Mâncăruri cu crab și aspirația spre faimă și avere.

(DTO) Pentru comunitatea chineză din sudul Vietnamului, mâncarea nu este doar despre nutriție, ci are și multe semnificații și aspirații la noroc. Printre acestea, tofu cu crab este considerat un preparat tradițional și a devenit o „comoară națională” în cultura culinară chineză. Cu ocazia lunii pline (15 martie), haideți să discutăm despre originile și semnificația acestui preparat simplu, dar distinctiv.

Báo Đồng Tháp•02/05/2026

Clești de crab prăjiți, serviți cu un sos chinezesc cu sare și chives.

Când oamenii se gândesc la chinezi, își imaginează adesea o națiune cu un talent pentru afaceri, dar, în realitate, pe lângă punctele lor forte în comerț, chinezii pun o mare importanță pe educație, în special pe studiul pentru a trece examenele și a obține poziții înalte, pentru a aduce onoare familiei lor.

Aceasta provine din ideologia confucianistă și din mentalitatea patriarhală asociată cu noțiunea că un om trebuie „să-și facă un nume în ochii națiunii”.

Bunicul meu matern m-a învățat că: „Motivul pentru care chinezilor le place să mănânce crab este că, pe lângă faptul că este nutritiv, are și o semnificație culturală de bun augur. În dialectul Teochew, cuvântul «crab» se pronunță similar cu «crab dog», care înseamnă «a deveni oficial», iar pentru a deveni oficial, trebuie să studiezi și să treci examenele imperiale.”

Pornind de la acest sens, atunci când aduc sacrificii strămoșilor sau organizează ceremonii comunitare, comunitatea chineză prepară adesea mâncăruri din crab, cu aspirația ca urmașii lor să exceleze la studii, să promoveze examenele și să devină oficiali.

În plus, preparatul cu crab întruchipează și cultura comunității Teochew de creare a bogăției, bazată pe principiul „acumulării unor sume mici pentru a obține o sumă mare”.

Aceasta este mâncarea de crab chicken, făcută din chiftele de crab tăiate în patru bucăți și înmuiate în sos de soia închis la culoare până se înmoaie, apoi mâncate cu terci de orez alb în fiecare dimineață. Acest lucru i-a ajutat pe chinezi să economisească bani la micul dejun și chiar l-au mâncat la prânz și cină pentru a economisi pentru investiții în afacerile lor.

Cât despre motivul pentru care preparatul cu pastă de crab este considerat economic, este pentru că este foarte sărat, așa că pur și simplu îl înmoi în sos și îl mănânci. Uneori, o bucată mică de pastă de crab poate ajunge o zi întreagă.

Aceasta explică și de ce, în timpul ceremoniilor de cult ancestral, unele familii chineze oferă un bol de terci simplu de orez cu o bucată de crab, cu scopul de a -și educa copiii și nepoții să fie recunoscători strămoșilor lor, să fie cumpătați și să evite risipa.

Supă de crab alb gătită cu carne tocată.

În zilele noastre, odată cu dezvoltarea economică , preparatele cu crab sunt transformate constant în numeroase variante delicioase. Unul dintre aceste preparate delicioase, adânc înrădăcinate în tradiție, este crabul prăjit servit într-un sos de chives sărate.

Acest fel de mâncare este foarte simplu de preparat. Cleștii de crab sunt tăiați în bucăți mici, de mărimea unei îmbucături, sau lăsați întregi (în cazul soiului galben) și prăjiți în stilul lor original, necondimentat. Acest lucru permite cleștilor de crab să-și păstreze aroma naturală, cu o aromă parfumată de soia și un gust bogat și dulce atunci când sunt înmuiați într-un sos de ceapă verde și sare, cu un strop de zahăr.

Acelea sunt aperitive, dar pentru felurile principale, există supă de crab cu carne tocată și tăiței de orez alb sau crab prăjit cu chives și înmuiat în sos de soia închis la culoare - probabil veți termina tot oala de orez cu asta.

Potrivit doamnei Ai Quan, o bucătăreasă chineză profesionistă din districtul Bac Lieu (provincia Ca Mau ), secretul gătirii delicioaselor mâncăruri cu crab constă în controlul corespunzător al căldurii și al timpului de gătire.

Similar supei de crab cu carne tocată, adăugați carnea tocată imediat ce apa dă în clocot. După ce ați îndepărtat spuma, adăugați carnea albă de crab și gătiți-o doar 2-3 minute înainte de servire. Gătirea prea lungă a cărnii de crab o va face pasată, iar carnea va deveni tare, ceea ce nu este gustos. Pentru o supă delicioasă, adăugați frunze de muștar murate, ceapă și coriandru.

Sau, atunci când se prăjește la wok, iuțeala este crucială. De exemplu, în cazul crabului prăjit cu chives (fie întreg, fie întreg), dacă nu controlați iuțeala, crabul va fi prea gătit, în timp ce chivesul va rămâne insuficient gătit.

Savurând preparatul tradițional de crab prăjit cu arpagic la casa unei familii chineze din cartierul Bac Lieu.

În zilele noastre, tofu-ul de crab a fost adaptat în multe feluri. Pe lângă faptul că este un ingredient în preparatele vegetariene, tofu-ul de crab a devenit o parte indispensabilă a meselor tinerilor, în special în preparate precum vermicelli cu tofu și pastă de creveți.

O sărbătoare vegetariană a comunității sud-chineze include preparate din crab.

Povestea fascinantă a bărcilor de pescuit crabi și cultura unică a comunității sud-chineze îi vor încânta pe vizitatori, deoarece aspirația pentru dezvoltare și învățare continuă, fie prin creșterea crabilor, fie prin crearea de bogăție, este transmisă prin fiecare fel de mâncare.