Misterul tăițeilor Quang: În căutarea tăițeilor Quang autentici

Știm despre originea, istoria și caracteristicile „controversate” ale tăițeilor Quang. Dar cum să ne bucurăm de tăiței Quang autentici?

Tăiței Quang cu ingrediente locale unice. Foto: An Le

E foarte simplu, acel bol de tăiței trebuie să exprime toată mândria locală a locuitorilor din Quang Nam , cu ingrediente indigene speciale.

Gătește ce ai

Fiind un ținut cu câmpii de coastă, zone semi-muntoase și păduri muntoase, produsele din Quang Nam sunt destul de unice. Acest lucru a creat bogăția tăițeilor Quang, depășind alte preparate tipice din alte regiuni. De exemplu, un bol de pho conține de obicei doar carne de vită și pui.

Între timp, tăițeii Quang au o umplutură mult mai diversă și variată. Cele mai comune umpluturi sunt creveții proaspeți, carnea de porc și ouăle de prepeliță. Acestea sunt ingrediente comune într-un bol standard de tăiței Quang. Puiul este, de asemenea, un ingredient comun folosit pentru gătit, creând un bol de tăiței Quang cu pui.

Dar dacă nu există carne de porc, pui sau creveți, atunci gătiți orice aveți la dispoziție. Puiul poate fi înlocuit cu rață, ceea ce face ca tăițeii Quang cu rață să fie foarte speciali. Oamenii care locuiesc în zonele de coastă gătesc tăiței Quang cu crab, iar cei care locuiesc în zonele forestiere gătesc tăiței Quang cu broască.

Prin urmare, secta tăițeilor Quang este foarte mare. Secta păsărilor de curte are tăiței Quang de pui, tăiței Quang de rață, tăiței Quang de pui și pipotă, tăiței Quang de pui - creveți - ou de prepeliță. Secta „cu 4 picioare” are tăiței Quang de porc, tăiței Quang de vită, tăiței Quang de vită înăbușită, tăiței Quang de porc - creveți - ou. Secta acvatică - fructe de mare are tăiței Quang de pește cap-de-șarpe, tăiței Quang de broască, tăiței Quang de creveți, tăiței Quang de crab și tăiței Quang de calamar.

Toate acestea sunt produse disponibile în această țară. Tăițeii Quang au o varietate de ingrediente, demonstrând flexibilitate și creativitate în metoda de procesare. Dar există un lucru foarte interesant, indiferent cu ce sunt gătiți, acel bol de tăiței Quang este totuși foarte delicios, unic în felul său și scoate în evidență esența și aroma tăițeilor Quang.

Deoarece, indiferent de ingredientele folosite pentru a găti tăițeii Quang și în ce circumstanțe, un bol de tăiței Quang trebuie să respecte următoarele elemente de bază: tăițeii trebuie frecați cu ulei de arahide după clătire și apoi tăiați, iar legumele crude care îi însoțesc nu pot lipsi florile de banană feliate subțire, arahidele prăjite, foița de orez și ardeiul iute verde picant.

Evident, adaptabilitatea tăițeilor Quang este foarte mare, comparabilă cu pizza din bucătăria italiană, deoarece este un fel de mâncare comun, foarte popular, originar din viața rurală și nesupus unor reguli stricte precum pho sau tăițeii wonton. Prin urmare, tăițeii Quang pot fi gătiți oriunde, în armonie cu toate condițiile de sol și apă.

Uitându-mă la un bol cu ​​tăiței Quang, îl văd pe Quang Nam.

Un bol cu ​​tăiței Quang este un simbol demn al pământului și al locuitorilor din Quang Nam. Deoarece în bolul cu tăiței se găsesc toate produsele locale. Orezul folosit pentru a face tăiței este un orez integral special, care poate fi cultivat doar în Quang Nam. Acest tip de orez este foarte lipicios și parfumat, așa că este adesea folosit pentru a face tăiței sau hârtie de orez.

Uleiul de arahide (numit local ulei de arahide) este presat din arahide cultivate în solul nisipos și lutos din Thang Binh, Tam Ky, care are o aromă puternică. Arahidele sunt, de asemenea, prăjite până devin aurii și presărate pe bolul cu tăiței Quang, creând un sunet crocant atunci când sunt consumate.

Legumele crude pe care le consumați cu tăiței Quang trebuie neapărat să fie legume din satul de legume Tra Que, inclusiv 9 tipuri de legume care aduc 9 arome diferite. Există gustul astringent al florii de banană tăiate subțire, gustul picant al mugurilor tineri de varză, gustul proaspăt al salatei și al mugurilor de fasole, aroma de plante a busuiocului, alături de aroma de coriandru vietnamez, ceapă verde și cilantro.

Aceste legume din satul Tra Que au o aromă foarte diferită de ierburile și legumele crude cultivate în alte regiuni, cum ar fi busuiocul cultivat în satul Lang. Solul, apa și soarele din Tra Que fac ca ierburile din sat să emane o aromă specifică specifică regiunii Quang Nam.

Nu numai atât, aroma picantă, dar foarte parfumată, care îi face pe oameni să exclame și să adulmece, trebuie să provină și de la ardeiul iute verde special cultivat în câmpurile Dien Ngoc și Dai Loc. Gustul, iuțeala și deliciul acestui ardei iute sunt greu de găsit în altă parte. Când mănânci tăiței Quang, este delicios să ții ardeiul iute întreg și să-l muști, nu să mănânci ardei iute feliat.

Nu este suficient să obținem suficiente ingrediente delicioase din țara natală pentru a găti un bol de tăiței, trebuie să obținem și culoarea galbenă din pământul cu peste 300 de zile însorite pe an. Tăițeii Quang au o culoare galbenă precum soarele dimineții, datorită faptului că sunt vopsiți cu flori de gardenie, ceea ce îi face foarte atrăgători. Chiar și tăițeii albi originali, atunci când sunt consumați, au o culoare galbenă datorită culorii umpluturii și a supei.

Pe acel fundal galben, bucățile de pui erau și ele înăbușite în galben, tot cu nuanțe galbene, ouăle de prepeliță erau și ele pătate în galben, iar apoi roșul și galbenul creveților de apă dulce decojiți și decapitați ieșeau în evidență, extrem de atrăgătoare. Galbenul provenea și de la arahidele prăjite, iar hârtia de orez cu susan negru era și ea slab gălbuie.

Prin urmare, un bol de tăiței Quang arată la fel de strălucitor ca galbenul caselor din orașul antic Hoi An în soarele orbitor al lunii mai. Pentru a împrospăta acel bol de soare galben, există verdele luxuriant al salatei, frunzele tinere de muștar, coriandru, apoi violetul busuiocului, busuiocului și coriandrului vietnamez și albul florilor de bananier și al mugurilor de fasole.

Mai mult, un bol de tăiței Quang reprezintă puternic și caracteristicile pământului care „nu a plouat încă, ci a îmbibat cu apă”, pământul uscat al țării noastre. Un bol adevărat de tăiței Quang nu are niciodată supa turnată peste umplutură, așa cum se întâmplă în cazul altor tipuri de pho, tăiței, vermicelli și tăiței de sticlă, creând un bol apos de tăiței.

Supa se toarnă doar în mijlocul bolului cu tăiței, pentru a scoate în evidență toți tăițeii și umpluturile frumoase. Culoarea galbenă a acestei supe groase va colora ingredientele care nu sunt încă aurii, în timp ce dulceața bogată a oaselor, a capetelor de creveți fierte și a icrelor de creveți fierte în ulei de arahide vor crea o armonie de arome ale ingredientelor.

Mărci de tăiței Quang

Așa cum am menționat în episodul anterior, tăițeii Quang sunt ușor de gătit, așa că orice locuitor al orașului Quang Nam îi poate găti. Cu toate acestea, există și mărci de tăiței Quang care sunt „celebre” de sute de ani, cum ar fi tăițeii Quang cu pui Dai Loc, tăițeii Ky Ly Tam Ky Quang și tăițeii Da Nang Quang. Cu toate acestea, mulți oameni adoră un bol de tăiței Phu Chiem Quang - locul considerat leagănul tăițeilor Quang.

Phu Chiem este numele unui sat din comuna Dien Phuong, districtul Dien Ban. Tăițeii Phu Chiem Quang sunt considerați a păstra trăsăturile tradiționale și aromele rustice ale zonei rurale de-a lungul râului Thu Bon. Trăsătura distinctivă a unui bol de tăiței Phu Chiem Quang este supa groasă, cu o culoare galben-roșiatică, de creveți și crab de câmp, umplutura fiind doar creveți de apă dulce, burtă de porc feliată subțire și ouă de prepeliță marinate.

Gustul tăițeilor Phu Chiem Quang este dulce, cu o aromă puternică de grăsime de crab în supă și o aromă de ulei de arahide și șalotă zdrobită pe fiecare tăițeu. Acest ulei de arahide conferă tăițeilor Phu Chiem aroma lor unică și este considerat primul criteriu de evaluare a calității și gradului unui bol de tăiței.

Bolul cu tăiței are umplutură din creveți de apă dulce, burtă de porc, ouă de prepeliță fiartă și supă roșu-gălbuie de icre de creveți, icre de crab fierte în ulei de arahide și suc de crab zdrobit. Legumele crude ale tăițeilor Quang Phu Chiem includ flori de bananier mărunțite și șalote, pe lângă legumele tradiționale. Doar atât, dar reputația este cunoscută peste tot!

Hai An

Sursă: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html