Povestea fascinantă a tăițeilor Quang: În căutarea unui bol autentic de tăiței Quang.

Știm deja despre originile, istoria și caracteristicile „controversate” ale tăițeilor Quang. Dar cum ne putem bucura de un bol autentic de tăiței Quang?

Un bol de tăiței Quang cu ingrediente locale distinctive. Foto: An Le

E destul de simplu; bolul cu tăiței trebuie să reflecte toată mândria locală a locuitorilor din Quang Nam , cu ingrediente locale distinctive.

Cea mai bună metodă este să gătești cu ce ai la îndemână.

Fiind o regiune care cuprinde câmpii de coastă, zone semi-muntoase și păduri, provincia Quang Nam se mândrește cu o gamă unică de produse locale. Acest lucru a dus la bogăția tăițeilor Quang Nam, care depășesc alte specialități regionale. De exemplu, pho este de obicei preparat doar cu carne de vită sau pui.

Între timp, tăițeii Quang au o varietate mult mai largă de toppinguri. Cele mai comune sunt creveții proaspeți, carnea de porc și ouăle de prepeliță. Acestea sunt ingredientele comune ale unui bol standard de tăiței Quang. Puiul este, de asemenea, un ingredient frecvent utilizat, creând un bol de tăiței Quang cu pui.

Dar dacă nu aveți carne de porc, pui sau creveți, orice există este potrivit. Puiul poate fi înlocuit cu rață, rezultând tăiței Quang cu rață, care sunt, de asemenea, foarte speciali. Oamenii care locuiesc în zonele de coastă fac tăiței Quang cu crab, în ​​timp ce cei care locuiesc în regiunile muntoase fac tăiței Quang cu broască.

Prin urmare, soiurile de tăiței Quang sunt foarte diverse. Soiurile de carne de pasăre includ tăiței Quang cu pui, tăiței Quang cu rață, tăiței Quang cu pui și tăiței Quang cu ouă de prepeliță, creveți și pui. Soiurile „patru picioare” includ tăiței Quang cu porc, tăiței Quang cu vită, tăiței Quang cu vită înăbușită și tăiței Quang cu porc, creveți și ouă. Soiurile de fructe de mare includ tăiței Quang cu pește cap de șarpe, tăiței Quang cu broască, tăiței Quang cu creveți, tăiței Quang cu crab și tăiței Quang cu calamar.

Toate acestea sunt produse ușor disponibile în această țară. Tăițeii Quang au o gamă diversă de ingrediente, reflectând flexibilitate și creativitate în metoda de preparare. Dar există ceva foarte interesant: indiferent cu ce sunt gătiți, un bol de tăiței Quang este întotdeauna delicios, unic în felul său și păstrează esența și aroma tăițeilor Quang.

Deoarece, indiferent de ingredientele folosite sau de modul în care sunt preparate, un bol de tăiței Quang trebuie să respecte următoarele elemente de bază: foile de tăiței trebuie să fie acoperite cu ulei de arahide după ce au fost aburite înainte de a fi tăiate; legumele proaspete care însoțesc preparatul trebuie să includă felii subțiri de flori de banană, arahide prăjite, foiță de orez și ardei iuți verzi extrem de picanți, care amorțesc limba.

Evident, tăițeii Quang au un grad ridicat de adaptabilitate, comparabil cu pizza italiană, deoarece este un preparat comun, foarte practic, originar din viața rurală și nu este supus regulilor stricte ale tăițeilor pho sau wonton. Prin urmare, tăițeii Quang pot fi gătiți oriunde, adaptându-se la toate condițiile locale.

Privirea unui bol cu ​​tăiței Quang evocă atmosfera provinciei Quang Nam.

Tăițeii Quang Nam merită cu adevărat să fie considerați un simbol al pământului și al locuitorilor din Quang Nam. Acest lucru se datorează faptului că tăițeii sunt făcuți în întregime din produse locale. Orezul folosit este un tip special de orez integral, care poate fi cultivat doar în regiunea Quang Nam. Acest orez este foarte lipicios și parfumat, fiind ideal pentru tăiței și hârtie de orez.

Uleiul de arahide (cunoscut local și sub denumirea de ulei de arahide măcinat) este presat din arahide cultivate în solul nisipos-lutos din regiunile Thang Binh și Tam Ky, dându-i o aromă puternică. Aceste arahide sunt, de asemenea, prăjite până devin aurii și presărate peste tăițeii Quang, creând un sunet crocant atunci când sunt consumate.

Legumele proaspete servite cu tăiței Quang trebuie să fie cu siguranță din satul de legume Tra Que, alcătuit din 9 tipuri de legume care aduc 9 arome diferite. Există gustul astringent al florilor de banană tăiate subțire, aroma picantă a frunzelor tinere de muștar, răcoarea revigorantă a salatei și a mugurilor de fasole, aroma de plante a mentei și busuiocului, alături de aromele de coriandru, ceapă verde și cilantro.

Aceste ierburi din satul Tra Que au o aromă foarte diferită de ierburile și legumele cu frunze cultivate în alte părți, similară cu menta cultivată în satul Lang. Solul, apa și soarele din Tra Que conferă ierburilor o aromă distinctă specifică regiunii Quang Nam.

În plus, aroma intens picantă, dar parfumată, care îi face pe meseni să respire adânc, provine de la ardeii iuți verzi speciali cultivați în câmpurile Dien Ngoc și Dai Loc. Aroma, iuțeala și deliciul acestor ardei iuți sunt greu de găsit în altă parte. Când mănânci tăiței Quang, cel mai bine este să muști dintr-un ardei iute întreg, nu felii de ardei iuți.

Nu este suficient să aduni toate ingredientele delicioase din țara natală pentru a găti un bol de tăiței; ai nevoie și de culoarea aurie a unui ținut cu peste 300 de zile însorite pe an. Tăițeii Quang au o culoare aurie precum soarele dimineții, vopsiți cu flori de gardenie, ceea ce îi face foarte atrăgători. Chiar și tăițeii albi originali au o nuanță galbenă atunci când sunt consumați, din cauza scurgerii de culoare din toppinguri și supă.

Pe acest fundal auriu, bucățile de pui sunt și ele aurii-maronii, cu nuanțe galbene, ouăle de prepeliță sunt și ele pătate în galben, iar nuanțele roșii și galbene ale creveților curățați și decapitați ies în evidență, incredibil de atrăgătoare. Culoarea galbenă provine și de la arahidele prăjite și biscuiții de orez cu susan negru, care au o tentă gălbuie.

Prin urmare, un bol de tăiței Quang arată la fel de vibrant ca nuanța aurie a caselor din orașul vechi Hoi An sub soarele orbitor de mai. Pentru a adăuga prospețime acelui bol auriu, există verdele proaspăt al salatei, verzei tinere și coriandrului, verdele-purpuriu al mentei, busuiocului și coriandrului vietnamez, alături de albul florii de bananier și al mugurilor de fasole.

În plus, un bol de tăiței Quang reflectă puternic natura uscată și aridă a pământului nostru, un loc unde solul este deja umed chiar înainte de a ploua. Un bol adevărat de tăiței Quang nu are niciodată supă care să acopere complet toppingurile, așa cum se întâmplă în cazul altor tipuri de pho, tăiței, vermicelli sau tăiței de orez, creând un bol apos și lucios de tăiței.

Supa este turnată doar pentru a acoperi mijlocul bolului de tăiței, scoțând în evidență întreaga porție de tăiței și toppingurile frumos prezentate. Culoarea galbenă intensă a supei va colora ingredientele mai puțin gălbui, în timp ce dulceața bogată a supei de oase, a capetelor de creveți fierte la foc mic și a icrelor de creveți sotate în ulei de arahide vor crea un amestec armonios de arome din toate ingredientele.

Mărci de tăiței Quang

Așa cum am menționat în articolul precedent, tăițeii Quang Nam sunt ușor de gătit, așa că aproape toată lumea din Quang Nam îi poate prepara. Cu toate acestea, există și mărci de tăiței Quang Nam bine-cunoscute, care există de sute de ani, cum ar fi tăițeii Dai Loc cu pui Quang Nam, tăițeii Ky Ly Tam Ky Quang Nam și chiar tăițeii Da Nang Quang Nam. Însă mulți oameni încă au o dragoste specială pentru tăițeii Phu Chiem Quang Nam - un loc venerat ca locul de naștere al tăițeilor Quang Nam.

Phu Chiem este numele unui sat din comuna Dien Phuong, districtul Dien Ban. Se consideră că tăițeii Phu Chiem Quang au păstrat trăsăturile tradiționale și aromele rustice ale peisajului rural de-a lungul râului Thu Bon. Trăsăturile distinctive ale unui bol de tăiței Phu Chiem Quang sunt supa groasă, cu o culoare galben-roșiatică provenită de la creveți și icre de crab, și toppingurile constând doar din creveți de apă dulce, burtă de porc feliată subțire și ouă de prepeliță înăbușite.

Gustul tăițeilor Phu Chiem Quang este subtil dulce, cu o aromă bogată de icre de crab în supă și mirosul parfumat al uleiului de arahide infuzat cu șalotă zdrobită pe fiecare fir de tăiței. Acest ulei de arahide infuzat cu șalotă este cel care conferă tăițeilor Phu Chiem aroma lor unică și este considerat criteriul principal pentru evaluarea calității și clasei unui bol de tăiței.

Acel bol cu ​​tăiței are o umplutură de creveți, burtă de porc și ouă de prepeliță fiartă, plus un bulion de culoare galben-roșiatică, provenit din creveți și icre de crab fierte la foc mic în ulei de arahide și suc de crab zdrobit. Legumele proaspete din tăițeii Phu Chiem Quang includ flori de bananier și șalote mărunțite, pe lângă legumele tradiționale. Asta e tot ce-i trebuie pentru a-i face faimoși în întreaga lume!

Hai An

Sursă: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html