Supă dulce făcută cu zahăr de palmier și fructe de palmier Bay Nui. Fotografie: THANH THANH
În Bay Nui, plimbându-vă prin satele și cătunele khmere la amiază, nu este dificil să observați fuioare de fum care se ridică din fabricile de zahăr de palmier. Chiar și de la distanță, puteți simți aroma parfumată emanată de seva de palmier clocotită. În timp ce amestecă zahărul de palmier, dna Neang Ray Tha, locuitoare a comunei An Cu, explică faptul că, începând cu luna a 10-a lunară, gospodăriile care prepară zahăr de palmier încep să-și pregătească uneltele pentru a se cățăra și a recolta seva. Sezonul de fabricare a zahărului de palmier durează până în jurul lunii a 5-a lunară a anului următor, deoarece seva de palmier este foarte dulce în această perioadă, rezultând un randament mai mare de zahăr. Dacă sezonul uscat este prelungit, recoltarea poate continua încă două luni. Palmierii au nevoie de aproximativ 3-4 luni pentru a înflori de la sămânță până la vârsta de aproximativ 10 ani, producând sevă cu o cantitate foarte mică de zahăr. Palmierii au o durată de viață foarte lungă; cu cât copacul este mai bătrân, cu atât produce mai multă sevă, crescând randamentul în fiecare an și conținutul de zahăr. Palmierii care au aproximativ 30-40 de ani practic înfloresc, dau fructe și produc sevă pe tot parcursul anului.
În fiecare zi, de două ori pe zi, domnul Chau Thi, un locuitor al cartierului Tinh Bien, își aduce uneltele la câmpul de palmieri de lângă casa sa pentru a colecta seva necesară pentru a produce zahăr de palmier. Domnul Chau Thi a spus că seva de palmier este colectată din florile palmierului. Din cei 30 de palmieri pe care îi deține familia sa și din cei închiriați de la localnici, el colectează în medie aproximativ 150 de litri de sevă în fiecare zi și produce 23-25 kg de zahăr de palmier.
În zilele noastre, palmierul palmyra este renumit nu doar pentru seva sa dulce folosită la fabricarea zahărului, ci și pentru producerea multor produse precum vin, ceai, jeleu, turte de orez, palmier palmyra confiat, gem etc., lăsând un gust de neuitat în inimile localnicilor și turiștilor care vizitează An Giang . Printre acestea, faimoasa turtă de orez făcută cu palmier palmyra este o mențiune obligatorie. Potrivit dnei Chau Kim Sinh, rezidentă a comunei Tri Ton cu mulți ani de experiență în prepararea turtelor de orez cu palmier palmyra, pentru a prepara o delicioasă turtă de orez cu palmier palmyra, principalele ingrediente necesare sunt orezul Nang Nhen, zahărul din palmier palmyra, fructele coapte de palmier palmyra, nuca de cocos, frunzele de bananier etc. Fructele de palmier palmyra selectate pentru turtă trebuie să fie complet coapte, curățate de coajă, tăiate în jumătate și apoi măcinate în făină. Acesta este un ingredient crucial care creează culoarea galbenă și aroma caracteristică a turtei de orez cu palmier palmyra.
De obicei, turtele de orez sunt făcute cu zahăr granulat alb sau galben. Cu toate acestea, turtele de orez cu zahăr de palmier sunt făcute în întregime din zahăr de palmier pur, de înaltă calitate, rezultând o aromă subtil dulce și nelalocul ei. Turtele de orez galben-aurii, moi și pufoase au o dulceață delicată datorită zahărului de palmier, o bogăție datorită nucii de cocos și o aromă subtilă, caracteristică, datorită făinii măcinate din fructe de palmier coapte. Dna Sinh a împărtășit: „Anterior, turtele de orez cu zahăr de palmier erau făcute doar pentru consum personal sau vândute în piața locală în timpul festivalurilor și sărbătorilor khmere. Acum, acestea sunt vândute în toate provinciile Deltei Mekong, în orașul Ho Chi Minh și chiar de către vietnamezii de peste mări.”
Dna Do Tran Ngoc Yen, o turistă din orașul Ho Chi Minh, a declarat: „De fiecare dată când vizitez Bay Nui , comand 100 de turte de orez cu zahăr de palmier ca daruri pentru familia, rudele și prietenii mei. Familia mea și cu mine ne bucurăm foarte mult de aroma atractivă și unică a turtelor de orez cu zahăr de palmier, un gust pe care îl puteți găsi doar în Bay Nui.”
Dna Le Thi Bich Hien, o cofetară tradițională din cartierul Tinh Bien, a declarat: „Adesea aleg produse din palmier, cum ar fi fructe, suc, gem, zahăr etc., ca ingrediente pentru prepararea prăjiturilor tradiționale, sperând să contribui la promovarea și prezentarea valorii palmierului și a orașului meu natal oamenilor și turiștilor, atât pe plan intern, cât și internațional.”
Thanh Thanh
Sursă: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
Comentariu (0)