O prăjitură mare, rotundă și strălucitoare, oferită strămoșilor lor de triburile Tay și Nung din Lang Son, rugându-se pentru o recoltă abundentă.

Tip unic de banh xi chum în ziua a 15-a a celei de-a 7-a luni lunare a grupurilor etnice Tay și Nung din Lang Son.

Conform cercetărilor reporterului, „xi chum” este un cuvânt etnic care se referă la o prăjitură rotundă, plină de grăsimi și strălucitoare. Acest tip de prăjitură este adesea preparată de grupurile etnice Tay și Nung (în special cele din districtele Van Quan și Binh Gia) în a 15-a zi a celei de-a 7-a luni lunare.

Doamna Linh Thi Hue prepară făină pentru prăjituri.

Pentru a învăța cum se fac prăjituri „Xì Chùm”, am avut ocazia să vizităm familia doamnei Linh Thi Hue, de pe strada Duc Tam, orașul Van Quan, districtul Van Quan, care este implicată în profesia de cofetărie de mulți ani. Doamna Hue a spus: Prăjiturile „Xì Chùm” sunt strâns legate de copilăria mea. Când eram copil, le vedeam pe bunici și pe mamele mele făcând prăjituri „Xì Chùm” în timpul sărbătorilor și al zilei de Tet și am învățat și eu cum să fac această prăjitură unică de atunci încolo.

Principalele ingrediente pentru a face această prăjitură includ: orez lipicios, alune, sare... Toate acestea sunt ingrediente familiare, dar pentru a face prăjituri delicioase este nevoie ca brutarul să fie priceput, meticulos și să aibă propria rețetă.

Anterior, făceam prăjituri „Xì Chùm” doar în ziua de 15 a celei de-a șaptea luni lunare, dar în ultimii 10 ani, văzând popularitatea acestui tip de prăjitură în rândul clienților, am făcut prăjituri pentru a le vinde în zilele de piață. În medie, vând aproximativ 450 de prăjituri pe zi de piață, la un preț de 5.000 VND/2 prăjituri.

Pentru a prepara prăjituri delicioase și moi, alegerea orezului este foarte importantă. Prin urmare, orezul folosit pentru a face prăjituri este orez glutinos Chiem, boabele de orez fiind ferme, mari și rotunde. Orezul glutinos este înmuiat în apă timp de 7 până la 8 ore, apoi măcinat până devine o pulbere lichidă și pus într-un sac de muselină pentru a fi presat.

După ce făina de orez lipicios s-a uscat, brutarul amestecă făina cu apă sărată diluată pentru a crea aroma prăjiturii. În timpul procesului de amestecare, brutarul trebuie să adauge o cantitate moderată de apă, astfel încât aluatul să nu fie prea lipicios, apoi frământă pentru a combina cele două ingrediente.

Prăjitura „Xì chum” este o prăjitură sărată, așa că umplutura poate fi din arahide, fasole verde sau carne de porc tocată, în funcție de gustul fiecăruia. Cu toate acestea, etnicii Tay și Nung din Lang Son fac adesea prăjituri cu două tipuri de umplutură: arahide și carne de porc.

Prin urmare, dacă umplutura este cu arahide, brutarul va prăji arahidele timp de 30 până la 45 de minute la foc mic, până când arahidele emană o aromă parfumată și devin aurii, apoi le va lăsa să se răcească, le va pisa și le va amesteca cu pudră de condimente. Dacă umplutura este cu carne de porc, brutarul le va măcina și le va căli cu condimente precum ceapă, piper...

După ce parcurge toți pașii, brutarul folosește aluatul pentru a-i da formă de coajă, pune umplutura în mijloc și o rulează sub formă de bilă. Spre deosebire de alte prăjituri precum prăjitura gai, prăjitura cu banane..., prăjitura „Xi Chum” nu folosește frunze de bananier pentru a o înfășura, ci folosește doar o tavă sau o frunză (frunză de bananier sau frunză de dong) așezată dedesubt, unge puțină untură de porc, așază prăjitura pe ea și o gătește la abur.

Pentru a obține cea mai bună aromă, prăjitura se gătește la abur timp de 18 până la 20 de minute la foc mic. Dacă prăjitura este gătită la abur prea mult timp sau la foc mare, se va umfla și se va întări, pierzându-și moliciunea și elasticitatea. După gătire la abur, se aplică puțină untură de porc deasupra pentru a crea un aspect strălucitor și atractiv prăjiturii.

Am gata tortul „Xì Chùm”.

Nu doar locuitorii din Van Quan, ci și din alte districte din provincie, în zilele apropiate de luna plină a celei de-a șaptea luni lunare, multe familii sunt ocupate să pregătească ingrediente pentru a prepara „xi chum”.

Doamna Lam Thi Em, din satul Pac Luong, comuna Thien Thuat, districtul Binh Gia, a spus: „Xì chùm” este o prăjitură indispensabilă în tava de închinare ancestrală a familiei mele în ziua de 15 a celei de-a 7-a luni lunare. Prin urmare, în fiecare an, în jurul zilelor de 12 și 13 ale celei de-a 7-a luni lunare, familia mea se adună pentru a face prăjituri „Xì chùm”.

Conform conceptului poporului nostru, prăjitura „Xì Chùm” are culoarea albă a orezului, este lucioasă și rotundă atunci când este așezată pe altarul ancestral, nu doar exprimând dorința pentru un an cu recoltă abundentă, o viață împlinită și o familie liniștită și fericită, ci și arătând recunoștință față de bunici și strămoși.

Fără a fi nevoie de ingrediente sofisticate și complicate, cu cele mai simple și rustice ingrediente, oamenii au creat o prăjitură delicioasă, impregnată cu aroma patriei lor. Și poate că tocmai această aromă familiară și simplă a contribuit la frumusețea culturii tradiționale a grupurilor etnice Tay și Nung în fiecare lună plină a celei de-a șaptea luni lunare și, în același timp, arată parțial bogăția culturii culinare a oamenilor din zonele de graniță.

Sursă: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm