Prăjituri tradiționale unice în timpul sărbătorii tradiționale Tet din cele trei regiuni

banh-chung.jpg.jpg — De fiecare dată când vine Tet, membrii familiei se adună în jurul unei oale cu banh chung verde. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Pentru fiecare vietnamez din întreaga lume , sărbătoarea tradițională Tet are întotdeauna o semnificație sacră. Este o ocazie pentru toți membrii familiei de a se reuni, de a lăsa deoparte grijile și agitația și de a se aduna în jurul mesei Tet. Iar la acea masă de reuniune, trebuie să existe prăjituri tradiționale care există de generații.

În fiecare regiune a țării există un alt tip de prăjitură, nu doar frumoasă, delicioasă, ci are și multe semnificații.

Prăjitură Chung

Banh Chung are o istorie lungă și un loc special în mintea vietnamezilor. Banh Chung nu este doar un fel de mâncare, ci originea, cultura, sinteza cerului și a pământului cu chintesența pe care natura o dăruiește vietnamezilor. Poate de aceea oamenii își amintesc de Banh Chung așa cum își amintesc de Tet, iar amintirea de Tet înseamnă a-și aminti de prăjitura strămoșilor lor.

Banh chung simbolizează conceptul antic vietnamez despre univers și adună chintesența Vietnamului într-un fel de mâncare simplu și familiar. Conform legendei banh chung și a zilei banh, banh chung este pătrat, învelit în frunze verzi de dong, simbolizând pământul veșnic verde și fertil, cu cultura îndelungată a orezului a poporului vietnamez. În interiorul prăjiturii se află orez lipicios parfumat, umplutură de fasole verde și burtă de porc marinată în grăsime, piper și condimente.

După împachetare, banh chung-ul este fiert timp de 10-12 ore, scos la abur, lăsat să se răcească la vremea răcoroasă a schimbării anotimpurilor, absorbind aromele cerului și ale pământului și amestecându-se cu atmosfera caldă și veselă din jurul oalei cu banh chung a generațiilor de familii nordice în ultimele zile ale anului.

În timpul sărbătorilor Tet, atât pe altarul strămoșilor, cât și pe masa de Anul Nou a locuitorilor din nord, imaginea prăjiturilor Chung verzi cu carne grasă și ceapă murată este indispensabilă. Pe altar, văzând prăjiturile Chung, toată lumea simte nostalgie, ca și cum ar vedea munca grea a strămoșilor lor pentru a cultiva orez, ar vedea bucuria reuniunii de Tet și ar simți chintesența simplă a sufletului vietnamez de fiecare dată când vine Tet, primăvara se întoarce.

Mâini iscusite împachetează prăjituri banh chung frumoase, pătrate, în pregătirea sărbătorii tradiționale Tet. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Phu Tortul

Prăjitura Phu este, de asemenea, o prăjitură Tet tipică locuitorilor din nord, în special în Bac Ninh - Kinh Bac, patria acestor prăjituri aurii și dulci. De fiecare dată când vine Tet, oamenii pregătesc aceste prăjituri delicioase împreună cu dorința unei vieți fericite și prospere.

Conform legendei, primele prăjituri (phu) au fost făcute acum aproximativ 1.000 de ani, în districtul Dinh Bang, orașul Tu Son, provincia Bac Ninh. Potrivit locuitorilor din districtul Dinh Bang, prăjiturile (phu) (cunoscute și sub numele de prăjituri xu xe) provin din dinastia Ly. Când regele Ly Anh Tong a plecat la război, regina de acasă i-a fost atât de dor de soțul ei, încât a făcut prăjituri și le-a trimis pe câmpul de luptă. Regele a mâncat prăjiturile și le-a găsit delicioase și dulci și a prețuit dragostea dintre soț și soție, așa că le-a numit „phu” (prăjiturile).

Există însă și o legendă conform căreia, odată ce regele Ly Thanh Tong și regina sa au vizitat festivalul Templului Do, locuitorii din Dinh Bang erau dornici să găsească produse locale pentru a le oferi regelui. Un cuplu tânăr din sat a făcut prăjituri pentru a le oferi regelui. Regele le-a savurat și le-a găsit delicioase, așa că le-a numit prăjiturile Phu The, sau „prăjiturile soțului și soției”. De atunci, prăjiturile Phu The au simbolizat loialitatea și fericirea în căsnicie, așa că sunt adesea folosite la nunți și la sărbătorile de Anul Nou.

Pentru a prepara un delicios tort Phu The, toți pașii trebuie selectați cu atenție: orez lipicios, fasole verde, frunze de bananier, frunze de dong și fructe de gardenie. Crusta tortului este făcută din orez lipicios galben, măcinat până devine pudră, amestecat cu zahăr alb, papaya verde rasă, ulei esențial de banană, vanilie și suc de gardenie și frământat bine. Culoarea galben strălucitor a crustei tortului este culoarea sucului de gardenie. Umplutura tortului este făcută din fasole verde decojită, fiartă la aburi, pasată și amestecată cu zahăr alb, lapte de cocos și nucă de cocos rasă.

Frunzele de dong și frunzele de bananier trebuie spălate și scurse, apoi tulpinile trebuie îndepărtate pentru ca atunci când înveliți prăjitura să fie moale. Frunzele interioare trebuie să fie frunze moi de bananier, fierte și uscate. La învelit, brutarul întinde și un strat de grăsime pe frunze, astfel încât la decojirea prăjiturii să nu se lipească și să aibă o bogăție caracteristică. După învelit, prăjiturile se fierb și se scot și se leagă în perechi cu un șnur roz cu semnificația urării ca dragostea cuplului să fie veșnic caldă și puternică.

De fiecare dată când vine Tet, locuitorii din Dinh Bang sunt ocupați să facă prăjituri pentru familiile lor, precum și pentru a le trimite mesenilor din provincii și orașe din întreaga țară. Aroma și textura lipicioasă a prăjiturii provin de la orezul lipicios auriu, textura gumată a papayei, combinate cu bogăția fasolei verzi, a nucii de cocos și dulceața zahărului, creând o aromă unică, combinată cu culoarea aurie a crustei prăjiturii, toate îmbinându-se pentru a aduce atmosfera de primăvară pe altarul ancestral și la cina de reuniune familială de sărbătoarea Tet a fiecărei familii.

Prajitura aburita. (Foto: Dinh Van Nhieu/VNA)

Prăjitură cu fasole verde

Aceasta este o prăjitură faimoasă de la Hai Duong . Prăjitura este făcută din fasole verde și are un gust bogat, dulce și parfumat. De sărbătoarea Tet, prăjiturile cu fasole verde sunt păstrate în cutii în formă de lingouri de aur, imprimate cu dragoni zburători. Mulți oameni cumpără adesea prăjituri cu fasole verde drept cadouri pentru a trimite urări de noroc proprietarului de Anul Nou.

Tort

Dacă în Nord se consumă banh chung pentru Tet, atunci oamenii din regiunea centrală, în special în Hue, vor mânca banh in. Banh in este o prăjitură locală, făcută inițial pentru regi și acum este o prăjitură tradițională indispensabilă.

Ingredientele prăjiturii includ făină de orez lipicios, făină de tapioca, zahăr și fasole mung. În trecut, această prăjitură era făcută exclusiv pentru regi, dar astăzi, Banh In este o prăjitură tradițională, indispensabilă în timpul sărbătorii Tet a familiilor din Hue. Prăjitura este imprimată cu multe imagini, cum ar fi dragoni și phoenix, cuvintele „Phuc”, „Tai”, „Loc”, „Tho”... ca o urare pentru un an nou plin de fericire, prosperitate și mult noroc tuturor.

Banh it la gai

La fel cum oamenii din sud mănâncă banh it în timpul celor 3 zile de Tet, oamenii din centru mănâncă și ei banh it, dar este banh it învelit în frunze de gai, o specialitate a orașului Binh Dinh.

Conform folclorului, această prăjitură a apărut în perioada Regelui Hung, creată de cea mai mică fiică a Regelui, pornind de la prăjitura Chung și prăjitura Day. Prăjitura are formă cubică, un gust delicios, moale și gras, așa că oricine a gustat-o va fi greu de uitat.

Banh it la gai este o specialitate a orașului Binh Dinh, în formă de bloc, cu un gust delicios și gumabil. Conform folclorului, această prăjitură a apărut în perioada regelui Hung.

Banh To

Bucătăria centrală este extrem de bogată și diversă, fiecare fel de mâncare având propriile caracteristici. Specialitățile centrale, de la gustări, la preparate tradiționale Tet sau deserturi, toate au farmec și rafinament în modul în care sunt preparate, ceea ce face dificilă ignorarea lor de către clienți.

Ori de câte ori se menționează delicatesele Quang, oamenii se gândesc imediat la tăiței Quang, vițel la grătar Cau Mong, orez cu pui Tam Ky, cao lau Hoi An... Și printre oameni, există multe cântece populare despre specialități: „Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...”. Acestea sunt preparate tradiționale de lungă durată în timpul fiecărei sărbători Tet a locuitorilor din Quang. Cu toate acestea, o prăjitură delicioasă și atrăgătoare care nu poate lipsi de pe altarul ancestral în timpul Tet este Banh to.

Pe altar, în ajunul Anului Nou, nu se oferă toate felurile de mâncare. Pentru preparatele din carne, oamenii aleg doar un bol de tăiței Quang sau o farfurie de orez lipicios, iar pentru prăjituri, banh to este indispensabil.

Banh to este de obicei disponibil doar în timpul Tet, fiind mai greu de găsit în zilele normale. Banh to este de culoare maro închis, ca culoarea pământului, turnat într-o formă groasă, pătrată sau rotundă, care este simbolul „cer rotund, pământ pătrat” în gândirea oamenilor.

Procesul de preparare a Banh To nu este simplu, deoarece trebuie să se asigure că prăjitura este moale, gumată și are un gust dulce. Prin urmare, făina de orez lipicios trebuie selectată din faimosul orez lipicios Quang, iar pentru a obține sucul se adaugă zahăr și ghimbir zdrobit. Făina de orez lipicios și zahărul se frământă bine, iar puțin suc de ghimbir se adaugă pentru aromă. Toate se amestecă.

Curățați frunzele uscate de bananier sau frunzele de dong și așezați-le în jurul formei de bambus țesute în prealabil, într-un coș, pătrat sau rotund, cu un diametru de 10 până la 15 cm. Amestecați amestecul de zahăr pudră până se îngroașă înainte de a-l turna în formă, apoi a-l fierbe la abur.

După aburire, prăjitura se scoate. În acest moment, semințele de susan se presără uniform pe suprafața prăjiturii, se lasă să se răcească aproximativ 3-4 minute, apoi se depozitează într-un loc răcoros. Cei mai atenți vor usca prăjitura la soare până se usucă. Totuși, o prăjitură bună este una care nu este nici prea tare, nici prea moale, iar atunci când este tăiată, aluatul nu se lipește de cuțit. Prăjitura Quang Nam poate fi păstrată mult timp fără teama de mucegai. De fapt, cu cât este păstrată mai mult timp, cu atât prăjitura devine mai flexibilă și mai gumată și cu atât devine mai aromată. Acest lucru depinde și de rețeta secretă a persoanei care face prăjitura.

În zilele noastre, piața este inundată de multe tipuri de prăjituri cu modele frumoase și de calitate, dar Banh To încă ocupă o poziție foarte importantă pentru locuitorii din Quang. Banh To nu este doar un preparat delicios, ci este și o transmitere a unei culturi tradiționale solide. A-ți aminti de Banh To înseamnă și a-ți aminti de originea satului.

Banh tet

Dacă banh chung își are originea în timpul domniei celui de-al 16-lea rege Hung, conform „Legendei Banh Chung și a Zilei Banh”, atunci banh tet al oamenilor din Sud amintește de talentatul rege Quang Trung. Inițial, această prăjitură era împachetată de rege pentru Tet și numită banh tet. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, a fost interpretată greșit ca banh tet, așa cum este astăzi.

Ingredientele principale pentru prepararea unui banh tet sunt aceleași ca și pentru banh chung în nord, și anume orezul lipicios, fasolea verde și burta de porc. Cu toate acestea, banh tet are două diferențe față de banh chung, și anume că este învelit în frunze de bananier și are o formă lungă și rotundă.

Pentru a avea un banh tet delicios, este necesar să fii foarte meticulos, atent încă de la etapele de preparare a ingredientelor, cum ar fi orezul lipicios care trebuie să fie nou, parfumat, delicios; fasolea verde a fost curățată de coajă, fiartă; nuca de cocos uscată rasă pentru a obține lapte de cocos; frunzele de pandan sunt măcinate, filtrate pentru ca apa să se amestece în orez, pentru a-l înmuia și a crea o culoare verde rece; burta de porc este tăiată în funcție de lungimea prăjiturii și marinată cu condimente pentru a face umplutura.

Fierberea banh tet este similară cu fierberea banh chung, de la modul în care aranjați prăjiturile în oală, timpul de fierbere și până la supravegherea constantă a focului, astfel încât prăjiturile să fie gătite uniform, nu insuficient sau moi.

Momentul fierberii turtelor este întotdeauna cel mai așteptat moment, întreaga familie se adună, copiii stau și ei cu nerăbdare să privească oala cu turte, discutând cu bunicii și părinții cu nenumărate întrebări despre tradiționalul Tet. Așa, dragostea amestecată cu căldura focului se răspândește în fiecare bucătărie și în fiecare casă. An de an, copiii vietnamezi cresc așa.

După fierbere, Banh Tet se lasă să se răcească, se taie în felii rotunde frumoase pentru a fi oferite strămoșilor și este, de asemenea, un preparat nelipsit de pe tava de Revelion a oamenilor din sud.