locuința sa era lângă o brutărie, așa că a profitat de timpul liber de la serviciu pentru a merge acolo și a cumpăra 1-2 cutii fără să comande în avans. Brutăria a rămas fără pâine, așa că și-a făcut o programare să revină a doua zi la 9-10 dimineața. Domnul Hieu a spus că „nu este ciudat”, deoarece „am cumpărat aici de zece ori fără să comand în avans și de 7-8 ori s-a terminat pâinea sau a trebuit să aștept să o coac”.

„Prăjiturile sunt greu de cumpărat în avans, dar calitatea este foarte proaspătă. În timpul Festivalului de la Mijlocul Toamnei, cumpăr adesea prăjituri cu plăcintă aici, deoarece nu sunt la fel de dulci ca prăjiturile obișnuite, crusta este crocantă și nu sunt grase la gust”, a spus domnul Hieu.

Proprietarul magazinului a declarat că numărul clienților a crescut constant, nu doar din comunitatea Teochew, ci și din întreaga lume. Cu toate acestea, magazinul nu are în plan să deschidă mai multe filiale, ci doar să le transmită membrilor familiei, deoarece nu dorește ca „afacerea pe care strămoșii lor au construit-o de-a lungul anilor să cadă în mâinile străinilor, distrugându-le reputația”.

Domnul An a spus că ar prefera să vândă mai puțin și să obțină un profit mai mic decât să sacrifice calitatea pentru venituri imediate. Magazinul a fost condus după o tradiție de familie, având ca filozofie de afaceri prestigiul familiei, calitatea prăjiturilor și serviciile dedicate pentru a păstra clienții în ultimii 75 de ani.

Articol și fotografii: Bich Phuong

Legătură sursă: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html