Mâncarea unică și faimoasă Pho din Quang Nam, cu multe variante, îi satură pe meseni pentru mult timp.

Nu numai că are un aspect unic, dar pho-ul preparat dintr-un tubercul comun în Quang Nam îi ajută și pe clienți să rămână sătui mult timp.

Pho din manioc este o specialitate faimoasă din Dong Phu (districtul Que Son, provincia Quang Nam), impresionant prin aspectul și ingredientele sale, spre deosebire de orice alt tip de pho întâlnit în mod obișnuit în Vietnam.

Pho, nefiert, are o formă de plasă și este făcut în întregime din manioc. Aceasta este o legumă rădăcinoasă cunoscută, care se găsește în multe provincii din nord până în sud.

Supa de tăiței cu cassava Dong Phu este recunoscută ca una dintre cele 100 de specialități vietnameze (2020-2021)

Dna Le Thi Kim Anh - proprietara unei afaceri specializate în producția și distribuția de tăiței de tapioca în Que Son, a declarat că motivul pentru care acest tip de tăiței are un aspect atrăgător este acela că textura făinii de tapioca este mai specială decât cea a făinii de orez.

„Deoarece amidonul de tapioca este lipicios ca un lipici, dar nu este flexibil, se rupe ușor și este dificil de separat de grătar după uscare, localnicii trebuie să tragă tăițeii într-o formă de plasă. Când scoateți tăițeii de tapioca de pe grătar, țineți doar de un capăt și trageți ușor.”

„Pho-ul nu numai că nu este sfărâmicios, dar arată și atractiv”, a spus dna Anh.

Pho-ul din manioc este considerat unul dintre cele mai frumoase pho din Vietnam.

Pentru a avea un aspect atât de atrăgător, supa de tăiței cu tapioca Dong Phu necesită un proces meticulos de preparare, cu pași principali care includ: măcinarea făinii, înmuierea făinii, gătirea, bătutul făinii și presarea supei pho.

În primul rând, localnicii trebuie să aleagă manioc bun, să îl proceseze în termen de 2 zile de la recoltare, curățându-l de coajă, înmuind-l și apoi uscându-l.

Maniocul este apoi curățat de coajă a doua oară pentru a deveni complet alb și apoi uscat. Maniocul uscat este măcinat până devine o pulbere fină, înmuiat și filtrat timp de 3-5 zile și nopți (schimbând apa și amestecând pulberea de 4-5 ori pe zi) înainte de a fi gătit și presat în tăiței pho.

„Prepararea delicioșilor tăiței de manioc este un proces care durează câteva zile, în funcție de loc și de rețeta secretă a fiecărei persoane. În timpul înmuierii și filtrării făinii, oamenii trebuie să fie atenți la momentul schimbării regulate a apei. Etapa de gătire este probabil cea mai dificilă.”

Oala cu făină se gătește timp de 40 de minute și trebuie amestecată frecvent pentru a evita arderea. În trecut, oamenii amestecau manual, ceea ce era foarte laborios, deoarece făina era lipicioasă și grea când era aproape gata.

„Cu ajutorul mașinilor de astăzi, acest pas a devenit mai ușor, dar necesită în continuare experiență din partea lucrătorului pentru a recunoaște dacă aluatul este gătit la standardul potrivit și are consistența potrivită”, a adăugat dna Anh.

Pentru a avea o supă de tăiței cu cassava de bună calitate, depinde foarte mult de vreme. Supa originală de tăiței cu cassava are o culoare alb-fildeș, iar atunci când nu este procesată, este crocantă și uscată.

După presarea și modelarea tăițeilor, pentru a face preparatul mai delicios și de o calitate garantată, localnicii trebuie să fie și „atenți” la vreme. De obicei, tăițeii de cassava sunt uscați în zilele însorite. După uscare, tăițeii sunt uscați, crocanți, limpezi și de culoare alb-fildeș.

În Que Son, pho din cassava poate fi preparat în multe feluri de mâncare atractive, dar cel mai delicios și popular este pho din cassava cu pește cap de șarpe, mâncat cu legume tinere de bananier (tulpini tinere de bananier).

Interesant este că tăițeii de tapioca trebuie înmuiați în apă rece (sau caldă) doar aproximativ 5 minute, apoi scoși și scurși pentru a deveni tăiței moi și mestecați, care pot fi transformați în diferite feluri de mâncare fără a fi nevoie să fie fierți sau opăriți.

„Sag pho este delicios atât în formă lichidă, cât și uscată și merge bine cu mâncăruri mixte, cum ar fi salatele.”

„În funcție de locație și de preferințele individuale, pho din cassava poate fi preparat și în diverse feluri de mâncare, cum ar fi: pho vegetarian din cassava, pho din cassava cu sos de fructul pasiunii, pho din cassava prăjit, rulouri de primăvară cu pho din cassava, pho dulce-acrișor din cassava în stil thailandez etc.”, a sugerat dna Anh.

Tăițeii de cassava (forma uscată ambalată) au în prezent prețuri cuprinse între 30.000 și 120.000 VND/kg.

Nu numai că poate fi folosit în multe feluri de mâncare delicioase, dar pho din cassava este și bogat în fibre, ajutându-vă să vă simțiți sătui pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, se spune că conține amidon rezistent (un tip de amidon pe care organismul nu îl poate descompune pentru a-l folosi ca energie), deci îngrașă mai puțin.

Sursă