Celebrul kimchi din Coreea, victimă a schimbărilor climatice

Varza Napa se dezvoltă bine în climate răcoroase, fiind adesea cultivată în regiuni muntoase unde temperaturile de vară rareori depășesc 25 de grade Celsius. Cu toate acestea, cercetările arată că vremea mai caldă din cauza schimbărilor climatice amenință aceste culturi, până în punctul în care Coreea de Sud ar putea într-o zi să nu mai poată cultiva varză Napa.

Fermierii recoltează varză kimchi în Gangneung, Coreea de Sud, 22 august 2024. Fotografie: REUTERS/Kim Soo-hyeon

„Varza crește în climate reci și este adaptată la un interval îngust de temperatură”, a spus Lee Young-gyu, fitopatolog. „Temperatura optimă este între 18 și 21 de grade Celsius.”

Acum, cultivatorii și producătorii de kimchi au simțit deja schimbarea. Kimchi-ul picant, fermentat, poate fi preparat și din alte legume, cum ar fi ridichi, castraveți și ceapă verde, dar cel mai popular este încă kimchi-ul cu varză.

Temperaturile ridicate fac ca „inima verzei să putrezească și rădăcinile acesteia”, a declarat Lee Ha-yeon, căruia i s-a acordat titlul de „Maestru al Kimchi” din partea Ministerului Agriculturii din Coreea de Sud.

„Dacă această situație continuă, s-ar putea să fim nevoiți să renunțăm la kimchi cu varză în vară”, a spus dna Lee.

Datele arată că suprafața cultivată cu varză pe platou anul trecut a fost mai puțin de jumătate din cea de acum 20 de ani, de la 8.796 de hectare la 3.995 de hectare. Se prognozează că această suprafață va scădea brusc în următorii 25 de ani, la doar 44 de hectare, iar până în 2090 nu se va mai cultiva varză pe platou.

Motivele pentru scăderea suprafeței cultivate sunt temperaturile ridicate, ploile abundente și neregulate și dăunătorii care sunt mai dificil de controlat în timpul verii lungi și fierbinți.

Schimbările climatice contribuie, de asemenea, la provocările cu care se confruntă industria kimchi din Coreea de Sud, care se luptă să concureze cu importurile ieftine din China. Importurile de kimchi au crescut cu 6,9% în primele șapte luni ale acestui an, ajungând la 98,5 milioane de dolari, majoritatea provenind din China.

Oamenii de știință coreeni dezvoltă soiuri de culturi care pot rezista la climate mai calde și sunt mai rezistente la boli.

Însă fermierii precum Kim Si-gap, în vârstă de 71 de ani, care a lucrat în câmpurile de varză toată viața, se tem că noile soiuri vor fi mai scumpe și s-ar putea să nu aibă același gust ca înainte.

„Când am văzut rapoarte că într-o zi Coreea nu va mai putea cultiva varză, am fost șocați și întristați”, a spus domnul Kim. „Kimchi este un preparat indispensabil de pe masa de sufragerie. Ce am face dacă s-ar întâmpla asta?”

Cao Phong (conform Reuters)

Sursă: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html