Orezăriile își păstrează aroma caldă și parfumată a satului...

Într-o dimineață de primăvară, când culegi tăiței Quang, culoarea distinctă violet pal a orezului cultivat în orezăriile Can, la o mică tavernă din satul My Hao, comuna Vu Gia (Da Nang), poți simți aroma satului cum se ridică din belșug în inimă...

Dna Tao Thi Nhon (satul My Hao, comuna Vu Gia, Da Nang ) stă lângă soba ei, preparând tăiței de orez în stil Quang folosind coji de orez. Foto: ANH QUAN

Tămâie care arde în pământ

Și de acolo, îmi amintesc de vremurile trecute, din trecutul îndepărtat când orezul Can era cultivat în provincia Quang Nam. Spun trecut îndepărtat, dar acum doar o jumătate de secol, orezul Can, împreună cu alte soiuri precum orezul Chiem, orezul Loc și orezul Tri, domnea suprem pe câmpurile arse, scăldate în soare și predispuse la inundații din Quang Nam. Apropo de orezul Can, cine nu-și amintește zicala: „Mai întâi, orezul Can; în al doilea rând, ficatul peștelui guvid?” Calitățile dulci, delicioase și nutritive ale orezului Can par să fi fost acumulate în mod misterios în natură prin soarele aspru și ploaia, transmise din generație în generație.

Când semințele de orez sunt semănate în pământ, acestea se adaptează la climă, vreme și sol, „ajustându-se” pentru a germina, a crește spice, a poleniza și a înflori, ca un proces natural de supraviețuire.

Pentru a se pregăti pentru recolta de orez uscat, câmpurile sunt arate și prelucrate sub soarele arzător de vară după Festivalul Bărcilor Dragon. După arat sau prășit, fermierii folosesc ciocane grele de lemn pentru a sfărâma solul înainte de a-l grepa orizontal și a semăna semințele. Pământul uscat, cu bulgări mari și grunjoși, este deschis de dinții grapei; praful acoperă câmpurile în căldura intensă, lipindu-se de fețele și spatele cămășilor decolorate și îmbibate de transpirație ale fermierilor... Astfel, se poate înțelege mai bine greutățile și truda cultivării orezului uscat în timpul sezonului secetos.

După ce au fost semănate în câmpurile uscate și sterpe, plantele de orez s-au ghemuit una la alta, așteptând. Când picăturile de ploaie, însoțite de tunete, au început în sfârșit să încolțească și să crească, inhalând esența pământului și a cerului pentru a înflori. Dar provocările nu s-au terminat aici. Când plantele de orez au format panicule, au înflorit și au ajuns în stadiul lor lăptos, furtunile au început să măture câmpurile. Plantele de orez au rezistat în tăcere, aplecându-se și căzând odată cu apa pentru a se proteja. După potop, s-au ridicat din nou, bucurându-se de soare până când boabele s-au copt.

Orezul parfumat, cultivat în pământul fierbinte, lovit de furtuni și inundații, se îmbină cu natura pentru a prospera, absorbind astfel esența cerului și a pământului. Oferirea noii recolte de orez în a zecea lună lunară a fiecărui an este, de asemenea, o celebrare a recoltei de orez pe termen lung care este în sfârșit recoltată și depozitată. Ceremonia de ofrandă a noului orez este un obicei transmis din generație în generație de la poporul Cham, care practica agricultura , și adoptat de vietnamezi când au ajuns pe noi teritorii. Pentru că sufletul orezului este ca sufletul oamenilor. Este, de asemenea, o modalitate de a mulțumi cerului și pământului pentru soarele și ploaia abundentă care au permis orezului să crească, în armonie cu relația dintre oameni, natură și divin. Iar un fel de mâncare indispensabil cu această ocazie sunt tăițeii Quang.

Cufundat în amintiri

Acum, când viața îmi schimbă, stând și luând în mână un fir de tăiței Quang făcuți din orez Can, recitesc notițele încă păstrate pe fiecare pagină pentru a-mi aminti mai multe. De exemplu, cartea „Quang Cuisine” compilată de Asociația de Arte Populare Da Nang afirmă: „Țara Quang are o varietate de orez de calitate superioară, care a intrat în proverbul «Orezul Can este cel mai bun, al doilea după ficatul peștelui guvid»”; sau cartea „Meșteșuguri tradiționale și sate din Țara Quang” a aceleiași asociații consemnează, de asemenea: „Pământul este folosit în principal pentru cultivarea orezului Can, orezului negru, orezului Loc și orezului Ngu, dintre care orezul Can este renumit pentru aroma sa delicioasă.”

Un bol de tăiței Quang făcuți din orez Cang evocă întotdeauna amintiri calde de la țară. Foto: ANH QUAN

Dar aceasta este doar o poveste din cărți. Soarele și ploaia care se acumulează în boabele de orez i-au dat acestuia o dulceață unică, o dulceață care este acum și mai adânc înrădăcinată în amintirile îndepărtate ale celor care au trecut prin acea regiune.

De când proiectul de irigații la scară largă Phu Ninh a furnizat apă din belșug și revoluția agricolă a înflorit, soiurile de orez cu durată scurtă de cultivare și culturile cu randament ridicat au preluat câmpurile din provincia Quang Nam. Soiurile tradiționale de orez au fost eliminate din cursă. Doar cei nostalgici ai trecutului, care au trăit în armonie cu natura pentru a cultiva bunătatea și a trăi în armonie cu pământul și cerul, se mai „joacă” cu acest soi de orez. Printre aceștia, fermierii din districtul Dai Loc sunt încă cei care „îndrăznesc să se joace” cu acest soi de orez.

Stând lângă un cuptor de tăiței afumat, alimentat cu coji de orez, doamna Tao Thi Nhon din satul My Hao, comuna Vu Gia, a mărturisit: „A face tăiței manual cu orez este o muncă foarte grea. Chiar și o femeie în vârstă ca mine poate face doar aproximativ cincisprezece kilograme pe zi, dar sunt fericită pentru că încă îmi păstrez vechile tradiții rurale.”

Ea a explicat că afacerea familiei sale nu este singurul producător de tăiței în stil Quang din zonă care folosește orez la conservă. Cu toate acestea, prepararea tăițeilor delicioși necesită o rețetă secretă. În timpul sezonului de recoltare, merge direct la cultivatorii de orez la conservă pentru a cumpăra orezul, apoi îl depozitează în borcane de lut sau îl măcină și îl amestecă cu alte tipuri de orez, cum ar fi orezul xuyet, într-un raport specific. Numai atunci tăițeii vor avea consistența potrivită - netezi, moi și parfumați, nu tari, pasați sau care se desfac. Prin urmare, un bol de tăiței în stil Quang, preparați cu orez la conservă, nu sunt doar hrănitoare, ci evocă și o amintire bogată a peisajului rural... Tăițeii pe care îi face sunt parțial pentru restaurante și localnici, iar parțial trimiși celor care și-au părăsit orașele natale pentru a lucra în orașe îndepărtate, pentru a-i ajuta să simtă mai puțin dor de casă...

Culegând tăiței de orez în soarele de primăvară, după luni de ploi și inundații neîncetate, parfumul satului persistă cald în mintea mea...

Sursă: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html