Supă de perle de jadeit și jad alb

*Amintirile de Tet (Anul Nou vietnamez) vor rămâne cu fiecare persoană... Foto: Nguyen Xuan Anh*

Ingredientul „memoriei”

Recent, în încercarea de a trăi ca un om al secolului XXI, am răsfoit cu atenție videoclipuri scurte pe rețelele de socializare. Printre nenumăratele videoclipuri care circulă online, am dat peste un program japonez plin de umor care tachina în glumă clienții unui restaurant elegant.

Echipa programului a cumpărat doar conserve ieftine, cum ar fi tăiței instant și înghețată, apoi le-a aranjat astfel încât să arate „elegante”. Drept urmare, când clienții le-au gustat, toți au lăudat cât de delicioase erau. Mai mult, când programul le-a cerut să estimeze prețurile preparatelor, toți au declarat că prețurile erau de zeci de ori mai mari decât prețurile listate pentru aceste produse gata de consum.

Interesant este că simțul gustului unei persoane este adesea determinat de sentimentele sale – senzația de a savura o masă într-un cadru luxos sau impresia că a fost gătită de un bucătar renumit ar putea avea un anumit impact asupra papilelor gustative.

Gustăm cu limba, cu ochii și, pentru multe feluri de mâncare, chiar și cu mâinile. În cele din urmă, oamenii mănâncă cu amintirile. În copilărie, cei dintre noi care locuiam în aceeași regiune sau țară probabil am mâncat preparate similare. Singura diferență constă în metodele de preparare ale fiecărei regiuni, în ajustările rețetelor făcute de bunicile și mamele noastre.

Mamele și bunicile păstrează un „ingredient secret” propriu: memoria. Iar aroma acelei amintiri se lipește de mintea noastră, însoțindu-ne pe măsură ce creștem, cutreierăm străzile și călătorim în toate colțurile lumii.

Într-o zi de sfârșit de an, departe de casă, sorb un ceai parfumat cu flori, mănânc câteva fructe confiate, simt în aer un miros de turtă de orez lipicioasă, iar în fața hanului, atârnă șiruri de cârnați, aroma lor bogată și savuroasă fiind purtată de vânt în cameră. Doar o adulmecare a acestui parfum este suficientă pentru a stimula imaginația: o cină de Revelion, gustul mâncărurilor tradiționale de Anul Nou furnicându-mi pe limbă.

În amintirile mele, încerc să găsesc un restaurant, să comand o masă și îl văd pe chelner așezându-mi în față feluri de mâncare familiare. Iau o mușcătură. E gustoasă, dar nu... așa cum mi-aș fi dorit.

Ceva pare să lipsească încă, un gust al copilăriei, al nostalgiei, nu al mâncării gourmet, uneori doar un fel de mâncare obișnuit, o încurcătură de resturi de la o masă, câte puțin din toate, și totuși devine o masă „delicioasă”. Pentru că acea masă „delicioasă” poate fi savurată doar după o foame zdrobitoare, după o noapte de băutură grea, în curtea din spate, în bucătăria mică, plină de fum, pătată de grăsime, pregătită de mâinile celor dragi.

Gustul iubirii

Vă amintiți de criticul culinar din desenul animat Ratatouille? Un personaj rece și dur, ale cărui recenzii usturătoare au făcut ca nenumărate restaurante să-și piardă ratingurile. În momentul în care a gustat un fel de mâncare preparat din legume obișnuite, stiloul i-a căzut din mână; roba de critic a devenit brusc prea mare pentru el, transformându-se într-un copil cu muci care stătea în fața mamei sale, savurând legumele gătite de aceasta.

*Mâncăruri tradiționale de Tet (Anul Nou Lunar). Foto: XH*

Aici se pune o întrebare: Mâncăm ca să ne bucurăm, ca să fim fericiți sau pur și simplu ca să judecăm, să evaluăm și să vedem în ce „status” ne aflăm? Oare statutul restaurantelor de cinci stele, acele restaurante cu stele Michelin, ne face să uităm că mâncăm (cu excepția cazului în care este pentru a ne potoli foamea) pentru bucurie – o bucurie care nu vine din consumul de mâncare scumpă, ci din consumul a ceva ce ne aduce pace.

O senzație de liniște emană din borcanele cu castraveți și ceapă murați, din carnea de porc marinată care se usucă la soare în curte. Lumina soarelui zăbovește printre carnea fermă, încărcată de condimente, așteptând ca fierbintea laptelui de cocos clocotit să-și elibereze căldura, colorând carnea într-un maro auriu. Sub același soare, borcanele cu ceapă murată și castraveți aruncă umbre subțiri pe suprafața de ciment.

Mâncărurile familiare Tet poartă căldura celei de-a douăsprezecea luni lunare, așteptând ca prima lună lunară să încălzească din nou inimile copiilor și ale celor care s-au întors acasă după o lungă perioadă de plecare.

Întoarcerea acasă pentru a „sărbători Tet”, cea mai importantă ocazie dintre toate sărbătorile, cum ar fi „reuniunile/nunțile/petrecerile pentru copii/ziua de naștere”. Menționarea gustului celei de-a douăsprezecea luni lunare evocă gustul iubirii. Un gust pe care nici măcar cei mai mulți bani cu greu îl pot recrea.

Când eram copil, am văzut un film în care era prezentat un rege care provenea dintr-o familie de cerșetori, iar ceilalți cerșetori i-au gătit o supă numită „perlă, jad și jad alb”.

După ce a urcat pe tron, a încercat să mănânce din nou acea delicatesă, dar nu a putut. A căutat în lung și în lat să-l invite pe fostul său coleg la palat ca să-i gătească acea supă. Cerșetorul a gătit o supă, ca să spun pe îndelete... o oală cu salată de varză de porc, atât de neapetisantă încât nici regele, nici curtenii săi nu au putut-o gusta, dar el a încercat totuși să o mănânce, pentru că era supa de perle, jad și alabastru din inima lui.

Poate că fiecare dintre noi este ca acel împărat, cufundat în trecut, fiecare cu propriul său bol unic de supă de perle, jad și alabastru...

Sursă: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html