Note privind alegerea și utilizarea uleiului de gătit

Ministerul Sănătății recomandă ca atunci când aleg uleiuri de gătit pentru procesarea alimentelor, consumatorii trebuie să înțeleagă clar originea acestora și să aleagă uleiuri de gătit de la producători de renume.

Bucătăriile colective și restaurantele trebuie să asigure sursa materiilor prime.

Ca răspuns la descoperirea a zeci de mii de tone de ulei folosit pentru producerea hranei pentru animale „transformat” în ulei de gătit pentru consumul uman, infiltrându-se în bucătării industriale, restaurante și unități de producție alimentară, Departamentul pentru Siguranța Alimentară ( Ministerul Sănătății ) a avertizat că aceasta reprezintă o încălcare gravă a reglementărilor privind siguranța alimentară, care afectează sănătatea publică.

Conform Departamentului pentru Siguranța Alimentelor, pentru uleiul vegetal utilizat în procesarea alimentelor, suplimentarea cu vitamina A (retinol) trebuie să îndeplinească standardele emise de Ministerul Sănătății ; suplimentarea cu vitamina A în uleiul vegetal trebuie să fie autodeclarată de către organizații sau persoane fizice pe baza rezultatelor testelor unui laborator de testare desemnat sau recunoscut care îndeplinește standardele ISO 1702. Departamentul a precizat că, pentru uleiul menționat mai sus, produsul este declarat ca având vitamina A, dar rezultatele testelor autorității competente nu conțin acest ingredient.

Când alegeți ulei de gătit, trebuie să cunoașteți originea și să aveți o factură de achiziție.

FOTO: LIEN CHAU

Conform prevederilor Decretului Guvernului 15/2018/ND-CP, uleiul vegetal pentru gătit aparține grupei de produse aflate în responsabilitatea Ministerului Industriei și Comerțului pentru managementul de stat al siguranței alimentare, inclusiv întregul lanț de producție, procesare, comercializare și circulație pe piață.

În ceea ce privește sănătatea consumatorilor, Departamentul pentru Siguranța Alimentară recomandă ca unitățile de producție și comercializare a alimentelor, în special bucătăriile colective și furnizorii de mese gata preparate, atunci când utilizează ulei de gătit, să solicite furnizorului clarificări privind declarația produsului și înregistrările materiilor prime, nu doar să se bazeze pe ambalaje și etichete. Nu utilizați în procesarea alimentelor ingrediente care nu sunt destinate scopului declarat, chiar dacă există suficiente facturi și documente.

Uleiul de gătit vegetal trebuie să îndeplinească standardele de siguranță privind limitele privind metalele, limitele contaminării cu micotoxine din alimente; aditivi alimentari, arome; igiena și siguranța ambalajelor... și reglementările privind etichetarea produselor.

Departamentul pentru Siguranța Alimentară recomandă ca produsele alimentare care încalcă normele de calitate să fie distribuite prin intermediul rețelelor sociale, al piețelor tradiționale și aduse în bucătăriile colective, zonele industriale, școli etc. Unitățile și companiile care furnizează mese colective trebuie să implementeze cu strictețe principiile de siguranță alimentară, importând doar materii prime de la furnizori de renume, cu licențe comerciale și certificate de siguranță alimentară, precum și materii prime care nu prezintă semne de deteriorare sau mucegai.

În același timp, unitățile cu bucătării colective și care oferă mese colective trebuie să semneze contracte de furnizare a materiilor prime către unități care se angajează să asigure calitatea, să efectueze inspecții periodice și să asigure trasabilitatea originii.

Principii de utilizare a uleiului de gătit

Conform Institutului de Nutriție (Ministerul Sănătății), atunci când folosiți ulei vegetal pentru gătit, trebuie păstrat în locuri răcoroase și uscate, nu în locuri prea calde, evitați lumina și închideți bine sticla după fiecare utilizare.

Uleiul și grăsimea rămase folosite pentru prăjit trebuie aruncate, deoarece după expunerea la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp, vitaminele din ulei vor fi distruse, făcând uleiul de gătit mai puțin nutritiv.

Pe de altă parte, sub influența temperaturilor ridicate (peste 180 de grade Celsius), substanțele din ulei vor provoca reacții de descompunere sau sinteză și vor produce substanțe foarte dăunătoare organismului.

Atunci când alegeți ulei de gătit, trebuie să înțelegeți clar originea acestuia și ar trebui să alegeți ulei de gătit de la producători de renume.

Departamentul pentru Siguranța Alimentelor subliniază faptul că respectarea scopului corect de utilizare a ingredientelor alimentare nu este doar o cerință tehnică, ci și o responsabilitate legală obligatorie.

Orice utilizare intenționată a ingredientelor în afara scopului înregistrat în procesarea alimentelor, în special în cazurile în care ingredientele nu sunt sigure pentru consumatori, va fi luată în considerare și tratată cu strictețe de către autorități, în conformitate cu prevederile legale.

În cazul în care se detectează suspiciuni, persoanele sunt rugate să informeze imediat autoritățile pentru a fi tratate conform reglementărilor.

Sursă: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm