Mănâncă mâncăruri făcute din lotus vara.

Lotusul este un dar de la natură rezervat verii. A savura preparate delicioase cu lotus în acest sezon este ca și cum ai savura farmecul poetic al plăcerilor culinare rafinate...

Rădăcina de lotus confiată, moale și parfumată, este o delicatesă frumoasă și nutritivă, făcută din lotus. Foto: THT

Mâncăruri delicioase

Semințele de lotus sunt cea mai rafinată parte a acestei specii elegante. Ascunse în păstaia de lotus, aceste semințe, atunci când sunt scoase din cochilia lor verde luxuriantă, dezvăluie o bijuterie dăruită de natură.

În medicină, semințele de lotus sunt clasificate ca ingredient medicinal valoros, cu funcții precum calmarea nervilor, tratarea slăbiciunii, promovarea somnului și vindecarea pierderii poftei de mâncare și a indigestiei.

În medicina occidentală, semințele de lotus sunt foarte recomandate datorită valorii lor nutritive pentru sănătate. Semințele de lotus sunt bogate în proteine, magneziu, potasiu și fosfor, fiind în același timp foarte sărace în grăsimi saturate, sodiu și colesterol.

Micronutrienții benefici din semințele de lotus ajută la combaterea eficientă a inflamației, ceea ce le face un aliment sănătos, popular atât în ​​meniurile de zi cu zi, cât și în preparatele gourmet și la banchete.

Alte părți ale plantei de lotus, cum ar fi rădăcina de lotus, tulpina de lotus, inima de lotus și petalele de lotus, sunt folosite și în bucătărie . Rădăcina robustă de lotus, îngropată în noroi și care absoarbe nutrienții solului, este considerată un „leacul miraculos”. Japonezii au prețuit mult timp acest „leacul miraculos” ascuns în noroi. Vietnamezii, însă, au început abia recent să utilizeze intens rădăcina de lotus în bucătăria lor, creând preparate delicioase cu arome armonioase: dulceață de rădăcină de lotus, kimchi de rădăcină de lotus, rădăcină de lotus fiartă, gustări crocante din rădăcină de lotus prăjită etc.

Bucătăria Lotus la curtea regală Hue .

Bucătăria regală este un simbol prin excelență al tradițiilor culinare ale capitalei imperiale, strâns legată de prosperitatea dinastiei Nguyen. Nu este vorba doar despre prepararea mâncării; este o formă de artă care poartă amprenta istorică a dinastiei.

Bucătăria regală a orașului Hue este renumită pentru colecția sa „Opti comori, tribut adus Curții Regale”, care include delicatese rare și rafinate, cum ar fi rulouri de primăvară cu păun, chiftele în formă de phoenix, supă de cuib de pasăre și sute de alte feluri de mâncare care trezesc toate cele cinci simțuri ale clientului.

Lotusurile din capitala imperială posedă o frumusețe elegantă. Lotusurile albe și roz din Lacul Tinh Tam par să fi fost cultivate exclusiv pentru curtea imperială. Semințele de lotus din păstăile strălucitoare de lotus de pe suprafața lacului au o aromă distinct parfumată și de nucă, superioară lotușilor din alte locuri, parțial datorită solului și climatului armonios.

Orezul fiert la abur învelit în frunze de lotus și semințe de lotus, precum și supa dulce de longan sunt două feluri de mâncare renumite care ocupă un loc important în bucătăria imperială a orașului Hue. Semințele de lotus folosite pentru orezul fiert la abur trebuie recoltate din păstăile de lotus ale lacului Tinh Tam, iar frunzele de lotus folosite pentru învelitul orezului trebuie, de asemenea, atent selectate.

Orezul fiert la abur învelit în frunze de lotus este un preparat delicios și atrăgător din punct de vedere vizual, asemănător unei flori de lotus înflorite, etalându-și întreaga frumusețe prin conținutul său prețios: orez lipicios, semințe de lotus parfumate, amestecate cu diverse legume, creveți și carne... creând o umplutură cu adevărat atrăgătoare în interiorul florii de lotus. Supa dulce de semințe de lotus și longan, cu dulceața sa răcoritoare, hrănește semințele translucide de longan, îmbrățișând semințele de lotus moi și fine.

Mâncăruri delicioase din tărâmul lotusului roz

Încă îmi amintesc de recenta mea călătorie la An Giang. La întoarcere, grupul nostru s-a oprit într-o zonă turistică destul de faimoasă din regiunea Dong Thap Muoi.

În 2022, peștele cap de șarpe la grătar învelit în frunze tinere de lotus din provincia Dong Thap a fost inclus în topul 100 al celor mai distinctive preparate din Vietnam, selectat de Institutul de Arhivă din Vietnam - VietMaster - VietKing. (Imagine: internet)

Mergând de-a lungul podului improvizat de lemn care se întinde de la începutul aleii și apoi traversând iazurile cu lotus, picioarele locuitorilor orașului erau deja obosite. După cum spun în glumă locuitorii din Delta Mekongului, saigonezii care vin în acest loc și se plimbă prin iazurile cu lotus doar pentru scurt timp sunt de ajuns să le doară picioarele.

Lotusurile abundă. Lotusurile sunt vaste. Lotusurile se întind cât vezi cu ochii. Sunt atât de mulți lotusuri încât, stând pe un mal al iazului, nu poți vedea celălalt mal, deoarece tulpinile de lotus sunt atât de înalte încât ajung deasupra ochilor. Florile roz de lotus se conturează pe fundalul verde al frunzelor, deschizându-se până la orizont.

După ce am admirat florile de lotus și am făcut nenumărate fotografii, stomacurile ne-au bubuit de foame, așa că întregul grup s-a îndreptat spre o colibă ​​cu acoperiș de paie în mijlocul iazului pentru a se odihni. Un membru al personalului din zona turistică a etalat cu mândrie un fel de mâncare de pește cap-de-șarpe la grătar, servit cu frunze tinere de lotus. Zeci de oameni au exclamat surprinși. „Sunt frunzele de lotus comestibile?” „Desigur, dar trebuie să fie frunze tinere de lotus!”

Peștele era pus în fața noastră, dar a trebuit să așteptăm ca personalul să aprindă un foc. Pe măsură ce paiele și fânul ardeau, au ieșit la iveală mai mulți pești-cap-de-șarpe blocați în tuburi de bambus, înnegriți de flăcări. Peștele la grătar era învelit în frunze vechi de lotus, iar personalul i-a cărat cu greu la masă.

Lăstarii tineri și fragezi de lotus ocupă două treimi din farfuria cu legume rustice: frunze parfumate de betel, frunze tinere de mango, frunze de broască râioasă și alte frunze... însoțite de mango verde mărunțit. Lăstarii tineri de lotus sunt ușor amari, dar completează dulceața peștelui de apă dulce, iar înmuierea lor într-un bol cu ​​sos de pește dulce-acrișor scoate la iveală o aromă rustică, potrivindu-se perfect spațiului vast umplut de parfumul de lotus.

Aceea a fost și prima dată când am descoperit feliile crocante de rădăcină de lotus uscată cu dulceață parfumată și dulceață de portocale de la celebra fabrică de cofetărie Tư Bông din regiunea Đồng Tháp Mười. Această gustare unică, cu două felii crocante de rădăcină de lotus uscată care se topesc încet în gură, m-a făcut să realizez că bucătăria vietnameză este o adevărată „comoară”.

Vara aduce perioade alternante de soare arzător și ploaie măruntă în diferite regiuni. Dar, indiferent de vreme, florile de lotus și mâncărurile preparate din ele continuă să întâmpine oamenii în tăcere și grație în felul lor atemporal, simplu și elegant.

Sursă: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html