Cum este procesat cel mai scump ceai din Hanoi, al cărui preț este de peste 10 milioane VND/kg?

(VTC News) - De fiecare dată când înfloresc florile de lotus de la Lacul de Vest, cunoscătorii de ceai din Hanoi așteaptă cu nerăbdare sezonul ceaiului de lotus, chiar dacă știu că prețul acestei specialități este extrem de „scump”.

Cu un preț de peste 10 milioane de VND/kg, ceaiul de lotus este procesat foarte elaborat.

În fiecare an, din mai până în iulie, iazurile cu lotus din Lacul de Vest (cartierul Tay Ho, Hanoi ) sunt pline de flori albe și roz, iar oamenii sunt ocupați să le culeagă pentru a le vinde vânzătorilor de flori sau gospodăriilor care procesează ceaiul, creând cea mai faimoasă specialitate de ceai de lotus din Hanoi.

La laguna Tri, de la ora 5 dimineața, mulți cultivatori au mers cu barca să culeagă lotus, în timp ce comercianții așteptau să cumpere pe țărm. Anul acesta, din cauza vremii neregulate și a ploilor abundente, această floare a înflorit mai târziu, iar randamentul a scăzut și el.

„Anul acesta recolta a fost proastă, florile au înflorit târziu și nu au fost la fel de mari ca în fiecare an, producția a fost doar la jumătate față de anul trecut, așa că prețul de vânzare cu amănuntul al lotusului a fost mai mare, aproximativ 15.000 VND/floare, o creștere de 5.000 VND față de anul trecut”, a declarat dl Thanh - un cultivator de lotus din Tay Ho.

Lotusul cultivat în acest iaz este în principal lotusul cu o sută de frunze, acesta fiind și ingredientul principal care creează „prima marcă de ceai de lotus din Hanoi”. Fiecare floare de lotus este cristalizarea apei curate, a fundului adânc al iazului și a stratului gros de noroi, condiții unice care nu pot fi găsite nicăieri altundeva decât la Lacul de Vest.

Spre deosebire de anii precedenți, recolta de lotus Tri Dam din acest an a fost slabă, așa că recoltarea a devenit mai dificilă și a durat mai mult. De îndată ce suficiente loturi au ajuns la țărm, specialiști în ceai de lotus așteptau să le selecteze și să le cumpere rapid.

Fiind una dintre familiile cu o profesie tradițională de preparare a ceaiului de lotus, dna Le Chau Giang a spus că de fiecare dată când vine sezonul lotusurilor la Lacul de Vest, își face griji să aleagă flori de lotus proaspete, frumoase și parfumate din laguna Tri, încă de dimineață devreme. „Nu toate speciile de lotus au suficientă aromă pentru a prepara un ceai delicios. Pentru cunoscătorii de ceai, doar lotusul din laguna Tri din Lacul de Vest îi poate satisface”, a spus dna Giang.

Dna Giang a dezvăluit: „Primul secret al faimosului ceai de lotus din Hanoi constă în florile de lotus. Lotusul din Dam Tri este un lotus cu multe petale, un parfum blând și persistent, nu prea puternic, dar profund și pur.”

Florile de lotus trebuie culese în zori, deoarece atunci emană cea mai mare aromă.

După ce culegi florile, trebuie să aduni rapid semințele de lotus, care sunt săculeții parfumați și esența florii de lotus. Potrivit doamnei Giang, acesta este cel mai dificil pas, deoarece dacă nu ești rapid, semințele de lotus își vor pierde parfumul, dar dacă nu ești atent, se pot rupe ușor.

Ceaiul folosit pentru prepararea ceaiului de lotus este, de asemenea, atent selectat, și anume ceaiul Shan Tuyet și ceaiul Thai Nguyen - cele mai bune două ceaiuri din Vietnam.

Puțini oameni știu că pentru a prepara 1 kg de ceai de lotus premium, producătorul are nevoie de 1.000 - 1.200 de flori de lotus. Procesul de preparare durează multe zile, cu multe schimbări de orez de lotus. De fiecare dată există o serie de pași meticuloși: separarea orezului, amestecarea ceaiului, parfumarea, uscarea... Totul se face manual, o singură operațiune neglijentă poate face ca aroma de lotus să fie incompletă. „Fiecare strat de ceai este un strat de orez de lotus, infuzat timp de 2 - 5 zile, apoi scos pentru a cerne stratul de orez de lotus, apoi prăjit manual într-o tigaie. Acest proces trebuie repetat de 5 - 7 ori pentru a produce 1 kg de ceai finit. La preparare, pentru a ști dacă ceaiul „mănâncă” aroma de lotus, acesta trebuie verificat foarte atent. Dacă nu îndeplinește standardul, orezul de lotus trebuie filtrat din nou, ceaiul trebuie uscat ușor și apoi pașii trebuie repetați de la început”, a împărtășit dna Giang.

În ultimii ani, pe lângă metoda tradițională de parfumare a orezului de lotus, producătorii de ceai au creat și o nouă formă de parfumare a florilor uscate întregi. Prin această metodă, ceaiul este parfumat, apoi plasat direct în inima unei flori de lotus proaspete, învelit în petale și frunze de lotus și uscat.

Ceaiul uscat din flori de lotus întregi este frumos, ușor de conservat, convenabil de savurat și mai ales are un preț „mai moale”, devenind treptat alegerea multor clienți.

Prin urmare, fiecare floare de lotus costă între 40.000 și 80.000 VND, în funcție de tip.

Tipul de ceai preparat elaborat din arbori de ceai Shan Tuyet străvechi costă până la 1,2 - 1,7 milioane VND/tael (echivalentul a 12 - 17 milioane VND/kg). Tipul preparat din ceai Thai Nguyen este la fel de scump, având prețuri cuprinse între 800.000 și 1.500.000 VND/tael (echivalentul a 8 - 15 milioane VND/kg). Dna Giang a spus cu încredere că, deși foarte scumpe, aceste tipuri de ceai sunt încă populare în rândul clienților și nu au rămas niciodată nevândute, deoarece sunt atât de faimoase pentru aroma lor delicioasă și delicată.

Minh Duc