Uneori, când îmi este dor de copilărie și caut prin amintiri, dau peste imagini cu mama, cu mine și cu mesele simple pe care le mâncam în lunile reci de iarnă, stârnind o nostalgie nemărginită...
Mama obișnuia să spună în glumă: „Asta e «specialitatea» orașului nostru natal iarna, copilul meu.” Și nu pot număra câte ierni din copilărie am trăit, de la cele ciudate la cele familiare, cu acele mirosuri în mesele mamei. Chiar și acum, ori de câte ori mă gândesc la ele, îmi rămân întipărite în memorie.
Preparat din ingrediente simple și ușor disponibile, piureul de cartofi dulci a devenit un preparat familiar și popular în viața oamenilor.
Îmi amintesc foarte clar că în fiecare an, în jurul celei de-a zecea luni lunare, începea să plouă torențial, iar ploaia continua pe tot parcursul iernii. Era și sezonul în care marea era agitată, așa că oamenii rareori ieșeau la pescuit. Piețele erau rare și, chiar și atunci, prețurile la alimente erau incredibil de mari. Pentru că înțelegea acest „model”, mama își pregătea întotdeauna proviziile de alimente de iarnă cu mult timp înainte.
Începând cu vara, mama cumpăra cartofi dulci imediat ce erau culeși de pe câmpuri, alegând zilele însorite pentru a-i tăia și a-i usca la soare timp de trei sau patru zile, ca să se asigure că sunt suficient de crocanți și să prevină infestarea cu insecte înainte de a-i pune în borcane pentru depozitare.
În zilele obișnuite, borcanul cu cartofi dulci stătea liniștit într-un colț al bucătăriei, rareori observat. Numai în zilele cu ploaie torențială și vânturi puternice borcanul cu cartofi dulci își dădea cu adevărat tărie. În acele vremuri de lipsă, pentru a satisface pofta tot mai mare a copiilor, ori de câte ori se gătea orezul, mama adăuga adesea o mână de cartofi dulci fierți la abur. Desigur, cartofii dulci erau de obicei pentru părinți, iar orezul alb pentru copii. Dar, mai des, mama făcea piure de cartofi dulci pentru copii, ca să-l mănânce la micul dejun înainte de școală sau ca gustare, atunci când cele două mese principale erau rareori suficiente pentru a-i sătura.
Datorită modului în care oamenii folosesc bețișoarele pentru a amesteca ingredientele într-un model încrucișat în timp ce prepară acest fel de mâncare, este cunoscut în mod obișnuit sub denumirea colocvială de „khoai xéo” (cartofi feliați).
Când gătea cartofi dulci, mama adăuga adesea fasole neagră sau câteva alune și zahăr din trestie pentru a face preparatul mai aromat. Când cartofii dulci erau moi, îi amesteca cu bețișoare până când compoziția era omogenă și bine omogenizată, apoi era gata de mâncat. Poate că din cauza acestui mod de amestecare cu bețișoarele oamenii îi numeau în mod obișnuit „cartofi dulci prăjiți”.
Macroul și heringul erau cumpărate și de mama în timpul sezonului de vârf de pescuit, la începutul verii, așa că prețul era destul de mic. Procesul de curățare și uscare continua, dar depozitarea era mai elaborată și mai atentă pentru a preveni apariția gândacilor de bucătărie, a șobolanilor și a mucegaiului. Ori de câte ori erau gata de gătit, peștele uscat era de obicei înmuiat în apă de orez pentru a-l înmuia și a îndepărta orice murdărie. Puțină grăsime de porc se adăuga într-o tigaie împreună cu un amestec de usturoi, chili și sos de pește de bună calitate pentru a înăbuși peștele; la mesele mai „elegante”, se adăuga burtă de porc tăiată cubulețe pentru a fi gătită cu ea.
Tocană de pește uscată este incredibil de delicioasă cu orez, mai ales în zilele reci și ploioase. Foto: internet.
În timpul sezonului ploios, legumele sălbatice din grădina noastră cresc foarte repede. Am cules o mână de verdețuri sălbatice, le-am fiert și le-am înmuiat în sosul gros al peștelui înăbușit. Inutil să spun că și copiii flămânzi au fost incredibil de nerăbdători când au fost servite masa și oala cu pește uscat înăbușit, dulce și sărat. Pe vremea rece de iarnă, sunt sigur că nu există un fel de mâncare la fel de apetisant, convenabil și economic ca acesta.
Îmi amintesc de sezoanele inundațiilor, când întreaga familie se aduna laolaltă pentru a căuta adăpost, iar mama nu uita niciodată să aducă cu ea „rezervele” noastre din sezonul ploios, ca lucruri esențiale pentru a ne ajuta să trecem peste acele zile dificile.
Cât prețuiesc acele ierni calde și iubitoare din copilăria mea. În zilele noastre, mesele zilnice sunt mai puțin împovărătoare, chiar debordând cu o varietate de preparate. Uneori, când îmi este atât de dor de copilărie, căutând prin amintiri, dau peste imagini cu mama, cu mine și cu mesele simple din acele zile grele de iarnă, stârnind o nostalgie nemărginită...
Ngo The Lam
Sursă
Comentariu (0)